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可持續發展

日製植物肉品牌拓港年輕客邁向可持續發展

近年因健康意識抬頭,加上全球氣候變遷及糧食鏈等迫切的環境問題,越來越多人因此而減少吃肉。植物肉熱潮席捲全球,除了歐美地區之外,亞太地區市場的增長潛力不斷上升,近年本地湧現不少植物肉品牌推動素肉主義。日本植物肉品牌NEXT MEATS香港區總經理蔡任正(Simon)表示,該公司由日本起家,自研高仿真口感的植物肉,由研發、設計到生產都是「日本製造」以確保產品的質量;去年中引入本地市場,他期望透過高仿真口感和味道的植物肉,打破素食與肉食界的疆界,令純植物製作的未來肉不只侷限於素食耆食用,亦能為愛吃肉的人提供一個另類的優質選擇。 NEXT MEATS香港區總經理蔡任正(Simon)   NEXT MEATS香港區總經理蔡任正(Simon)表示,大部分西方植物肉品牌推出肉餅類素食產品,較難應用於亞洲食物。因此該公司花費約先後兩年時間,研發塊狀式的素食產品。他並指要將素肉製作成一塊塊絕非簡單,他說:「素肉通常以大豆製成,在無添加物的情況下,要將一堆大豆做到具備口感及纖維感的素肉,當中有一定難度。」   他續指,團隊在研發產品時,會十分注重素肉的仿真口感及味道,務求在賣相與味道做到與真肉十分相似。目前該公司共推出3款不同植物肉產品,為滿足年輕女性需求,其產品的脂肪含量和卡路里,比傳統肉類減少近一半。   Simon指出,由於目前機器的生產及技術已進入軌道,要製作一塊完整植物肉,只需2至3個小時便能完成所有工序。他也透露,公司的發展目標不僅限於植物肉,更希望可利用最新科技,繼續研發對地球及環境友善的創新食物。「NEXT MEATS特別注重仿真口感、味道及視覺效果,無論在賣相與味道上均與真肉十分相似,務求為素食與肉食主義者帶來更多優質選擇。自家研製的植物肉不但能保留與傳統肉類相似的嚼勁口感和香氣,其脂肪含量和卡路里更比傳統肉類少近一半,而蛋白質則有約兩倍之多!讓重視健康生活的一群,也能輕鬆吃肉無負擔。」   Simon提及,品牌未來一年聚焦開拓本地市場,並已於AEON和DON DON DONKI等連鎖超市正式上架。亦同步在線上銷售包括HKTVmall等平台進行020營銷,打通線上與線下。而日本東京燒肉品牌「燒肉LIKE」的香港分店亦會提供NEXT MEATS植物肉(替代烤肉)作為常規菜式,進軍本港餐飲業B2B的市場。   至於未來大計,他透露,品牌會不斷改良現有的產品,推出全新升級進化版素燒肉系列「NEXT 素牛小排 2.0」如提升仿真度、味道; 另一方面,品牌大力宣傳健康環保的飲食文化 , 減少對地球造成負荷。NEXT MEATS將於2月18-20日灣仔會展參加亞洲素食展,推動素食文化。   蔡任正指出,品牌推出植物肉產品賣相與味道做到與真肉十分相似。   [...]

博客

思考對談:餐飲業在疫境生存之道

在新冠肺炎疫情下,多了市民在家辦工,減少外出用膳,港府更一度禁止晚市堂食,飲業業經營之困難可想而知,然而本餐飲業龍頭之一太興集團卻能在疫市下擴充。紀惠集團行政總裁湯文亮日前與107動力召集人何民傑邀請太興集團主席陳永安擔任電台節目嘉賓,分享餐飲業在疫情下生存之道。主持同嘉賓亦大談,十多年前的食肆禁煙政策,如何令茶餐廳生意不跌反升。 湯:紀惠集團行政總裁湯文亮 何:107動力召集人何民傑 陳:太興集團主席陳永安   何:今日好高興邀請到太興集團主席陳永安作為嘉賓。特首林鄭月娥最近提出疫苗氣泡的慨念,即大家注射了疫苗後,部分的限聚措施能略為放鬆。針對飲食業都有一系列措施,業界怎樣評估?   陳:這絕對是一件好事,不過正式實施時可能有一定難度,在情在理,食肆僱主會呼籲員工盡快注射疫苗,但我們確是沒有權力要求客人同樣接種。   何:政府亦有意規管食客必須使用安心出行進入食肆。   陳:安心出行是一個好的措施,但亦有一個問題,不少客人仍是要寫紙仔,客人要掃安心出行都可以,但政府要再加大力度推廣這項措施。在員工的角度來看,這亦是好事,每個客人自動掃安心出行入來用膳,再加上注射疫苗,可放寛六至八人一桌,並可經營至午夜12時,這是對飲食業界有得着,但在執行細節上,有地方需要改善。   茶餐廳禁煙 生意不跌反升 [...]

香港

憂商場提早關門掀結業潮 學會:零售餐飲水深火熱

食物及衛生局日前提出,將研究商場是否要提早關門,商場管理學會對此表示高度關注,憂慮上述措施一旦實行,將進一步打撃市民的消費信心,嚴重影響商場及商戶的生計,故強烈反對政府研究商場提早關門措施。 學會指,自疫情爆發以來,商場與商戶受制於收緊人流控制的措施,令商場人流大減,零售及餐飲業蒙受龐大損失。聖誕及農曆新年為傳統消費旺季,假如政府進一步規管營業限制,預料商場及零售業的經營環境將面臨極大挑戰,或會掀起新一波結業潮。 商場管理學會主席高寶豐表示:「除了商戶結業潮,商場提早關門定必嚴重影響民生所需及商舖生意。現時零售和餐飲正處於水深火熱中,特別是餐飲業,有九成食肆於晚上6時後轉做外賣,以解決民生需求,但整體生意額仍大跌七至八成。業界難以理解政府為何在不作任何諮詢的情況下,便草率提出研究商場提早關門政策,一旦落實推行,對業界無疑是雪上加霜,令45萬名零售餐飲從業員的生計岌岌可危。」 根據政府最新數據,整體零售業正被「陰乾」,2020年11月的零售業總銷貨價值按年跌4%,跌勢持續近兩年,可見零售業正深陷逆境,而且該數字仍未完全反映第四波疫情爆發的影響,加上訪港旅客於去年11月只有5,962人次,按年下跌 99.8%,去年1至11月訪港旅客只有356萬人次,按年大跌93.2%,零售業全靠本地消費者支撐。 商場管理學會榮譽顧問兼香港大學城市規劃及設計系陳振光副教授認為:「近日大型個案群組主要涉及安老院舍、地盤、以及其他工作群組,商場並不牽涉在內,政府只針對規管商場營業時間的做法並不公平,提早關閉商場亦不能對症下藥,有效防止疫情爆發。」 商場管理學會榮譽顧問兼香港理工大學建築及房地產學系許智文教授表示:「防疫工作須全港業界及市民同心抗疫,謹針對零售行業進行防疫工作,絕不能有效遏止疫情。」 學會表示,經歷第四波疫情,商場仍可控制安全環境。學會期望政府在專注防疫工作的同時,亦顧及本地經濟及零售活動。商場業界一直以來積極配合政府的抗疫工作,例如嚴守社交距離措施工作、關閉大型節日裝飾、張貼『安心出行』場所二維碼,加派人手進行清潔及消毒工作、於出入口增設搓手液及全身消毒機等、為顧客量度體温、提供口罩等,務求提供最安全衛生的環境,保障員工安全及健康。 [...]