創業家

莆田 方志忠:逆市擴充拓藍海

新冠肺炎疫情重挫餐飲行業,不少餐廳食肆更被迫倒閉。來自新加坡的莆田餐廳,分店遍布全球11個地區、共開設超過70間分店,最近更開設新品牌業務。創辦人方志忠憑藉對福建莆田家鄉菜的熱忱,嚴選食材,堅守原味,將最好的全給食客。方在新加坡開業7年後,始進軍海外市場。2014年正式登陸本港,他強調,只要有好食材,堅持原味是成功不二之法。 莆田創辦人方志忠。   方志忠坦言,疫情下特區政府先後實施限聚令、禁堂食等措施,無疑對餐廳經營造成沉重的打擊。他指疫情期間,餐廳的盈利能力減弱,生意額亦有所下降。該品牌本年的營業額,與去年同期相比約減少3成,生意額僅達到預期的7成。不過在早前3個月內,疫情曾有所緩和,而消費者外出用膳的需求復甦,其餐廳營業額及顧客量已逐漸回升,他期望全年生意額能追回去年相若。 方志忠坦言,這次新冠肺炎的疫情,環顧全球各地無一幸免受到波及。目前莆田業務分布在新加坡、印尼、中國、菲律賓、香港及台灣等地。方志忠坦言,疫情下管理各地業務不易,因每個城市的疫情狀況不同,集團需要根據各地區實際情況,採取因應措施。他期望疫情可以在明年結束,皆因從去年開始,有不少飲食同業已面臨極為艱難的局面。但疫情同時是一個很好的考驗,他相信大部分同業汲取是次考驗後,企業的營運及應變能力都有所提高,有助日後應對不同危機情況。 莆田位於新加坡首間門店。   港星推新餐飲品牌   進軍日本 至於未來大計。方志忠表示,疫情打擊餐廳的生意,但品牌的擴張步伐未有停止,他又透露,明年預計在新加坡增設3至4間莆田分店。他認為,新加坡市場雖小,但當地仍有發展空間,未來會繼續在當地擴張業務,計劃開設約25間分店。 另一方式,品牌計劃明年進軍日本,更評估進入美國市場的可行性。他透露,集團還會在香港及新加坡迎來兩個新項目,新加坡會推出名為「新世界(Yum Sing!)」的新概念餐飲品牌,提供特色菜餚、手工精釀啤酒及雞尾酒等,食客又可同時欣賞歌曲或舞獅表演,地點位於克拉碼頭,走現代餐飲路綫。在本港方面,新品牌「4口」是融合藝術、文化及美食的城市餐場景體驗,將於今年底在國際金融中心開業。這位創業20年的方叔叔說:做事懷着無限熱情,任何困難都可解決,「只要相信未來,希望就在前面!」   莆田名物之一扁肉湯。   [...]

企業策略

龍皇酒家 黃永幟:入行40年來最嚴峻經營環境

新冠疫情踏入第三波,政府限制食肆每張枱最多兩人用膳及禁止晚間堂食及等措施,龍皇酒家飲食集團主席、外號「幟哥」的黃永幟透露,措施實施至今近月,集團生意下滑逾8成半,幟哥坦言入行40 年來「未試過咁差」,去年社會事件,令集團虧蝕2,000 多萬元,今年再蝕4,000多萬,他認為此刻業主應負起社會責任及政府應再出手拯救,否則難渡過這難關。 黃永幟補充,集團在疫市中惟有變陣出擊,除在新冠疫情踏入第三波,政府限制食肆每張枱最多兩人用膳及禁止晚間堂食及等措施,龍皇酒家飲食集團主席、外號「幟哥」的黃永幟透露,措施實施至今近月,集團生意下滑逾8成半,幟哥坦言入行40 年來「未試過咁差」,去年社會事件,令集團虧蝕2,000 多萬元,今年再蝕4,000多萬,他認為此刻業主應負起社會責任及政府應再出手拯救,否則難渡過這難關。 黃永幟補充,集團在疫市中惟有變陣出擊,除在旗艦店龍璽的堂食推出特式主題廚師發辦的「空氣餐」外,更轉攻推出8款外賣即食餸包,以增加生意。 黃永幟表示,會聯同業界代表反映業界的苦況;他認為,疫情總有一天會過去,加上香港人是打不死,飲食業一定有出路。外,更轉攻推出8款外賣即食餸包,以增加生意。 黃永幟表示,會聯同業界代表反映業界的苦況;他認為,疫情總有一天會過去,加上香港人是打不死,飲食業一定有出路。 黃永幟補充,集團在疫市中變陣,在旗艦店龍璽的堂食推出特式主題廚師發辦式的「空氣餐」以增加生意。 [...]

本港時事

行政會議成員張宇人:生意比沙士期間更差!

行政會議成員、飲食界立法會議員張宇人。 近月本港經濟持續下行,政府統計處公布,8月至10月失業率為3.1%,從事餐飲服務業的失業率更高達6.1%,創下6年來的高位。行政會議成員、飲食界立法會議員張宇人指出,現時飲食業市況相當嚴峻,生意比起2003年沙士(非典型肺炎爆發)時期更差,已有200至300家食肆結束營業,預料倒閉潮還會持續,估計農曆年後會有超過1,000家食肆結束營業。 回想2003年沙士期間,張宇人說大概是3月至6月發生,當時他已向房署要求減租50%維持3個月;如今社會運動經歷6個月還未看到曙光,加上飲食業的旺季8月、9月有不少婚宴酒席取消或延後,而10月至2月的消費信心成疑,過往這4個月的生意額佔業界的60%至70%,可以預見影響會有多大。 現時飲食業生意比起2003 年沙士時期更差。 「我估計農曆年後食肆結業潮會超過1,000間至2,000間,以往越旺的區份如尖沙咀、銅鑼灣等,受到交通的阻礙、紅隧倒塞的影響,食材不能運送、市民出門消費的意欲減低,尤其是擔心入夜後在街上的安全而減少出外用膳,導致餐廳生意大受影響,旺區成為最受災的地區之一。」他說,沙士爆發潮後市面即時復元,市民亦紛紛出動齊齊消費,如今面對的是深不見底的深淵,經濟下行的壓力遠超沙士。 餐飲業情況最為趨嚴峻 11月底,政府把本地生產總值(GDP)全年預測調低至收縮1.3%,意味第四季經濟情況很可能進一步惡化。財政司司長陳茂波在網誌中透露,第三季GDP按年倒退2.9%,當中逾2個百分點跌幅是源於零售、餐飲及酒店等直接受嚴重衝擊的行業。至第四季起,旅客來港意欲持續不振,本地消費需求疲弱,嚴重打擊經濟及投資氣氛,10月和11月首10日訪港旅客人次仍按年銳減逾四成;而第三季零售業銷貨量按年大幅下挫19.5%。 根據統計顯示,餐飲業情況最為趨嚴峻,經濟壓力持續增大影響到勞工市場,與消費及旅遊相關行業的失業率顯著攀至5%,未來情況也不樂觀。他認為,即使整體就業市場情況大致持平,第三季失業率僅微升至2.9%,但由於失業率屬滯後數字,若整體經濟特別是私人消費開支持續轉弱,恐令失業率短時間內飆升。 本港7月至9月份失業率維持於2.9%,失業人數約12.03萬;惟期內與消費及旅遊相關行業,即零售、住宿及膳食服務業合計的失業率進一步上升至4.9%,是兩年多以來的最高水平。當中,餐飲服務活動業的失業率大幅攀至6.1%,為6年來高位。 食肆屢遭破壞部分停業 近月示威衝突中,不少食肆被標籤為「藍店」或「黃店」,都會遭受不同政見者破壞,受影響的包括有旺角的太興(6811)、集團旗下位於荃灣的台式餐飲連鎖店「茶木」;富臨(1443)亦有分店被打砸破壞,據該集團的網站資料顯示,旗下三大食肆品牌富臨、富臨概念及陶源,近月已合共有11間分店停業。美心集團旗下的餅店、同系的酒家、星巴克、東海堂等亦遭殃。11月宣布有71間分店暫停營業,直至另行通知。 高端食肆成本較重,影響更大。 此外,叙福樓(1978)宣布,暫停旗下3間食肆的運作,包括位於沙田新城市的「柳氏家」、旺角及銅鑼灣的「MMC牛涮鍋」,剛收鋪的永華麵家也將暫停裝修。翠華控股(1314)8月已公布銅鑼灣兩間分店結束營業,其中謝斐道分店更在租約期滿前一個月,就提早關店。在同一區域的權發海鮮酒家也於同月停業。譽宴(1483)旗下分店遍布銅鑼灣、尖沙咀及太子,集團主席及行政總裁張家豪說,銅鑼灣店情況最慘,每到遊行時,生意額急劇下跌50%至70%,哪裡有示威,哪裡的分店有一半客人立刻取消預訂。經營煌府等酒樓的首灃控股(1703)發盈警,預料截至今年9月底止的現財政年度上半年,虧損將會按年增加不少於40%。 張宇人表示,大企業或連鎖飲食集團在這一波經濟下行環境下,不僅沒有好處反而區區受害,艱苦程度可想而知,亦可以預見,明年有關保險費將會全面飊升。18區中以港島南區的影響較少,屋邨食肆影響亦較少。 [...]