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企業策略

皇玥香港:傳承中華傳統手藝 矢志成港第一手信品牌

臨近中秋,又是品嚐月餅的最佳時刻。月餅,是凝聚餅師心思的巧手之作,最能體現中華美食文化的精粹。有本地餅藝製造商決心要傳承最優質、保存傳統的原味道的初心, 2017年成立皇玥香港,創業至今找到了自己的市場定位,在短短數年間開了26間專門店,研發多元化產品,冀打造成為本港消費者心目中的第一手信品牌,重振Made In Hong Kong 的金漆招牌。 文:劉智恒   圖:張展銳 皇玥集團控股有限公司董事長及首席執行官嚴運波博士。   皇玥集團控股有限公司董事長及首席執行官嚴運波坦言,創業前早已洞悉有在高階中式餅食有很大的市場空間。他回憶起創立品牌的初衷:「香港有不少的五星級大酒店,基本上都是西式糕點,但中式糕點是不是真的沒這麼好呢?我認為高端中式糕點絕對是一個藍海。」他開始思考怎麼才能將中式糕點打入更多市場。   五顧草蘆   傳承餅藝 嚴運波2005 年曾任職香港半島商品有限公司,在任職助理總經理期間,成功將半島奶黃月餅發揚光大,成為中秋送禮的熱門選擇。2012年,他離開服務了逾10 年的香港半島集團,投資1.5 億元籌備營運自己的品牌。在老字號林立、大集團劇烈競爭下,從零開始的新品牌想要闖出名堂,只能踏踏實實做質量、做味道。無論機器、廠房、食品材料等,每一項工作,他都認認真真、用心對待,直到2018年,公司才真正投入運營。 若要能夠在市場突圍,嚴運波表示,必須在產品的質素上,希望能夠達到半島的級數,但能提供較為大眾化,顧客可負擔的價錢,相較一般連鎖品牌稍貴一些。為了奠定高檔次的品牌地位,他特意邀請已經退休的葉永華師傅「出山」。為表示誠意及決心,坦言曾五度邀請葉師傅出山。「葉師傅是奶黃月餅的始祖,亦是前半島酒店的點心大師傅,為品牌研發產品之餘,更加成為品牌的生招牌……我用了兩個字來打動葉師傅,就是『傳承』,因為葉師傅也很想將其技藝傳承下去。我在酒店行業留意到很多酒店的老師傅,退休後其技藝便失傳,我希望建立一間公司、工廠,將老師傅的工藝承傳下去。」除了葉永華師傅,他唯一正式徒弟黎永冠師傅其後加入集團,主力研發具質素的餅食新產品。 嚴運波博士特意邀請已經退休的葉永華師傅「出山」坐陣,傳承餅藝。   堅持高品質 進軍手信市場 皇玥堅持高品質、高餅藝的初心得到了消費者回報,去年中秋推出月餅市場反應熱烈,令他喜出望外。嚴運波說:「去年皇玥生產超過數10萬盒給香港市場,但本港銷情非常暢旺,中秋前一個月已經全部售罄。」嚴運波續指,以中秋前一個月生意計,相比去年同期已有150%增長,故對今年的市道充滿信心。 除節慶食品月餅外,嚴運波亦積極進軍手信市場。「從我過去多年在酒店工作經驗,香港即使有高級酒店及餐廳,但是手信市場未能配合,沒有甚麼高質素食品,而事實上香港製造是金漆招牌,市場上有缺口,所以我們以中高檔的價錢,提供高品質的產品。」 他以蜂巢蛋卷為例,食材包括雞蛋、牛油及糖,市面通常以起酥油或植物牛油代替牛油,皇玥則選用頂級法國天然牛油,較前者貴數十倍,但健康而且食後齒頰留香。在製造過程中,蜂巢蛋卷可以一分為二,但因為頭尾部分未必平整,因此只取中心部分,損耗率達120%至150%,可見皇玥對產品高質的堅持。 另外,皇玥推陳出新,研發新的產品。嚴運波與團隊參考歷史文獻,以當年唐代首都長安的甜品糕點,配合現代人追求健康加以改良,前後花兩年時間製作出唐果子系列。「唐果子外形逗趣,連同其他西式餅食,結合為囍餅系列,為準新人在傳統唐餅或西餅以外,提供不同的選擇。」 皇玥發展踏入第四年,產品質素獲顧客認同,更令嚴運波充滿信心。過去一兩年,皇玥能夠在逆市中迅速擴展,單以今年開了16間分店,在本港已擁有26間分店,瞬間成為本地具規模的餅食集團。嚴運波有一個願景,期望兩至三年後,皇玥成為代表香港的品牌。「皇玥香港的目標是成為香港第一的手信品牌,真正能夠代表香港。」   三不政策  打造良心企業 像不少傳統老字號企業一樣,都講求人情味。嚴運波坦言自己也是十分重感情,除用人唯才外,也希望讓員工安心為公司打拼。嚴運波強調:「我公司沒有退休年齡,我今年聘請了幾位大師傅,已經退休了,七十多歲,師傅可以做到七十多、八十多,甚至九十多歲都可以,身體健康可以做全職,將來可以做兼職,或是做兩、三個小時也可以。做人做事講求將心比己。」此外,早前受疫情影響,也曾令他思考業務擴張還是收縮。他二話不說落實了「三不」政策:即不裁員、不減薪及不放無薪假,與員工共度時艱。「我們相信『人心肉做』,公司肯為員工設想,員工願意更加努力工作,結果是雙贏。在疫情下,相信大部分港人只有兩個願望,包括身體健康及工作穩定。」   2021年皇玥推出不少新月餅系列,例如 : 至尊系列及低糖系列。   2021年皇玥推出花膠月餅,盡顯品牌創意。   流心綠茶月餅深受消費者歡迎。   皇玥網址: www.ipastry.com.hk   [...]

商事動態

香港名牌暨新星品牌選舉正式啟動

香港品牌發展局(品牌局)今日(7月17日)舉行2018年「品牌選舉」新聞發布會,宣布新一屆「香港名牌選舉暨香港服務名牌選舉」及「香港新星品牌選舉暨香港新星服務品牌選舉」正式展開。簡單而隆重的啟動儀式由品牌局主席黃家和、副主席吳清煥、陳國民、盧金榮、沈運龍、黃偉鴻、活動贊助商代表畢馬威會計師事務所合夥人許昭淳,及獎座贊助商代表六福集團副主席兼副總經理謝滿全主持。 經多年來的努力和始終如一的堅持,品牌局的「品牌選舉」已成為香港最具代表性的品牌獎項,受到本地企業擁戴,也成為消費者的信心保證。今年的「選舉」與以往一樣,分為「香港名牌選舉」、「香港服務名牌選舉」以及專門遴選「明日之星」的「香港新星品牌選舉」和「香港新星服務品牌選舉」四個類別。至今為止,四個「選舉」的歷屆得獎品牌已達400個。 四個「品牌選舉」現已接受報名,直至8月31日截止。初賽將於11月中旬舉行,然後於12月下旬舉行「新星選舉」的決賽;而入圍「名牌選舉」的品牌則會在年底的「工展會」進行公眾投票,並於明年1月初進行決賽。「品牌選舉」的「重頭戲」—頒獎典禮暨慶祝晚宴定於2019年1月29日隆重舉行,財政司司長陳茂波太平紳士將擔任主禮嘉賓。 為進一步令「選舉」走向大眾和深入民心,品牌局繼續邀得多家報館和電台出任支持媒體;8月份亦會在電視、電子媒體以及社交媒體上播放宣傳廣告片,以擴大宣傳的覆蓋面。 黃主席感謝多個政府部門和機構對「品牌選舉」的大力支持,特別多謝特區政府工業貿易署署長甄美薇、商務及經濟發展局副局長陳百里、以及商務及經濟發展局常任秘書長利敏貞,他們將繼續分別擔任「香港名牌選舉」、「香港服務名牌選舉」及「香港新星品牌暨新星服務品牌選舉」的評審團主席。此外,品牌局亦很感激「KPMG」畢馬威會計師事務所再次出任選舉的「活動贊助」和義務核數師;「六福珠寶」亦將繼續擔任獎座贊助。 在新聞發布會上,大會還邀得2017年「品牌選舉」各選舉的得獎公司代表分享得獎感受及致勝心得,包括「鯉魚門‧紹香園」經理柳程偉、「煤氣」商務策劃及發展助理總經理陳華娟、「納司」董事郭姮菁及「cafe330」總經理黃素娟等。 另外,黃家和主席亦指出品牌局已順利完成了理事會的換屆工作,新一屆的理事會滙集了不同界別和行業的精英,組成一個強大的陣容。他又提到品牌局近年除了在內地多個城市舉辦「香港品牌節」等大型的綜合性品牌推廣項目外,亦帶領香港品牌參與印尼、印度、阿聯酋、越南等地的展覽活動,協助業界把握「一帶一路」的商機。 [...]