美酒佳餚

滿福樓探索粵菜配啤酒美食體驗

香港萬麗海景酒店滿福樓於十月和十一月由行政總廚孫錦勝師傅為食客帶來別出心裁設計的六道菜手工啤酒配對套餐。六款呈現不同粵菜風味及烹調技巧的趣意菜式，將會配上兩枝來自比利時、擁有近一百五十年歷史的手工啤酒酒廠Duvel Moortgat的出品，讓食客們探索粵菜配手工啤酒的獨特美食體驗！   深諳粵菜精髓及配搭之道的孫師傅，今次特別設計了一系列味濃香口的菜式，以配撘清涼冰爽、別具個性的Duvel Moortgat手工啤酒，為食客的味蕾帶來非凡享受！Duvel Moortgat的故事始於1871年，由當初的鄉間啤酒廠發展至出品遍及60個國家的知名啤酒廠。啤酒廠至今依仍然保留原始的釀造傳統，其出品更被視為瓶中熟成啤酒的標準，是深受手工啤酒迷喜愛的品牌。   為這個非同凡響的配對餐牌揭開序幕的是雲丹醬焗開邊龍蝦。龍蝦以滾油炸香後塗上以馬糞海膽及蛋黃醬製成的雲丹醬焗至完全入味，龍蝦肉鮮嫩爽口，香濃甘甜的雲丹醬更進一步帶出鮮味，令人一試難忘！滋味享受以口感香脆的脆皮牛肋條延續。牛肋條先以冰糖、香料及醬油等製成的秘製醬汁熬上一個小時，待牛肋條煮至軟腍入味後，再沾上脆醬炸香，營造外脆內軟腍、富有層次的口感，入口鹹中帶甜，為味蕾帶來難忘體驗。而在香口帶微辣的椒鹽法國鵪鶉腿配香麻貢菜一菜中，孫師傅先把鵪鶉腿以醬料及香菜蔬如芫茜等醃製，然後下鑊炸脆，並配上味道帶麻辣的香麻貢菜，入口香口麻辣，惹味非常。   用以配撘這三道菜式的是Vedett Extra White，Duvel Moortgat旗下的優質白啤酒。這款啤酒只用上天然材料包括小麥、大麥、酒花、芫荽及風乾橙皮等釀造而成，啤酒更會在瓶內進行二次發酵，讓酒體充份發揮。這款啤酒散發的淡淡清新香草及柑橘香氣，與法國鵪鶉腿一菜中的香菜蔬相呼應；而帶微酸的味道及略帶辛口的餘韻，則能調和菜式的濃郁口味。以這款清爽白啤酒配上鮮香濃郁的雲丹醬焗開邊龍蝦、惹味香脆的脆皮牛肋條及香辣脆口的法國鵪鶉腿，定必令您齒頰留香！   接著登場的是蝦乾肉碎芥蘭煲，這道鑊氣十足的煲仔菜加入了蝦醬及滿福樓招牌自家製X.O.醬炮製，富有層次的濃郁味道，是配撘啤酒的不二之選！而麻辣的水煮斑片湯粉絲同樣是下酒菜的上佳選擇。以辣椒、花椒及香料加上魚骨熬製而成的湯底味道香辣、散發濃濃魚香，孫師博更巧秒地以粵菜手法融入川式水煮魚之中，以厚身、爽口的石班片取代川式的薄魚片，營造與常見於粵菜的班球的相似豐富口感。若不嗜辣的話，則可以選擇香荽皮蛋斑片湯米粉，爽口的厚班片配上熬製近一小時的濃郁魚湯，並加入香荽及皮蛋提香，味道清淡可口。   與這三道菜式配對的是Duvel Moortgat酒廠的星級產品——金色烈性艾爾啤酒Duvel。此款酒的釀造過程十分獨特，裝瓶後會在室溫環境下進行為期14天的二次發酵，然後再冷藏6個星期以穩定酒體，打造出帶有清新啤酒花香、果香，以及微甘餘韻，口味平衡的誘人味道，為味道濃郁的蝦乾肉碎芥蘭煲帶來一抹清新同時增添味道層次。而以清香持久的薩茲酒花及帶有花草香氣的史地園高登啤酒花釀造的食譜更是多年未變，清新的花草香除了能中和水煮魚的麻辣和油膩感，亦能為較清淡的香荽皮蛋斑片湯米粉提香，並同時提升斑片的鮮味。嚐畢味濃麻辣的菜式再來一口清香啤酒絕對是人生一大享受！別忘了以滿福樓精選甜品，包括香蜜蛋散、蛋撻仔及迷你楊枝甘露，為這趟味蕾探索之旅落下帷幕！ [...]