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美酒佳餚

夢妮卡推介:味蕾上的驚喜|LE PAN

九龍灣最近非常熱鬧,這個新興商業區除了有多幢甲級商廈相繼落成外,更有由廠廈改建而成的新酒店開幕。該區的地標性商廈——高銀金融國際中心內亦出現了一家高級法國餐廳LE PAN,由新加坡名廚Edward Voon主理。品嚐過他的廚藝後,筆者發覺不但物有所值,而且驚喜處處。以後要品嚐法式fine dining,除了去中環或銅鑼灣外,又多了一個新選擇。 過千佳釀任君選 踏進LE PAN,筆者有點驚嘆這裡面積之大,餐廳佔地過萬平方呎,以白色雲石配襯奪目耀眼的吊燈,天然光線穿透落地玻璃,滲進室內,裝潢簡約明亮,卻又不失氣派。餐廳老闆本身是愛酒之人,在美國、法國擁有多個酒莊,LE PAN的波浪形酒窖亦收藏了過千瓶美酒,包括來自法國波爾多、布根地等產區的佳釀,其中以來自波爾多Château d’Yquem的一系列葡萄酒最為矚目,橫跨1825年至最新年份,彌足珍貴。餐廳設有4間寬敞的貴賓房,坐在開放式廚房旁的chef’s table的話,更可一邊用餐,一邊近距離觀賞一眾廚師施展渾身解數。 星洲名廚坐鎮 餐廳以當代法國菜作主打,總廚溫有成(Edward Voon)來頭不小,這位星洲名廚的職業生涯始於新加坡文華東方酒店,其後亦曾在多家高級餐廳工作,並曾與Paco Roncero、David Muñoz等世界級名廚合作。Edward的無限創意及精湛廚藝讓他屢獲殊榮,他曾於2007年被英國《Restaurant》雜誌選為十大最具創意廚師之一,又曾帶領新加坡隊在2005年「世界廚藝大賽」衛冕總冠軍。在2008年及2010年,Edward更在其家鄉舉行的「世界美食峰會」上,分別獲得「年度廚藝新星」及「年度行政總廚」的榮譽。 [...]

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夢妮卡推介:高質和風料理|大松日

根據非正式統計,除了中菜外,日本料理是最受香港人歡迎的菜系。因此,各類型的日本餐廳在香港開得成行成市,多不勝數,但質素卻未免參差。 最近,九龍灣新地標——高銀金融國際中心內出現了一家新開業的高級日本餐廳「大松日」,供應刺身、壽司、天婦羅、鐵板燒等,無論食物質素及環境都不遜於米芝蓮星級名店。想品嚐頂級日式料理,以後又多了一個好選擇! 踏進大松日,第一印象是面積非常寬敞,餐廳佔地過萬平方呎,在寸金尺土的香港來說,實屬難得。室內裝潢以淺木色為主調,設計簡約,主用餐區以木方組成環形屏風,打造出半開放式空間,這裡更設有3間配備鐵板燒及天婦羅吧枱的貴賓房。酒架上陳列著一系列頂級日本清酒,當中包括來自十四代、磯自慢、黑龍酒造的60多種佳釀。餐牌及包裝設計則由本地著名設計師陳幼堅操刀,他以櫻花為創作靈感,貫徹餐廳的東瀛風格。 餐廳請來名廚山本秀正擔任顧問,他師承法國新派菜先鋒Roger Vergé,又曾經先後在三任美國總統的就職典禮上掌勺,來頭不小。日籍廚師為我即席炮製「北海道鮑魚鐵板燒」及「象拔蚌鐵板燒」,鮑魚不但肥美肉厚,而且非常彈牙,象拔蚌既鮮甜又爽口,美味得讓人吃個不停!擁有超過30年豐富入廚經驗的行政總廚西岡正樹告訴我:「我們從日本各地直接引進最時令、最優質的食材,例如鹿兒島A5野崎牛、產自北海道的銀鱈魚及斑節蝦,希望將食物的原汁原味完全呈現出來。」 接著,鑽研日式炸物料理近20年的天婦羅主廚福田次郎為我即製「紫菜海膽天婦羅配魚子醬」,鮮甜的海膽入口即化,伴以香脆的紫菜天婦羅及鹹香的魚子醬,味道極富層次。「蒸日本毛蟹」是另一道值得推介的菜式,產自北海道的毛蟹肉質鮮甜,即使不蘸任何醬料已非常美味,再加上豐腴的蟹膏,讓味蕾大感滿足! 壓軸登場的是「銀鱈魚西京燒」,魚肉表面燒得呈金黃色,肉質鮮嫩,入口即溶,並滲透著白味噌的淡淡甜味。吃過以上幾道菜式後,胃部空間已所剩無幾,下次再來,定要一嚐壽司主廚千葉博文炮製的正宗手握壽司! Text: Monica Lau [...]

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夢妮卡推介:真‧精品粵菜|皇御園

九龍灣新地標——高銀金融國際中心,近期成為了該區的餐飲熱點。這棟商廈內有四間餐廳,分別以現代法國菜、經典粵菜、日式美饌、粥粉麵食及火鍋作主打,並且皆請來名廚坐陣。 其中位於1樓的高級中菜食府「皇御園」由米芝蓮二星大廚曾超敬師傅掌廚,他擅長以創新的手法演繹經典粵菜,不但採用西方食材入饌,更為菜式創作精緻的賣相,讓人耳目一新。色香味俱全的菜式,再加上寬敞優雅的用餐環境,看來這家粵菜食府要摘星,絕非難事! 星級名廚主理 曾師傅在本地餐飲界享負盛名,他曾擔任香港朗豪酒店(現名為康得思酒店)中菜食府「明閣」行政總廚,並於2009年為餐廳首度取得米芝蓮一星榮譽,及後更連續4年贏得米芝蓮二星殊榮。其經典之作「龍皇披金甲」,亦曾在香港旅遊發展局舉辦的美食大賞中奪得至高榮譽金獎,廚藝備受認同。 在30多年的入廚生涯中,曾師傅曾遠赴瑞士策馬特擔任中菜館「華園」的副主廚,後來又獲邀到澳洲墨爾本皇冠酒店的中餐廳Silks掌廚,讓他深受西方廚藝文化影響。曾師傅可說是將西方餐飲概念融入中菜的先鋒,他於90年代已率先選用西式食材入饌,例如魚子醬、松露、芝士、紅酒等,又採用逐位上菜的方式,成功為傳統粵菜帶來煥然一新的形象。 在傳統中求創新 中西合壁,要拿捏得宜,絕非易事。曾師傅說:「我喜歡將傳統菜式以嶄新面貌呈現,食材的配搭是關鍵。不過,在創新的同時,我亦尊重及堅持捍衛傳統粵菜的精髓。」 大廚先為我端上獲得2017年度「香港國際美食大獎」創意前菜金獎的「四味紛陳」,「熱情果紅海蜇沙律」、「荔枝玫瑰蝦丸」、「竹炭松露脆卷」、「特色口水雞」,分別展現了酸、甜、苦、辣四種味道。筆者最喜歡「熱情果紅海蜇沙律」,清新爽口的紅海蜇,伴以新鮮熱情果果汁及蜜糖,酸中帶點微甜,讓人胃口大開。 至於榮獲2017年度「香港國際美食大獎」創意前菜銀獎的「春‧夏‧秋‧冬」亦別具特色,「海膽醬粉皮鮮蝦片」、「椒鹽縐紗白鴿蛋」、「薑蔥蓉香煎鮮帶子」、「拍青瓜清酒醉鮑魚」分別代表四季。四小碟中,筆者鍾情「拍青瓜清酒醉鮑魚」,南非湯鮑腍滑彈牙,充滿酒香,並配以清新爽脆的青瓜,騰雲駕霧的賣相亦為菜式加分不少。 接著登場的是「龍皇三弄」,讓我同時品嚐到以三種不同方式烹調的龍蝦球。「花雕蛋白蒸龍蝦球」酒香撲鼻,軟滑的蛋白與彈牙的龍蝦肉配合得天衣無縫;「上湯焗龍蝦」讓龍蝦的鮮甜原味表露無遺;「芝士牛油焗龍蝦球」則香濃可口。 「蝦籽鮮菌麒麟東星斑」是曾師傅另一得意之作,他以秘製醬汁醃製東星斑柳,並炸至金黃色,再搭配以二十層鮮腐竹製成的素千層。東星斑柳入口鮮嫩,素千層則吸盡香濃的醬汁及魚肉的鮮味,就連伴碟的鮮冬菇、靈芝菇、蘑菇等亦非常入味,好吃得讓人停不了口! Text: Monica Lau  Photo: Cheung [...]