BILLECART-SALMON Archives

美酒佳餚

當文歷餅店by Dominique Ansel「趣味法式創意甜品」

2020/02/26

榮獲世界50大最佳餐廳（The World’s 50Best Restaurants awards）中「全球最佳甜點主廚」（The World’s Best Pastry Chef），並獲美國《Food & Wine》雜誌譽為「餐飲界梵高」的名廚 Dominique Ansel，正式於上月初宣佈在尖沙咀海港城開設香港首間餅店「當文歷餅店 by Dominique Ansel」。法式甜品，向來浪漫滿溢，然而這位名廚的甜品卻是新奇、有趣及好玩，突破常規之餘，又不失法式優雅，往往不費吹灰之力就攻陷你的「荷包」。 Text / Toby Chan Dominique Ansel 以創新的作品顛覆糕餅界，而以「Dominique Ansel Bakery」為名的店，亦已遍布紐約、倫敦及洛杉磯，Dominique 身為主廚及創辨人，其風靡全球的糕餅均由他操刀設計。對於甜品，他的看法是：「甜品是一種情感，喚醒我們的回憶及人生中的難忘時刻，不論在餐桌與摯愛共聚、與家人下廚為樂，或慶祝值得紀念的日子。」向香港地道美食致敬新店擁有一個有趣的中文名字：「當文歷餅店」，乃是取自「Dominique」的廣東話譯音，既代表主廚本人，亦顯示了香港店是一個全新定位的品牌，致力將本地飲食文化融入甜點創作之中，為本地粉絲帶來一系列香港限定的全新包點、糕餅及每日新鮮即製的特色產品，令人耳目一新。「我很高興為香港製作獨一無二的產品，以此向香港人的文化、傳統及口味致敬。」Dominique說。「建立『當文歷』這品牌十分愉快，也讓我找到自己在香港的身份認同。」店舖面積達1,600 平方呎，室內座位35個，至於餐牌特色，他指出最大特點是提供「香港限定創意甜品」，那是從香港本地傳統及特色經典食物中取得創作靈感，並全新設計的甜點，包括「紙包檸檬茶—伯爵茶佛手柑蛋糕」及「菠蘿包—椰子熱情果蛋糕」等。至於「新鮮即造特色美食」，那是一系列即叫即製的甜品，只需數分鐘便可為客人新鮮奉上，包括即席燒製至焦糖化的「魚蛋—炸紅豆雪糕糯米糍」。此外最重要的，當然是「經典法式甜酥麵包」—每朝新鮮焗製的傳統法式甜酥麵包，展現出經年累月而成的麵包匠藝，包括酥化的牛角包以及主廚的招牌作 DKA （Dominique’s Kouign Amann）。此外，亦有一系列飲品及以雞蛋為主題的鹹點供應，包括吉列滑蛋三文治、炒滑蛋蘿蔔糕英式鬆餅及法式芝士梳乎厘奄列等。筆者在參觀完整間店後，突然感到奇怪，作為大廚本人在芸芸創作之中最為人熟知的Cronut（混合了牛角包及冬甩的甜點），竟然沒有帶來香港。他解釋道：「作為一個廚師，我的信念是我們不能只在複製。相反，應該是為了客人去做一些獨特的創作。很多廚師在世界各地旅遊時，均會被地道的食材啟發，甜品廚師在這方面也許走得較慢，因為甜品的食譜講求科學性的精確量度，因而較難改變，但當你願意花心機去嘗試，結果總是令人心滿意足的。」當文歷餅店 by Dominique Ansel 地址：尖沙咀海港城海運大廈地下 OT G63A 號舖網址：https://DangWenLi.com [...]

美酒佳餚

夢妮卡推介：當鴨肉遇上了窩夫｜Duck & Waffle

2020/02/24

曾經到訪倫敦的朋友，一定有聽聞過當地著名餐廳Duck & Waffle的大名，這家人氣名店於2012年開業後，經常座無虛席，訂座更是長期爆滿。據說大部份客人都是為了餐廳的同名招牌菜而來，那鹹甜交融的獨特滋味，成功俘虜了無數食客的味蕾，讓「鴨肉窩夫」創下全球售出超過100萬碟的紀錄！ Duck & Waffle最近進軍香港市場，在中環開設其首間海外分店。想品嚐馳名「鴨肉窩夫」，就不用再舟車勞頓了。鹹甜交融的美味 Duck & Waffle將美式、歐陸元素完美融入英倫美饌之中，糅合了傳統風味與創意玩味。餐廳的招牌菜式，正正就是「鴨肉窩夫」。以香煎鴨蛋、皮脆肉嫩的油封鴨腿搭配口感鬆軟的酸奶窩夫，再加上秘製的芥末楓糖漿，鹹甜交融的味道非常特別，卻又毫無違和感，口感亦富有層次。新店行政總廚Daniel Barbosa告訴我，“Duck & Waffle”的靈感源自在美國南部極受歡迎的「炸雞窩夫」，他更即場示範正宗食法：「先將面層的煎鴨蛋放在小碟上，然後將鴨腿拆肉，並將鴨肉放在窩夫上，再把鴨蛋放回窩夫及鴨肉之上，然後戳破蛋黃，最後淋上芥末楓糖漿。」這個奇妙組合多年來於倫敦成功俘虜無數食客的味蕾，更創下全球售出超過100萬碟的紀錄。 Daniel本身是倫敦總店的行政總廚，這次遠道而來，亦將倫敦總店的一系列經典菜式原汁原味地帶到香港，例如“Foie [...]

名車

Beyond the future「平治｜Vision AVTR．超越未來」

2020/02/21

近年的CES（美國消費電子展），都成為了汽車大廠展示新產品及新技術的平台，其中在會場發布的概念車環節，絕對是最為吸晴。今年CES的焦點之一，固然是Sony首次推出電動概念車Vision-S，不過德國平治（Mercedes-Benz）的光芒，並沒因此比下去，車廠推出Vision AVTR電動概念車，靈感來自電影《阿凡達》，渾身都是科幻味，車門是透明的，方向盤、油門等零件全都取消，轉為使用置於中間的橢圓型觸控元件進行控制，實現「人車合一」的終極理念，超越同期對手。 Text / Toby Chan CES的主題，自然與科技有關，不過在AI智能科技影響下，科技的應用已打破了行業與行業之間的技術限制。今年的CES，還是緊扣當前的科技大趨勢，如高通就發布了自動駕駛運算平台，而現代汽車與豐田更各出奇招，當中現代汽車便推出了電子垂直起降載具（eVOTL）以進軍城市空運市場，還有目的性專用車輛（Purpose Built Vehicle）S-Link，以及作為交通樞紐的S-Hub；日本豐田更宣布將啟動建設一座名為「未來城市」的計劃，展示出汽車企業與科技結合後，其發展空間已愈來愈大。另外，當然要提到平治在主題演講上展示的全新電動概念車VISION AVTR（Advanced Vehicle Transformation）。真正達致「人車合一」境界概念車最吸引人之處，是其劃時代的外型設計，以及車身所應用的嶄新科技，這兩方面，VISION AVTR可說已成功做到，並超越了一般人對概念車的想像。車廠表明，該車的創作意念來自電影《阿凡達》，《阿凡達》是電影界目前為止無論在題材及科技創新上皆是最具代表性的作品，如今將VISION [...]

時尚

上環活化創意空間飄雅活藝展現香港傳統工藝

2020/02/20

飄雅活藝落戶中環卑利街11號，原址為建於1948年的建築，經過精心的活化及重新演繹，完美展現於香港歷史悠久的街道獨特的魅力。此經過Eureka建築師朱珮汶及趙雅稚活化後的非牟利創意及體驗空間，讓飄雅活藝能充分實踐其振興、重新詮釋及延續傳統工藝的使命，將傳統技藝融入創新的當代設計中，通過體驗式購物平台、展覽及工作坊，引發公眾對工藝的欣賞。飄雅活藝由2020年1月18日至3月29日為公眾帶來首個展覽，展示六位當代工藝師與本地傳統工藝師的合作作品。以保育及活化為目的，翻新過後的建築物依然保留原有的痕跡，同時亦在各種飾面融入新的物料，達致新舊並置的效果。其中尤其突出的建築特色之一，為以原貌暴露、連貫所有樓層、且與卑利街13號相連的磚牆。該牆原為帶有窗戶的外牆，後來在興建相鄰樓宇時以鬆散的磚塊作填充，現有的建築物料及表達方式充分展現活化計劃的特色。而舊有的磚牆、木窗、天花線及木樑，亦得以保留。另外，亦特意為建築物加入新元素，如讓人想起1940至50年代設計的氣窗。當代的設計更無縫地將歷史與未來聯繫在一起——不銹鋼支架將舊的窗戶空隙轉換成展示架，同時用作結構支撐用途、通過敲碎鬆散的磚塊並與白英泥混合，再經過人手打磨處理的水磨石面為滿有歷史痕跡的牆壁賦予新生命。為配合飄雅活藝的多用途功能，空間的規劃強調原創性、透明度和流動性。當中的特點包括磚牆上裝嶔氧化鋼柱並配上可調節的展示層架、穿孔鋼板及聚碳酸脂纖維板將樓梯及空間分隔開，以提高透明度的同時保持空間之間的分隔。於飄雅活藝二樓更可找到活化後加入的創新建設，以舊時年輕學徒的傳統住宿為藍本，安裝了設有高架床的板間房。連同旁邊的浴室、廚房及工作空間，這層將成為參與飄雅活藝「工藝師駐留計劃」的工藝師住宿及創作空間，旨在透過此計劃推動來自不同年代及地區的工藝師間的文化和知識交流，提升香港工藝質素，豐富其多樣性。位於充滿香港歷史痕跡的街道上，活化後的建築物體現了飄雅活藝對歷史的了解與尊重，致力將傳統與當代連結起來。飄雅活藝建築師朱珮汶表示：「活化將歷史與未來的可能性聯繫起來，在保留舊物的同時我們亦注入適當的改善，精確地將新元素加入其中，重新構建一個當代的空間。」 [...]

旅遊

全新觀光特急列車3月14日登場

2020/02/19

東日本旅客鐵道株式會社（下稱「JR東日本」）針對自然美景和深度文化並存的伊豆地區，將於今年3月14日起運行新型觀光特急列車「SAPHIR踴子」，指定座車票將於即日起開始發售。伊豆地區與首都圈之間交通發達，是日本國內極受歡迎的旅行目的地；是次「SAPHIR踴子」以體驗伊豆的「真正魅力」為概念，所有座位設計成綠色車廂(一等車廂)，令乘客能夠於一個尤其舒適的空間觀賞沿途的伊豆美景。另設置了JR東日本首次推出的高級綠色車廂「Premium Green」，所有椅子配上真皮，全部獨立更可以自由轉換方向，為乘客提供一趟優雅之旅。另外，餐飲方面亦不遑多讓，提供深受大眾喜愛的日本食文化之一的麵食。特急列車的特別意思「SAPHIR踴子」（SAPHIR ODORIKO），在法語中意指藍寶石，伊豆湛藍剔透的大海和天空就像閃閃生輝的藍寶石一樣。JR東日本冀望乘客享受到一趟高級及優雅的旅程，而取其名為「SAPHIR踴子」。從外觀設計上，「SAPHIR踴子」全方位表現了伊豆地區宏偉的自然景色：車身以紺藍色為基調，象徵「伊豆的高空大海」；而列車尖頭到車頂的白線則想展現「伊豆的沙灘在陽光下閃閃生輝」的樣子；列車側面的灰色更是以「城崎海岸烏黑的熔岩岩石」為藍本設計而成。另外，為了讓乘客充分享受窗外景色，各車廂皆設置「天窗」，締造出一個富空間感的車內空間。特別的美食 4號車「自助餐廳」將提供「麵（Noodle）」的餐飲服務。JR東日本希望透過這款新型觀光特急列車向全世界推廣日本麵文化的美妙和深奧之處。「麵（Noodle）」餐單將定期更換，打響頭炮的是於「米芝蓮東京2020年」獲2星好評的著名日本餐廳「傳（DEN）」料理長所監督製作的原創醬油拉麵。除了可直接於4號車享用佳餚，2～3號車的乘客亦可享用送餐服務。 [...]