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美酒佳餚

識食嚐鮮:星級餐廳推當造白露筍美饌  

正所謂一年之計在於春,在初春之時,除了好好計劃今年有何大計,筆者也會特別留意不同月份有甚麽當造的tasting menu登場。每年的春夏季、尤其在五月,是人稱「皇子的蔬菜」的白露筍之當造時期。大家要吃最甘甜味美的白露筍盛宴,就要快手了!   意大廚得意之作:6道清新佳餚 Cucina意籍總廚Andrea Delzanno特別精挑來自德國最上乘的白露筍,以傳統意式烹調精髓,為大家帶來6款清甜、鮮嫩的白露筍意式美饌。 「皇子蔬菜」之魅力 每年4至5月是有「皇子蔬菜」美譽的白露筍當造期,喜愛以優質食材入饌的Andrea獨愛出產於德國黑森林的3A級白露筍。 Andrea解釋道:「歐洲出產的白露筍均被認為是世界上最好品質的,但我認為德國黑森林出產的白露筍最茁壯,質感幼嫩且鮮甜,品質最佳。我更特別挑選3A級的品種,此級別的白露筍相對較粗壯及鮮甜,還會散發陣陣獨特的果仁幽香,質感幼嫩而少纖維。賓客於Cucina能品嚐最鮮嫩甘甜的味道。」   Andrea將白露筍的甘甜美味完美地呈現於6款意式佳餚中。當中油甘魚他他配白露筍、乾蕃茄、蘋果醬、柚子及魚子醬 (港幣288) 是清新開胃的前菜。Andrea以肉質爽口及魚味鮮甜的油甘魚炮製,將白露筍最原始的味道保留於菜式之中。蘋果醬、柚子及魚子醬更分別為菜式增添清新及咸香味道,於炎炎夏日帶來多層次享受。 Cucina 2021福布斯旅遊指南四星餐廳 地址:尖沙咀海港城廣東道3號馬哥孛羅香港酒店6樓 電話:+852 2113 0808 [...]

美酒佳餚

Cucina呈獻意國傳統風味 讓味覺遊走意大利

意籍總廚Andrea Delzanno以多款精選肉類及新鮮食材入饌,包括野味、家禽、松露及蘑菇等,配以細膩的烹調技巧炮製6款傳統意式菜式,讓顧客的味覺遊走意大利之間。意大利擁有連綿的山脈和海岸線,出產包括各式穀物、肉類、蔬菜、香草及橄欖油等上等食材,因此,他們傾向以簡單的烹調手法,帶出食物原有的鮮味。Andrea稱:「今次我們會將意大利最原始及傳統的味道帶給賓客,絕對不能錯過。」 Andrea精挑以意大利北部皮埃蒙特(Piedmont)的黑松露入饌炮製意大利Fassona牛肉他他伴蛋黃醬及黑松露 ,選用粉紅色的意大利優質Fassona牛肉伴有機蛋黃汁、紅蔥頭及醃青瓜調味,肉質香濃嫩滑的牛肉襯托芳香的黑松露菌,不同的香氣互相輝映,滋味無窮。來自皮埃蒙特的Andrea擅長自家製意大利粉,自家製闊條麵伴珍珠雞肉醬及黑松露片亦是他推介菜式之一。闊條麵是由人手以意大利進口的雞蛋炮製,味道特別濃郁,雞蛋的芳香配上肉質嫩滑及味道鮮美的法國珍珠雞及香氣撲鼻的黑松露,每一口均令人陶醉。 充滿濃濃肉香的意式雜扒拼盤用上優質美國肉眼扒、意大利托斯卡納肉腸、西班牙黑毛豬扒骨及安格斯牛肉串等矜貴肉類炮製,大廚將肉的表面烤得香脆可口,亦將鮮味的肉汁鎖住,吃起來外酥內嫩,每款精選肉類的口感及味道定能觸動賓客的味蕾。其他推介還有和牛肉丸意大利麵伴燴洋蔥及番茄汁 、慢煮牛排骨肉伴蘑菇意大利飯及梅醬 及燒原隻乳鴿伴鴨肝、 青蔥蓉及蕯巴酒汁。推廣由即日起至2018年3月5日,午餐及晚餐時段供應。 [...]