美酒佳餚

懷舊風JALAN 品味馬來亞街頭滋味

馬來亞美食，一直予人印象是惹味十足，配料多元。在本年度，又一馬來餐廳登陸香港 — 座落中環蘇豪區的餐廳酒吧JALAN，其懷舊風格的裝潢，拼以道道意想不到的新穎馬來菜；現場播有節拍輕快具時尚感的音樂。可以一邊聽音樂，一邊跟朋友chill一chill。若要說哪裡有鬧市中的美地，這裡應記一名！ Text: J.T. 仿馬拉街頭情調   集多元風味 於9 月底正式開幕的JALAN，其名字「JALAN」在馬來西亞語中解作「街頭」之意。JALAN 呈獻的主要是大馬的最佳風味，將「mamak」（食檔）、「pasar malam」（夜市）及「kopitiam」（咖啡店）的精髓集於一身。馬來西亞堪稱美食大熔爐，而JALAN 的菜單便包羅了各種融合中式、印度及馬拉風味的街頭美食。Meraki Hospitality Group 行政總廚Corey Riches 現負責監督與管理JALAN 及BEDU 的餐飲發展，他將與JALAN 的主廚Saumitra Suryavanshi 緊密合作，結合二人的豐富經驗和烹飪背景，為新餐廳打造出色的菜單。印度籍主廚Saumitra 曾於馬來西亞掌廚，而澳洲籍主廚Corey 則以獨特方式演繹亞洲美饌，兩人碰撞出令人期待的美味火花！ 別具風味的美酒佳餚 馬拉菜素以香辣濃郁見稱，JALAN 貫徹此特色，供應一系列巴東、沙嗲、喇沙等味道層次豐富的頭盤或主食，並為經典佳餚加入參巴醬，帶有耳目一新的感覺。像不嗜辣的如筆者，仍覺這家餐廳提供的菜式足夠讓人有種wow的感覺，要減肥的朋友要留意了。 小食方面，巴東牛肉咖哩角是馬來西亞咖哩角的變奏版，原的咖喱角是當地人愛吃的美食。這個經廚師變奏的咖哩角，卻又巧妙糅合印度與中菜特色，酥脆的印度咖哩角內，釀入了惹味多汁的椰香燉牛肉，外脆內juicy。筆者推介另一款特色沙律腌漬雜菌拼青豆沙律，味道清新，開胃醒神。   主食菜式中，喇沙炸雞則結合兩款廣受喜愛的馬拉美食，將雞腿肉配搭娘惹風味椰子咖哩汁，炸熟後再淋上喇沙醬汁。至於適合多人分享的菜式，重點推介包括靈感源自人氣佳餚黑胡椒蟹的黑椒茄子，茄子在吸收香料及煙燻味後，配以清新爽脆的香草沙律，令人一試難忘。此外，Jalan的 沙嗲雞配花生、芫茜和自家製醃菜亦不容錯過。椰子烤大蝦咖哩以青辣椒和薑黃炮製，與在馬來西亞深受歡迎的酥香印度煎餅堪稱絕配。這款咖喱香口而不辛，入口舒服，配合廚師特製的椰汁飯，齒脥流香，非筆墨所言喻。 最後，斑蘭吉士醬冬甩完美結合東南亞雲呢拿和斑蘭葉等食材，在迷你冬甩內填滿斑蘭吉士醬，表面再撒上充滿椰香的糖霜，將為美宴畫上圓滿句號。JALAN 供應多款向Disco 年代致敬的雞尾酒，其中「Heart of Pisco」混合秘魯白蘭地、Melonade 水果餐前酒、柑橘及青檸，而別具異國風情的「Masala Mule」則結合氈酒、薑黃蜂蜜、薑啤、檸檬及自家製胡椒苦精。另一方面，JALAN 亦重新演繹一系列1970 年代經典雞尾酒，價錢親民之餘，造型和味道也同樣出眾。   [...]