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本港時事

黃家和:餐飲業收益首季按年升近一成

香港餐飲聯業協會會長黃家和指出,今年首季業界收益有9.9%升幅,達233億元,雖受政府防疫措施影響,惟在電子消費券效應下,暑假檔期餐飲業生意較去年回升,估計已回復到2018年同期的9成。黃續稱,雖然相信首期消費券市民已使用不少,但預計第2期發放加上節日來臨,會續增市民消費意慾。 餐飲聯慈善基金為本月正式展開「轉危為機‧迎接餐飲新常態」大型調研項目,日前舉行啟動儀式。   黃家和表示,現時餐廳數目亦回升,當中大量小型餐廳開張。因疫情期間,不少市民選擇外賣,造就很多小型外賣店湧現,同時亦帶動原本的外賣行業。由於大小型食肆的客源不同,在疫情下外地旅客未能訪港,令大型餐飲集團生意驟減,反之,小型餐飲店未受太大打擊。 據政府統計處公布,2020 年第三季的食肆總收益價值按年下跌 35.3%,食肆購貨總額按年下跌 33.4%,受消費及旅遊影響,餐飲服務業的失業率及就業不足率亦有明顯上升。   餐飲聯斥百萬研疫後業界疫後新常態 此外,由餐飲聯慈善基金主辦,首度與中大(EMBA)舊生會合作,進行「轉危為機‧迎接餐飲新常態」大型調研項目,餐飲聯表示,將投放逾百萬元作研究,希望透過今次項目,解構疫情對飲食界生態的改變,當中受訪的餐飲更涉逾數千家食肆,預測未未趨勢,為業界找出疫情之後的「新常態」,藉以促進經濟重啟步伐,協助餐飲業界長遠發展。計劃將透過一系列活動,包括:專題分享會、專家小組討論、聚焦小組等,希望檢視未來整體生態轉變,協助業界增強人力市場競爭力,開拓市場新路向。     [...]

本港時事

黃家和:晚市延禁堂食 料再現新一輪結業潮

新冠肺炎疫情持續,政府宣布,延長限聚措施十四日至本月十七日(即年初六),包括限聚令、晚市暫停堂食,以及關閉表列處所等,將橫跨農曆新年,只會有限度放寬室外體育場地。香港餐飲聯業協會會長黃家和表示,估計飲食業界在農曆年檔期生意額將大跌七成,涉及約70億元,預料業界在今個月起再現新一輪結業潮。   黃家和表示,業界早已有心理準備及「打定輸數」,政府不會放寬晚上禁堂食等防疫措施,並指以往在農曆新年前後約一個月,業界可以靠團年飯、團拜及春茗等活動,涉及100億元生意,但指今年的情況慘淡,相關活動全部取消,並指即使業界仍然可以提供日間堂食及外賣,料今年農曆年檔期,生意將會按年大跌七成,涉及約七十億元。「農曆新年前後約一個月,業界可以做到100億元生意,但今年業界為求生存,轉推盆菜外賣與午市堂食,預計收入只剩30億元。」 黃家和稱,一旦相關抗疫措施延續至三月中,擔心業界將會損失達200億元生意。他續稱,料以酒樓生意損失最大,並指不少食肆已在面臨結業的邊緣,預料業界的結業潮將在二月出現。他續指,晚市堂食對業界生意十分重要,坦言疫情要「清零」兩字已非常遙遠,希望政府可在疫情穩定,如每日確診數字低於30,便讓業界有限度重開晚市。 政務司司長張建宗稱,專家評估本港疫情仍處於關鍵時刻,相信在農曆新年假期之前放寬社交距離措施是困難,希望透過果斷措施,令受影響行業在假期後恢復營業,期望受影響業界諒解政府的艱難決定。     [...]

創業家

莆田 方志忠:逆市擴充拓藍海

新冠肺炎疫情重挫餐飲行業,不少餐廳食肆更被迫倒閉。來自新加坡的莆田餐廳,分店遍布全球11個地區、共開設超過70間分店,最近更開設新品牌業務。創辦人方志忠憑藉對福建莆田家鄉菜的熱忱,嚴選食材,堅守原味,將最好的全給食客。方在新加坡開業7年後,始進軍海外市場。2014年正式登陸本港,他強調,只要有好食材,堅持原味是成功不二之法。 莆田創辦人方志忠。   方志忠坦言,疫情下特區政府先後實施限聚令、禁堂食等措施,無疑對餐廳經營造成沉重的打擊。他指疫情期間,餐廳的盈利能力減弱,生意額亦有所下降。該品牌本年的營業額,與去年同期相比約減少3成,生意額僅達到預期的7成。不過在早前3個月內,疫情曾有所緩和,而消費者外出用膳的需求復甦,其餐廳營業額及顧客量已逐漸回升,他期望全年生意額能追回去年相若。 方志忠坦言,這次新冠肺炎的疫情,環顧全球各地無一幸免受到波及。目前莆田業務分布在新加坡、印尼、中國、菲律賓、香港及台灣等地。方志忠坦言,疫情下管理各地業務不易,因每個城市的疫情狀況不同,集團需要根據各地區實際情況,採取因應措施。他期望疫情可以在明年結束,皆因從去年開始,有不少飲食同業已面臨極為艱難的局面。但疫情同時是一個很好的考驗,他相信大部分同業汲取是次考驗後,企業的營運及應變能力都有所提高,有助日後應對不同危機情況。 莆田位於新加坡首間門店。   港星推新餐飲品牌   進軍日本 至於未來大計。方志忠表示,疫情打擊餐廳的生意,但品牌的擴張步伐未有停止,他又透露,明年預計在新加坡增設3至4間莆田分店。他認為,新加坡市場雖小,但當地仍有發展空間,未來會繼續在當地擴張業務,計劃開設約25間分店。 另一方式,品牌計劃明年進軍日本,更評估進入美國市場的可行性。他透露,集團還會在香港及新加坡迎來兩個新項目,新加坡會推出名為「新世界(Yum Sing!)」的新概念餐飲品牌,提供特色菜餚、手工精釀啤酒及雞尾酒等,食客又可同時欣賞歌曲或舞獅表演,地點位於克拉碼頭,走現代餐飲路綫。在本港方面,新品牌「4口」是融合藝術、文化及美食的城市餐場景體驗,將於今年底在國際金融中心開業。這位創業20年的方叔叔說:做事懷着無限熱情,任何困難都可解決,「只要相信未來,希望就在前面!」   莆田名物之一扁肉湯。   [...]

企業策略

龍皇酒家 黃永幟:入行40年來最嚴峻經營環境

新冠疫情踏入第三波,政府限制食肆每張枱最多兩人用膳及禁止晚間堂食及等措施,龍皇酒家飲食集團主席、外號「幟哥」的黃永幟透露,措施實施至今近月,集團生意下滑逾8成半,幟哥坦言入行40 年來「未試過咁差」,去年社會事件,令集團虧蝕2,000 多萬元,今年再蝕4,000多萬,他認為此刻業主應負起社會責任及政府應再出手拯救,否則難渡過這難關。 黃永幟補充,集團在疫市中惟有變陣出擊,除在新冠疫情踏入第三波,政府限制食肆每張枱最多兩人用膳及禁止晚間堂食及等措施,龍皇酒家飲食集團主席、外號「幟哥」的黃永幟透露,措施實施至今近月,集團生意下滑逾8成半,幟哥坦言入行40 年來「未試過咁差」,去年社會事件,令集團虧蝕2,000 多萬元,今年再蝕4,000多萬,他認為此刻業主應負起社會責任及政府應再出手拯救,否則難渡過這難關。 黃永幟補充,集團在疫市中惟有變陣出擊,除在旗艦店龍璽的堂食推出特式主題廚師發辦的「空氣餐」外,更轉攻推出8款外賣即食餸包,以增加生意。 黃永幟表示,會聯同業界代表反映業界的苦況;他認為,疫情總有一天會過去,加上香港人是打不死,飲食業一定有出路。外,更轉攻推出8款外賣即食餸包,以增加生意。 黃永幟表示,會聯同業界代表反映業界的苦況;他認為,疫情總有一天會過去,加上香港人是打不死,飲食業一定有出路。 黃永幟補充,集團在疫市中變陣,在旗艦店龍璽的堂食推出特式主題廚師發辦式的「空氣餐」以增加生意。 [...]