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港餐飲業變招「逆市突圍」

持續多月來的社會運動對本港經濟,尤其餐飲業帶來巨大的衝擊。有本港餐飲業界形容當前環境比2003 年「沙士」疫情時更惡劣,更指出自6月以來,業界整體生意跌幅超過三成五,若情況未有改善,有業界人士估計明年農曆新年後本港食肆恐怕會爆發「災難式的倒閉潮」,倒閉的食肆可能逾1,800間,逾2萬人飲食業從業員失業。惟不少餐飲食肆均紛紛調整市場策略,保存實力,務求能夠在逆市中突圍。 Text / Henry Lau Photo / 張展銳、鄺銘漢 社會衝突持續,大大打擊市民外出消費的意欲,餐飲業大中小型企業儼如提早面臨寒冬,生意慘淡。有較具規模的如上市的敘福樓集團,曾在一日之內便暫停3 間分店,其主席兼行政總裁黃傑龍解釋,該3間分店近月生意額只有以往的10%至20%,關閉分店實屬無奈選擇。行政會議成員、飲食界立法會議員張宇人曾表示,現時飲食業市況嚴峻,生意比起2003年沙士時期還要差。他指若示威衝突持續未平息,相信會有逾千間食肆倒閉,又認為政府應補貼飲食業水電煤開支。香港餐務管理協會會長楊位醒估計,明年農曆新年後本港食肆恐怕會爆發「災難式的倒閉潮」,倒閉的食肆可能多達1,800間,超過兩萬名員工會受影響。 MOS BURGER | 稻辺貴充「增西式輕食留客」 近年來自各地的漢堡包連鎖店紛紛在香港開設分店,面對快餐市場的競爭越來越激烈,早在2006年進軍香港的日式連鎖漢堡包店MOS BURGER亦積極發展香港業務。MOS Food HK 董事總經理稻辺貴充表示,近年集團積極在港擴充業務,儘管社會衝突事件持續,但暫時影響輕微,未來仍看好本港市場。他透露,為增強市場競爭力,未來將引入更多食品選擇,積極開設更多不同類型的分店,提升覆蓋率及餐廳的知名度。 MOS BURGER於1976年成立,至今在日本開設約1,350間分店,並且推出其他品牌,包括居酒屋、意粉專門店、意大利餐廳及紅茶專門店等。MOS BURGER於2006年進入香港市場,至今已開設25間分店。 稻辺貴充提到,港人漸對日式漢堡包受落,透露近年香港的生意不俗,生意額及利潤每年能分別維持雙位數及單位數增長,以去年生意額及利潤為例,分別按年升15%及7%。集團主攻本地市場,故九成顧客均為港人,餘下一成是遊客及居港的外籍人士,內地訪港旅客數目增減,對MOS BURGER的影響不太。 以食物取勝 多元選擇吸客 現時本港分店共分三種模式,包括MOS Burger、MOS Cafe及MOS BURGER express,其中MOS BURGER是最基本的店舖模式,分店面積約1,000平方呎, 提供逾十款漢堡包,另有珍珠堡(Rice Burger)、熱狗及其他小吃。至於MOS BURGER express,主攻外賣及自取,分店面積僅300至400平方呎,只設有少量座位,食品選擇較少,佔MOS BURGER的食品種類約七成;至於MOS Cafe,定位為餐廳,除了MOS BURGER的食品,並且供應沙律及飯類,飲品及甜品選擇也較多,面積約1,200平方呎。早前,集團於大角咀奧海城開設MOS Café,亦提供西式意粉及輕食,開店時人流十分理想。稻辺貴充表示,在選擇店舖位置時,集團傾向商住混合的區域,以免週末及假日客源太少,影響業績。 稻辺貴充提到,MOS BURGER客群跨各大年齡層,供應早餐、午餐、下午茶及晚餐,因應每個時段的客源組合設定餐牌,MOS BURGER提供的選擇較多,顧客可自選不同組合,而除了常規餐牌以外,每年推出八至九次期間限定產品,為顧客帶來新鮮感。他強調,MOS BURGER一直以食物質素取勝,並指集團將心思放在「為食客製造多一次消費的機會」上。除不時推出限定食品外,也透過積分卡及會員制度提供優惠等方式吸引更多回頭客。現時會員人數已逾11萬人。 香港寸金尺土、舖租高昂,租金一向是營運成本重中之重。基於市況轉淡,稻辺貴充表示,未來也會考慮以舖面較小的外賣店方向發展,新分店只會是大約300多平方呎的小型店舖,以外賣店形式招待客人,提供少量堂食座位,靈活應對瞬息萬變的市場變化。 老虎堂 | 陳裕麟「新店設座攻甜品客」 近年台式珍珠奶茶店茶舖越開越多,市場進入了戰國時代。九十年代最先引入珍珠奶茶到港搶灘的是「仙跡岩」、「仙踪林」,其後台企來港如雨後春筍般,如貢茶、 [...]

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香港餐飲聯業協會黃家和:擔心骨牌效應

香港餐飲聯業協會會長黃家和。 自區議會選舉日以後,社會氣氛緩和不少,然而香港餐飲聯業協會會長黃家和表示,市民的消費意欲及旅客的訪港人次仍未復元。過往4個多月,香港餐飲業生意額下跌超過35%,損失達105億港元,有餐廳要求員工放無薪假,逾400間食肆結業,擔心情況持續會出現骨牌效應。而從業員失業率急升至6.1%,即大約有兩萬人失業,但有關數字並未包含俗稱「炒散」的臨時工,受影響的範圍絕對不止此數。 黃家和表示,自6月中以來,受社會予盾衝突影響,打擊了傳統暑假旺季的生意額。踏入10月黃金周,情況更加惡化,港鐵不時提早關站,市民出行不便減少跨區消費,尤其是每逢周末生意額急跌,對蘭桂坊、銅鑼灣、尖沙咀等傳統旺區的餐飲業衝擊最為明顯,跌幅超過50%以上。單計10月,業界已經損失27億至30億元。若由6月示威爆發起計算,整體餐飲業生意額累計損失達105億元,按年減少一成半至兩成。 他說,去年內地旅客港訪約4,600萬人次,今年減少達30%至50%,每年餐飲業有7%至8%來自遊客消費,約80億元,半年即約40億元,「旅客是餐飲業等行業的重要消費群,若旅客減少,直接影響的本地的旅遊、餐飲、零售和酒店業界。「若吊鹽水情況持續,估計聖誕、農曆新年過後,約有1,000間食肆結業,基於四大行業環環相扣,恐怕會出現骨牌效應。香港人的失業隊伍正在擴大中,未來失業率會有上升趨勢。」 食肆最大開支:人工租金食材 黃家和又說,一間食肆最大的成本開支為人工、租金和食材,業界因應生意減少已出現讓員工放無薪假,棄用「炒散」臨時工,在人手大幅縮減的情況下,服務質素一定受到影響。「現時餐飲業從業員有約20萬至30萬人,持有食肆牌照的店舖數目約2萬多間,失業率6.1%,即大約有兩萬人失業,加上臨時工及兼職員工職位亦減少,料餐飲業失業情況持續惡化,受影響的範圍應該更加大。」 餐飲業至今有兩萬人失業,數字還未包含「炒散」臨時工。 租金方面,港鐵只願意把關站時段按比例減低應繳租金,受影響的站內的3,000多間店舖委實幫助不大。而港鐵商場物業的食肆沒有明顯的租金優惠,他說曾經向港鐵董事局反映過,但回應只說上市公司要向股東交待,未能作出支援。私人業主方面,只有個別業主主動提出減租10%到25%。而政府旗下的商舖則減租50%,維期6個月。 至於食材採購,個別如豬肉等因受到非洲豬瘟影響,價格趨升1倍,其餘則大致平穩。不過由於交通不便,供應商未能送貨或員工無法上班,不少食肆提早關門不做生意便造成生意額下降。 貨款50萬可捱多3個月 他建議政府的中小企融資借貸擔保最好加到100%(目前為90%),因為在現時環境下,中小企老闆要用10%的物業做抵押,一些更是拿不出資金來做。而借貨款項可以毋須600萬,減至50萬至100萬便可,因中小企每月營運成本約10萬至20萬,只要支撐到3個月的開支,而往後3個月的市道能夠回復正常,便可以多捱6個月。 四大行業環環相扣,業界恐出現骨牌效應。 他指當年沙士過後也需要6個月的回復期,中央接著推出CEPA,放寬自由行旅客,而社會比較團結,各機構行業都在想方設法救港,做了大量後續工作。對於目前坊間有人提出政府派出消費券予市民,以刺激消費。黃家和表示最重要的是社會事件平息,市民要有心情才會出來消費,再加上旅遊、餐飲、零售及娛樂界聯手推廣全城優惠,才有望走出谷底。 對於近日社會氣氛稍見緩和,他希望情況可持續,12月份業界的生意額跌幅才有望繼續收窄。12月及1月是聖誕節和農曆新年消費旺季,食肆生意一般比平日多兩至三成,倘若中小企再失去旺季生意,很難營運下去。 [...]

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受累反修例風波 餐飲業盈利勁跌

反修例風波持續六個月,本港零售及餐飲業受到極大衝擊,近日兩大本地快餐連鎖餐飲股公布業績,盈利大跌三至四成;而第三季本港的食肆總收益亦創「沙士」以來最大跌幅,業界料短時間內亦難以復元。 大快活(00052)週三(二十七日)公布截至今年九月底止中期業績,股東溢利五千七百三十萬元,按年急挫百分之四十三,若撇除採納新會計準則的影響,溢利為七千一百一十萬元,仍跌三成。期內收入十五億四千萬元,按年升百分之四點五,但毛利率由去年同期的百分之十三點七跌至百分之十一點三。 集團解釋過去數個月香港的營商環境受各種外圍因素影響,令多個行業面臨挑戰,當中飲食業也不能倖免,集團將對未來發展持審慎樂觀的態度,會加倍努力實行各項措施以改善利潤,同時可能會與業主商討更優惠租賃條款,仍相信在市場上依然擁有許多增長機會,尤其是在特色餐廳和內地業務方面。 至於大家樂(00341)的中期業績亦同樣勁跌,期內盈利約一億五千萬元,按年瀉百分之三十四點五;期內收入四十二億六千萬元,僅升百分之一點六;毛利率勁一點七個百分點至百之十一點七。公司預期,市場氣氛改善需時,正採取果斷措施,通過控制成本、檢視及重整經常開支,以及提高效率及生產力來保障利潤率。 除了兩大快餐股之外,本地全行餐飲業均面對極大的挑戰,政府統計處早前發表的食肆收益及購貨額臨時數字,顯示今年第三季的食肆總收益價值的臨時估計為二百六十四億元,按年下跌百分之十一點七;食肆購貨總額的臨時估計為八十五億元,按年跌百分之十點九。當季收益錄得自○三年第二季沙士爆發以來最大的按年跌幅。 多個類別當中,以中式餐館及酒吧的生意最為重傷,前者的總收益以價值計及數量計分別下跌百分之十七點八及百分之十九點七;酒吧的總收益以價值計及數量計分別下跌百分之十八及百分之十八點六。只有快餐店的收入逆市上升,總收益以價值計及數量計分別增百分之二點二及零點七。食肆收益在第三季急跌,主要反映本地社會事件對餐飲業務構成的嚴重干擾,經濟狀況欠佳令消費情緒疲弱亦是原因之一。 雖然餐飲業情況如此差,但政府未見有實質計畫協助,反而首富李嘉誠自掏腰包發放「應急錢」予中小企,首兩期動用兩億元支援飲食業,六億元支援零售業,近日已有食肆收到資助。李嘉誠基金會日前再公布第三期「應急錢」計畫,將動用一億元支援旅遊業及小販同業,合資格旅行社最多可獲五萬元或二萬五千元,合資格小販則可獲五千元資助。 [...]

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迎戰16度:餐飲業 循環經濟有「錢」途

「外賣走塑 餐具先行」計畫鼓勵市民自備可重用餐具,計畫早前結束,估計合共減少使用約二百四十萬套即棄餐具。然而,相比本港年棄九十一億件即棄餐具,有關數字只能杯水車薪。隨著市場上的外賣平台變得普遍,即棄餐具問題只會愈加嚴重。要救地球,發展餐飲業的循環餐具市場變得甚為重要,而在全球各國推出更多環保政策下,環保餐具、租用餐具服務等行業的前景亦變得有利可圖。 環境運動委員會及環境保護署於去年十一月起與全港近七百間食肆合作舉辦兩個階段的「外賣走塑 餐具先行」運動,鼓勵市自備可重用餐具,不取用即棄餐具,以減少一次性塑膠廢物,參與計畫的市民在購買外賣時若不索取餐具即可獲印花,集齊印花可免費換領可重用的不銹鋼餐具,或食肆提供的折扣券、甜品、小食、飲品等。據知,兩階段總減少使用約二百四十萬套即棄餐具。 綠色和平項目主任鄧敏琳指,社會對政府運動反應正面,惟當局應將涵蓋範圍擴大,一併包含杯蓋、發泡膠等即棄塑膠,並推出相應優惠,如自備餐具、杯等可獲折扣等,並改由商戶主導。世界自然(香港)基金會海洋保育項目經理羅頌翹亦稱,希望政府可與業界進一步合作,繼續推行減塑措施,令更多港人將減塑變成習慣。 佔比微不足道 雖然計畫看似有成果,但從數量上計,效用卻是杯水車薪。根據綠領行動在今年五月對餐廳食肆派發即棄塑膠進行街頭問卷調查,發現超過百分之十受訪者每週丟棄五件或以上由食肆派發的即棄塑膠,推算本港市民每週最少丟棄四千六百四十萬件即棄塑膠,包括膠飲管,膠餐具,即棄塑膠食物器皿及外賣膠袋。另根據環保署二○一六年的《香港固體廢物監察報告》,港人在該年共棄置五萬六千二百一十公噸塑膠即棄餐具,即約九十一億件。 市面上的一次性餐具主要包括發泡塑膠以及光降塑料。這兩大類均會對環境造成很大損害。當中發泡膠類是早年常用的類型,由於有便宜和不漏水的特性,因此大受歡迎。但其盛裝熱湯水時,所含的雙酚類等會釋放有毒物,浸入食物對人身造成傷害,而在大自然中降解的時間需要一、二百年,燃燒則會釋放十多種化學有毒氣體。至於光降解塑料類,主要會是在塑料制品生產過程中加入某些添加劑(如澱粉、生物降解劑等),使其容易分解,但生物降解塑料不能完全降解成分子狀態,只能降解成小碎片,對環境還有污染。即棄餐具棄置量龐大,跟本港市民長久以來的習慣息息相關,浩洋青年商會去年調查發現,雖然近年港人的環保意識已比以往增強,近九成市民亦支持自攜飯盒到餐廳買外賣,但正真自攜飯盒的市民只有約六成,不少人表示仍不習慣。 而且外賣行業增長在本地勢不可擋,亦增加了即棄餐具的需求。當中佔本地市場佔有率約六成的Deliveroo(戶戶送)香港及台灣總經理羅家聰指出,過去四年,本港整個外賣市場增長了八至十倍。因此,有環保團體在去年二月去信五間網上外賣平台,促請有關公司加入點餐選擇,讓顧客可拒絕即棄餐具,至今Foodpanda及Deliveroo」已有回應,並增設有關選項。其中Foodpanda表示現時約有二成顧客選擇拒絕即棄餐具。 「可降解」市場大 使用自己的循環餐具固然是最環保,惟基於習慣、環境所限難以一步達到,因此,發展本港可分解物餐具的市場是一個較為可行的一途,例如印度外賣平台Swiggy就用甘蔗渣製造環保飯盒及餐具;外賣平台Uber Eats,亦有用澱粉製造的可自然分解的食物袋。 市場上環保餐具主要有植物纖維類,如蔗渣、稻草、麥杆等為原料,經過粉碎、配料加壓成型等工藝而制成,符合環保要求;亦有澱粉摻合類,如以澱粉類植物如玉米、土豆等為原料而製成的。以及紙漿類,即使用紙板卷壓剪切成型的。 這些環保餐具的需求,在環球市場中不斷增長,根據Grandviewresearch的報告在二○一八年,全球的可降解餐具市場的規模約為三千四萬美元,由於不少國家對即棄餐具都有更多的管制,以及人們對即棄餐具的害處了解更多。故雖然環保餐具的成本較高,如以本港市場為例,可降解餐具成本一般比慣用的發泡膠飯盒高至少一至三倍,但相信市場需求仍會持續增長。故不少企業都加快在這方面的投資,如有本港的企業委託內地的一些工廠生產環保外賣盒,再批發予各地的餐廳食肆。其中德國、日本等地均為最大的外銷市場,主要是當地的環保事宜有政府牽頭,推行禁用非環保物料、嚴格執行廢物分類,令社會的環保意識得以維持高水平。 內地增長迅速 [...]