美酒佳餚

夢妮卡推介：高性價比歐陸菜｜上環AHA Restaurant & Bar

某天路經上環商業區，在人潮如鯽的馬路旁，看到這家AHA Restaurant & Bar，海藍色的門窗十分搶眼。餐廳以歐陸菜作主打，筆者品嚐過幾道菜式，味道與賣相俱佳，而且別具創意，其中海鮮菜式尤其出色，難怪餐廳每逢午市、晚市時段，總是座無虛席。 歐亞合壁 餐廳主廚Daniel雖然年紀輕輕，但卻對法國菜甚有研究。「我非常著重菜式的賣相，因此創作時，我會在菜式的顏色、形狀方面多下工夫。我亦喜歡以亞洲食材配合西式烹調方法，例如‘‘Kimchi Pork Sliders’’就用上經過24小時醃製、再慢煮16小時的荷蘭豬腩肉，搭配韓國泡菜，為傳統漢堡增添一點新意。」聽過Daniel的推介後，我忍不住立刻一試這道迷你漢堡，軟稔入味的豬腩肉，配上微辣的泡菜、爽脆的椰菜絲，非常惹味！ 作為「海鮮控」的筆者，最喜歡‘‘Lobster Tagliolini’’，大廚用00麵粉每日新鮮製作幼扁麵，搭配鮮甜彈牙的澳洲龍蝦肉，以及香濃的蕃茄龍蝦醬汁，口感煙韌的麵條吸收了醬汁的鮮味，份外美味可口。‘‘Seared King Prawns’’亦是我的心頭好，鮮甜彈牙的太平洋虎蝦，搭配炒菠菜、松子仁、紅洋蔥，再伴以甜中帶點微酸的燈籠椒汁，讓虎蝦的鮮味發揮得淋漓盡致。 反傳統的「法式千層酥」 問到餐廳的「招牌菜」，Daniel說：「‘‘Roasted Whole French Chicken’’很受客人歡迎，我們選用來自法國的春雞，以迷迭香、蒜蓉等香料醃製24小時，然後再烤熟。」春雞不但烤得皮脆肉嫩，而且肉汁豐富，再伴以雜菌及香濃的秘製蘑菇醬汁，令雞的肉味更突出。從菜式的食材配搭可以見出Daniel的創意和心思，例如「法式千層酥」通常用作甜點，但他卻一反傳統，將它做成前菜‘‘Shimeji Mille Feuille’’。三層鬆化的酥皮之間夾著質感豐腴的本菇，Daniel特別加入了Ricotta芝士及焦糖洋蔥，再伴以幼滑的合桃忌廉和香脆的合桃粒，帶來富有層次的口感。 一頓豐富的歐陸晚餐又怎能缺少精緻的甜點呢？Daniel為我即席炮製了‘‘Rose Chocolate Lava Cake’’，驟眼看來，只是普通不過的朱古力心太軟，但吃了一口，卻讓我甚為驚喜！香濃的朱古力蛋糕配上軟滑的朱古力漿，隱約滲透出一陣陣獨特的玫瑰芳香，甜而不膩，再伴以青檸荔枝雪葩及雜莓，為這道經典甜點添上了一點夏日氣息。另一道甜品‘‘Mango Espuma’’則糅合了酸甜有致的芒果泡沫、香甜的蛋白餅、香脆的朱古力脆脆，以及鬆軟的紅菜頭雪芳蛋糕，不但味道豐富，口感亦充滿層次。 這裡設有吧枱，下班後不妨與三五知己一起享受happy hour，為繁忙的生活減減壓，為正經歷憂患的香港打打氣！ AHA Restaurant & Bar 地址：中環威靈頓街198號The Wellington地下 電話：2881 1811 Text: Monica Lau　　　Photo: Cheung Chin Yui [...]