未分類

又到聖誕:佳節自製馬卡龍不是夢!

佳節自製禮物提案 數數手指,還有一星期左右便到聖誕,也許不少人正為聖誕禮物而煩惱。擅長弄甜品的Little Miss Macarons創辦人Anita Ng(Anita),亦在聖誕前夕分享自製法式小甜點馬卡龍的心得,藉借助KitchenAid廚師機,助大家一嚐「廚神」滋味,又可免卻揀禮物之苦,更加可以趁機與家人或小朋友齊齊在家中享受入廚之樂,不失為佳節前的一個好節目。 Text: Jamie   自製馬卡龍不是夢! 法式甜品馬卡龍(Macaron )予人的印象是比較甜的一種甜品,兼且難度甚高,過往筆者有不少朋友均經歷無數失敗經驗,才勉強完成。究竟馬卡龍的製作要訣是甚麽? Anita分享說是過程中的力度與用料,所謂慢工出細貨,稍一不慎便會令馬卡龍的形狀和口感大打折扣了。   Anita的成名作品是Macaron,今次她跟筆者分享了馬卡龍食譜,大家可以細心留意每個步驟,多練習、每次從錯誤中汲取經驗,那麽完美的馬可龍便可有望達成了。 (一) 材料: <馬卡龍 120片> – 175克 糖霜 – 175克 杏仁粉(為達至最佳效果,建議預先放入150度焗爐烘烤數分鐘,以去除多餘水份) – 70克 蛋白(建議用保鮮紙蓋住器皿,在保鮮紙上留一個小孔存放於冰箱2日,製作馬卡龍前拿出並置於室溫下解凍) – 1撮 脫水蛋白粉(亦可使用酸性材料如檸檬汁、他他粉或鹽,作用是穩定蛋白霜;尤其是當你採用新鮮雞蛋,或是在潮濕的天氣中製作馬卡龍) – 175克 砂糖 – 58克 清水 – 58克 蛋白(建議用保鮮紙蓋住器皿存放於冰箱2日,製作馬卡龍前拿出並置於室溫下解凍)   (二) 做法步驟知多點: (1) 預熱焗爐150度,將糖霜及杏仁粉均勻混合並篩進一個攪拌碗中備用。 (2) 加入58克蛋白;可同時加入你喜歡的顏色。 (3) 將另外70克蛋白和脫水蛋白粉加入乾淨的攪拌碗內攪拌;開動廚師機或手提攪拌器,以最低速開始打發蛋白並拌入脫水蛋白粉。 (4) 將砂糖和水加入平底鑊,加熱至大約攝氏116-118度,讓熱力足以穩定蛋白霜。當糖水混合物達至攝氏110度時,開始打發蛋白直至如泡泡浴的濃稠度(即蛋白中出現幼細的泡沫的狀態)。 (5) 在攪拌器保持運作的情況下,非常緩慢地倒入糖漿到蛋白之中,這個步驟很重要,會直接影響馬卡龍的出品;而繼續打發直至蛋白霜冷卻至攝氏45度左右,或者達至溫暖不燙手的程度。 (6) 將三份一意式蛋白霜加入乾粉類材料當中並仔細混合,然後將餘下的蛋白霜分為兩份,並以切拌(Fold-in)方式分兩次拌入;以刮刀攪拌直至蛋白霜呈岩漿狀。 (7) 將蛋白霜加入擠花袋,在烤盤上鋪上矽膠墊,在矽膠墊上擠出馬卡龍;讓馬卡龍在沒有遮掩的情況下自然風乾,直至每一個馬卡龍表面變乾變硬。 (8) 放入焗爐中烘焙15至20分鐘直至完成。 (9) 讓馬卡龍冷卻然後脫模,加上你喜愛的果醬或朱古力醬;完成馬卡龍後放置 24小時後才享用,令口感味道更佳。   屬於Anita的馬卡龍故事 做了完成品後,相信大家也感到十分滿足。Anita的用心製作甜品,背後卻是源自她不忍家人飽受「麩質不耐症」之苦,立志全心鑽研無麩烘培甜品美食,讓家人大飽甜品口福。 [...]

名人系列

Lisa and Sara DIY 香水品牌攻本土

蘊藏在空氣中的氣息、夾雜在不同物品的味道,大自然賦予每事每物獨特的氣味,其中以花草等味道特別受人歡迎。古人把其製成香水把芳香留住,其中以法國格拉斯香水最為聞名於世。本港香水市場一直由多個外國品牌長期佔據,3年前,兩名「海歸派」林秀慧(Lisa)與吳亦俊(Michael),有感香港鮮有優質自家香水產品,毅然決定創業,創立「Lisa and Sara」品牌,利用天然原料,自家調配出優質及令人難忘的香水及香薰品牌。在短短2年間,由市集攤位至成功入舖,擴展至7個銷售點,成功打出名堂。 Text / Henry Lau Photo /鄺銘漢 林秀慧(Lisa)與吳亦俊(Michael)二人都是美國留學時認識,其後回港發展。這對創業拍擋,一文一武,互補長短。Lisa修讀化學,是企業的靈魂,是香水調製師,負責生產事宜;Michael攻讀商業,擅長財務、會計及市場推廣,同時也是負責公司體力化的「物流」工作,一盤小小的生意就始慢慢地做起了。 林秀慧(Lisa) 2009年我由美國大學畢業回港,找到了一間香精製造公司工作,負責其香氣產品的研發及製造的工作,不知不覺間進入了行頭。我有時想到,外國塗香水之風氣盛行,香港好像有點遜色;加上大家對香水有固有想法是:香水一定是法國的好,所以本地的不易為人接受,但我要做一些自己喜歡的香水,為甚麼不做些自己認為對的事?無論結果是成功還是不成功也好,都要為自己、為香港人,做一些他們會喜歡的香味,結果與好友Michael閒聊之下,再想到「工字不出頭」,兩人創業念頭一拍即合。 「Lisa & Sara」品牌名字由來,前者是我的名字,後者則隨意地借用了妹妹Sara的名,儘管她不在我們的公司內,卻可令品牌更具女性化吧。我是唸化學的,因此更了解產品成分和製作程序,更明白所有帶香味的產品都含有香精甚至化學成分,容易引起敏感,所以製作的產品盡量利用天然的成分或以有機、植物提煉為主打。如構思香薰的個性到採購精油,我們都經過精挑細選和產前測試最優質的原料。品牌非常注重可持續發展,並確保所有原材料及生產過程都對環境和周邊社區帶來正面影響。 [...]