旅遊

食．樂．秋の鳥取 Autumn Tastes in Tottori

日本鳥取縣（Tottori）是山陰地區一個小縣，算面積，她是日本最細小的縣；論人口，整個縣只有60萬人，是日本47個都道府縣中人口最少之地。從前，就連鳥取縣人也常說：「我們不過是一個鄉村小縣。」不過，這個面積僅有3,500平方公里之小地方，卻擁有大山和日本海作為倚靠，漁、農產品豐富，既有全國產量最多的紅楚蟹，亦是松葉蟹產地之一；年產超過9,000噸的二十世紀梨更冠絕全日本。入秋，正好是鳥取縣食材豐收季節，遊走在著名景點之間，品嚐著地道鳥取美食，正是一樂也。 Text、Photo/Joanne Cheuk  近年，鳥取縣常被人們冠上了一個有趣的名字：蟹取縣。每年九月至翌年六月都是鳥取縣捕蟹之時節，而算起來，一年中只有七、八月為「休蟹期」。距離米子國際機場只有半小時車程的境港市，除了是已故漫畫家水木茂老師的故鄉，亦是鳥取縣著名的漁港，每年海產吞吐量可高達12萬噸，漁獲種類超過100種。在芸芸海產中，又以紅楚蟹聲名最高。紅楚蟹棲身於500米至2,500米的深海水域，一撈上水面被放置到淺水地區，蟹腳便很易斷落，因為損折容易，故很少輸出到其它縣區去賣。日本蟹迷一般要嘗鮮美的紅楚蟹，就會直接跑到鳥取縣來。 蟹迷天堂 因為產量多，紅楚蟹在縣內的價錢很相宜，在境港周邊的餐廳，到處都是價廉味美的紅楚蟹美食。在漁港附近的「お食事処 かいがん」（Kai-gan），一客有整隻紅楚蟹份量，包括蟹肉飯、熟蟹腳、蟹蓋、蟹鉗蒸蛋、蟹味噌湯等的午餐定食，價錢才約120港元起。市內仍有不少只需1,000日元便可吃到的「蟹肉丼」、三幾千日元能吃個飽的蟹放題，約每位5,000日元的高級海鮮料理等，選擇甚多。 若不介意早起，到漁市場參觀「紅楚蟹拍賣」，便能看到盛大的紅楚蟹陣。鳥取的蟹船每周都會出海捕蟹，一般約五至七天左右回航。因為紅楚蟹不能以淺水飼養，捕蟹者會在回程途中把紅楚蟹煮熟，再轉冷藏以保持最鮮味之狀態，到漁港後便即時拍賣到各餐廳去。相對築地激烈的拍賣情景，鳥取縣的紅楚蟹拍賣還是比較安靜，買家先會繞場檢視質素，然後會暗標投價，最後由主持人逐一公佈。要參觀拍賣並不能自行前往，而是需要至少三天前向「境港水產振興協会」提出申請，獲批後由專人帶領並講解。 除了紅楚蟹外，每年十一月至翌年二月是鳥取縣松葉蟹季節。相對肉質較薄的紅楚蟹，啖啖肉的松葉蟹更為不少蟹迷的心水。這段期間在鳥取各處的海鮮店、料理店、居酒屋，甚至西式法式餐廳等，都常見以松葉蟹入饌，同樣能吃得盡情。 奇幻魔鬼蝦 除了蟹，鳥取縣亦盛產其它海鮮。每年九月至翌年五月是「猛者蝦」（モサエビ，Mosa-ebi）季節，富有彈性的口感，加上比甜蝦更鮮甜的味道，都是嗜海鮮者最鍾情的夢幻蝦。因為「猛者蝦」撈上水後又是不能久放，新鮮度會流失甚快，只有在鳥取港口地區才較易吃得到。另外，還有一種可遇不可求的海蝦名為「鬼海老」，帶尖刺的蝦殼為其特癥。因為數量稀少，只有在捕獲時才有緣吃得到，就連所有餐廳的老闆都不敢寫包單何時供應，但每次一推出，就旋即引來附近居民或遊客跑來品嘗。「鬼海老」直接做刺身肉味甚鮮，每口彈牙的味道都叫人難忘，有緣在鳥取看見它寫在餐牌上就不要猶豫了。 每年六月至十一月亦是鳥取縣的白魷魚季節。一條條透明亮麗的魷魚刺身總成為不少餐廳必備之食材。我在境港入住的溫泉酒店「御宿野乃」，白魷魚刺身、蟹肉、三文魚子、甜蝦等就成為自助餐吧上任取任吃的選擇，每朝早我更直接來自己炮製一碗滿滿的刺身飯呢！ 讓海鮮迷吃個痛快 在境港漁市場，遊客可以買到不少產地直送的海鮮、刺身或乾製海鮮產品，如2,000日元五隻紅楚蟹、800日元一整串魚乾等，市場內外還有食堂可以品嘗或即製海鮮丼和料理。除了境港，在鳥取港的海鮮市場，海鮮迷一樣能吃個痛快。想找個景色更好的地方品嘗海鮮？我會特別推薦白兔海岸。位於鳥取市以西的日本海海岸線上，無論坐車抑或自駕遊都能享受途沿絕美景色。白兔神社是鳥取縣著名的戀愛結緣神社，被視為戀人之聖地，人們相信只要把寫上「緣」字的白色小石放在神社白兔雕像或掛於鳥居上，便可結上好的姻緣與人緣。 白兔神社周邊有幾間朝向日本海的食堂，是品嘗海鮮美食的好地方，除了以「猛者蝦」製成的心型蝦漢堡，還有簡簡單單卻令人食指大動的刺身海鮮丼。坐在二樓食堂的窗前，一邊看著絕美日本海，一頓海鮮飯，視覺和味覺都很滿足。 秋摘鳥取梨 梨，是鳥取縣另一象徵名物。在鳥取倉吉地區便有一座二十世紀梨紀念館，其除了以產量和味道取勝的二十世紀梨做主題外，館內還展出及介紹全球各地近百款梨子，並種有一棵74年的老梨樹，可說是一座梨之主題博物館。即使不是梨季節，館內仍有技術能保存少量鮮果，讓來館參觀的遊人可以品嘗鳥取梨的滋味；館前的農產市場更是入購各款梨產品手信的地方。個人更特別推介即場吃的梨味雪糕，啖啖清香實在叫人難忘。 每年八月下旬至十月下旬是梨子收成期，八、 九月有產量最高的二十世紀梨、十月則有新高梨和新興梨等。鳥取縣各大梨園都會開給遊客採摘梨子體驗，我選的觀光農園橋本園就在鳥取砂丘約五分鐘車程之處，其由八月底開始已設摘梨體驗，遊客可選擇花1,100日元採五個二十世紀梨帶走；或在園內以1,000日元於一小時內即摘即吃梨子放題。嫌未夠喉還有大量又平又靚的新鮮梨子或梨製品可以買走。特別一提，日本人做買賣向來一絲不苟，故在百貨公司或超市買的水果，全是經過嚴格挑選，其形狀大小必須為均一精致，價錢一般賣得較高。但若然不計較水果的大小外觀，果園內有不少外觀上「不完美」但味道一樣好的「下欄水果」發售，我曾在果園內以500日元買了一大袋味道同樣又香又甜的鳥取梨，足足有近十個，可謂十分超值。 遊走鳥取吃和牛 邊吃、邊玩絕對是遊鳥取之道，而朝向日本海的鳥取砂丘就是不能錯過之地。一面沙漠一面大海也是世上難得一見的奇景，鳥取砂丘旁的砂之美術館更是我個人推介，我曾到過鳥取三次，每次都會專誠遊覽這座美術館。館內展覽約每九個月便會換一次主題，每次均由砂雕藝家以鳥取砂丘運來的砂，不用接合劑或其它黏合輔助，只純用水及壓力做成的砂磚，再雕成不同主題，栩栩如生十分精采，今期則為「美國編」。每次展覽完畢，砂雕都拆散，並百分百還原到砂丘去。 至於倉吉為古雅的歷史小鎮，以白壁土藏群建築著名。如今這些老房子部分建成小店、咖啡館，有的則保留原有的清酒造、醬油廠、倉吉絣手工藝室等，相當具特色。其中我在一家百年老店「町屋 清水庵」便嘗了一道「十二色年糕火鍋」，相當具特色。另一間名為「久楽」的咖啡老店更有只此一家的石磨紅豆咖啡，以虹吸式煮成的咖啡再按自己喜好加入濃濃紅豆茸，口味匹配且特別。 鳥取溫泉亦為著名，當中包括在日本甚少見、具有放射性元素「鐳」的三朝溫泉，以及可以一邊看海、一邊擁美肌之效的皆生溫泉等。這兩個溫泉皆為日本人鍾情之地。別忘記在訂房點餐廳時，選擇品嘗當地低調卻味道品質甚佳的鳥取和牛，配上精采的時令海鮮美食，秋天的食樂溫泉遊鳥取可說已相當圓滿了。 [...]