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企業策略

皇玥香港:傳承中華傳統手藝 矢志成港第一手信品牌

臨近中秋,又是品嚐月餅的最佳時刻。月餅,是凝聚餅師心思的巧手之作,最能體現中華美食文化的精粹。有本地餅藝製造商決心要傳承最優質、保存傳統的原味道的初心, 2017年成立皇玥香港,創業至今找到了自己的市場定位,在短短數年間開了26間專門店,研發多元化產品,冀打造成為本港消費者心目中的第一手信品牌,重振Made In Hong Kong 的金漆招牌。 文:劉智恒   圖:張展銳 皇玥集團控股有限公司董事長及首席執行官嚴運波博士。   皇玥集團控股有限公司董事長及首席執行官嚴運波坦言,創業前早已洞悉有在高階中式餅食有很大的市場空間。他回憶起創立品牌的初衷:「香港有不少的五星級大酒店,基本上都是西式糕點,但中式糕點是不是真的沒這麼好呢?我認為高端中式糕點絕對是一個藍海。」他開始思考怎麼才能將中式糕點打入更多市場。   五顧草蘆   傳承餅藝 嚴運波2005 年曾任職香港半島商品有限公司,在任職助理總經理期間,成功將半島奶黃月餅發揚光大,成為中秋送禮的熱門選擇。2012年,他離開服務了逾10 年的香港半島集團,投資1.5 億元籌備營運自己的品牌。在老字號林立、大集團劇烈競爭下,從零開始的新品牌想要闖出名堂,只能踏踏實實做質量、做味道。無論機器、廠房、食品材料等,每一項工作,他都認認真真、用心對待,直到2018年,公司才真正投入運營。 若要能夠在市場突圍,嚴運波表示,必須在產品的質素上,希望能夠達到半島的級數,但能提供較為大眾化,顧客可負擔的價錢,相較一般連鎖品牌稍貴一些。為了奠定高檔次的品牌地位,他特意邀請已經退休的葉永華師傅「出山」。為表示誠意及決心,坦言曾五度邀請葉師傅出山。「葉師傅是奶黃月餅的始祖,亦是前半島酒店的點心大師傅,為品牌研發產品之餘,更加成為品牌的生招牌……我用了兩個字來打動葉師傅,就是『傳承』,因為葉師傅也很想將其技藝傳承下去。我在酒店行業留意到很多酒店的老師傅,退休後其技藝便失傳,我希望建立一間公司、工廠,將老師傅的工藝承傳下去。」除了葉永華師傅,他唯一正式徒弟黎永冠師傅其後加入集團,主力研發具質素的餅食新產品。 嚴運波博士特意邀請已經退休的葉永華師傅「出山」坐陣,傳承餅藝。   堅持高品質 進軍手信市場 皇玥堅持高品質、高餅藝的初心得到了消費者回報,去年中秋推出月餅市場反應熱烈,令他喜出望外。嚴運波說:「去年皇玥生產超過數10萬盒給香港市場,但本港銷情非常暢旺,中秋前一個月已經全部售罄。」嚴運波續指,以中秋前一個月生意計,相比去年同期已有150%增長,故對今年的市道充滿信心。 除節慶食品月餅外,嚴運波亦積極進軍手信市場。「從我過去多年在酒店工作經驗,香港即使有高級酒店及餐廳,但是手信市場未能配合,沒有甚麼高質素食品,而事實上香港製造是金漆招牌,市場上有缺口,所以我們以中高檔的價錢,提供高品質的產品。」 他以蜂巢蛋卷為例,食材包括雞蛋、牛油及糖,市面通常以起酥油或植物牛油代替牛油,皇玥則選用頂級法國天然牛油,較前者貴數十倍,但健康而且食後齒頰留香。在製造過程中,蜂巢蛋卷可以一分為二,但因為頭尾部分未必平整,因此只取中心部分,損耗率達120%至150%,可見皇玥對產品高質的堅持。 另外,皇玥推陳出新,研發新的產品。嚴運波與團隊參考歷史文獻,以當年唐代首都長安的甜品糕點,配合現代人追求健康加以改良,前後花兩年時間製作出唐果子系列。「唐果子外形逗趣,連同其他西式餅食,結合為囍餅系列,為準新人在傳統唐餅或西餅以外,提供不同的選擇。」 皇玥發展踏入第四年,產品質素獲顧客認同,更令嚴運波充滿信心。過去一兩年,皇玥能夠在逆市中迅速擴展,單以今年開了16間分店,在本港已擁有26間分店,瞬間成為本地具規模的餅食集團。嚴運波有一個願景,期望兩至三年後,皇玥成為代表香港的品牌。「皇玥香港的目標是成為香港第一的手信品牌,真正能夠代表香港。」   三不政策  打造良心企業 像不少傳統老字號企業一樣,都講求人情味。嚴運波坦言自己也是十分重感情,除用人唯才外,也希望讓員工安心為公司打拼。嚴運波強調:「我公司沒有退休年齡,我今年聘請了幾位大師傅,已經退休了,七十多歲,師傅可以做到七十多、八十多,甚至九十多歲都可以,身體健康可以做全職,將來可以做兼職,或是做兩、三個小時也可以。做人做事講求將心比己。」此外,早前受疫情影響,也曾令他思考業務擴張還是收縮。他二話不說落實了「三不」政策:即不裁員、不減薪及不放無薪假,與員工共度時艱。「我們相信『人心肉做』,公司肯為員工設想,員工願意更加努力工作,結果是雙贏。在疫情下,相信大部分港人只有兩個願望,包括身體健康及工作穩定。」   2021年皇玥推出不少新月餅系列,例如 : 至尊系列及低糖系列。   2021年皇玥推出花膠月餅,盡顯品牌創意。   流心綠茶月餅深受消費者歡迎。   皇玥網址: www.ipastry.com.hk   [...]

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生產力局:為食品製造商建智能生產線

生產力促進局一直致力為製造業升級轉型,引入先進技術提升生產力及解決傳統製造業痛點。生產力局日前與本地食品生產商廚房壹號簽署合作協議,為該公司的中央廚房建設智能生產線,提供「一條龍」支援服務,由可行性研究、工廠佈局、生產過程及智能生產線設計、設備安裝和集成、執行測試及調試、以至配對政府資助基金及培訓科研人才都給予支援。 生產力局首席數碼總監黎少斌(左)與廚房壹號有限公司創辦人黃志超簽署合作協議。   香港「美食天堂」之稱號譽滿全球,食品製造業乃香港傳統行業,生產線大多較為傳統,於香港地少、工資高昂的環境下,引入可節省廠房用地、人手同時確保產品質素的智能製造方案,對富前瞻性及對品質一向有嚴謹要求的「廚房壹號」別具吸引力。   「廚房壹號」現時主力生產低溫慢煮及燒燴食品,期望透過智能生產提升淨利潤。生產力局針對該公司業務進行深入了解及評估,按「廚房壹號」需要,設計了U形緊湊佈局的智能生產線,節省用地空間;精益化的生產設備佈局和生產流程安排,可減少材料重覆運送,有利加快整個生產流程並提升生產效率,預期明年第二季投入生產。 生產力局為項目提供全面技術支援,設置實時數據可視化系統以助監控生產流程,確保食品安全及可溯源性,並分析和預視特別情況,提前對設備作出預測性維護,可避免意外故障停機所招致的損失,讓企業控制每日平均產量更得心應手。數碼化訂單管理系統則可優化生產排單和出貨安排,減少冗餘生產造成浪費。 生產力局首席數碼總監黎少斌表示:「這條新的智能生產線將成為『成就智上』的又一成功例子,期待生產線於明年正式投產後,能為『廚房壹號』增加產量之餘,更可減少人工、倉儲、能源消耗的成本。此外,實時全面監控的智能系統,令產品質素更有保障,有利本地食品企業形象塑造,更可提升香港整體的食品安全水平,加強市場對『香港製造』食品的信心,為香港食品業注入智能製造新動力。」 「廚房壹號」創辦人黃志超表示,從事傳統食品加工多年,近年察覺到市場需求與消費者的行為均有所轉變,在考慮擴展業務時,希望尋求更智能的生產方式提升競爭力,配合業界大勢所趨。因此,公司把握疫情期間生意稍受影響的重整期,果斷決定為廠房升級,配置智能生產線。黃志超預期,智能生產線能夠為其節省廠房佔地,減省操作人手、提高產量並降低綜合成本,亦能確保產品符合國際品安全標準,長遠將為企業持續發展帶來益處。 廚房壹號項目是生產力局協助下首個成功申請特區政府創新科技署「再工業化資助計劃」的項目,獲該計劃資助最多三分之一的項目總開支。 [...]

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Pure Living夥拍科大 研發手工啤 推出首款香港酵母

Pure Living於疫情期間生產了全港第一架熔噴布機,然後因應香港人搶口罩的需要而生產香港口罩。後疫情時代,Pure Living轉戰令人開心的研發,最新搞作是夥拍香港科技大學,研發出本港第一款釀製手工啤的酵母。以純天然水果提煉的天然酵母,經過實驗室生產再加入啤酒中,釀製出口味獨特充滿清香的麥啤。 Pure Living的行政總裁何寶琪   Pure Living的行政總裁何寶琪表示,疫情期間香港酒吧成為重災區,她希望可以為香港酒吧及香港人製造一點驚喜。「香港這兩年流行手工啤,卻從來沒有屬於自己的酵母,剛好生產『鬼佬啤酒』(Gweilo Brewery)的Henry Atkinson在我火炭工廠樓下,有緣傾談後就很想跟他為香港製造出一款本地生產的酵母,再用這款酵母來生產出獨一無二的本地手工啤。」 與大學合作  研發本地酵母 既然有方向,何寶琪就立即找來科大合作。在校園中,以天然環境中的花草樹木及空氣為樣本,一共做了30多個樣本,進行了數百次測試,然後進行一系列的實驗,最後憑數據來判斷酵母的表現及質素。何寶琪指出,人工合成的酵母穩定性高而且發酵快,所以酒廠一般都會以人工酵母來釀酒,但缺點卻是味道單一又缺乏層次感。「經過數百次的測試,終於找到一款由植物提煉而得的酵母,不但製作啤酒速度快、出產酒精含量高,而且味道還與啤酒非常配合,清香的草本味道混和濃郁的麥香,感覺無比獨特。」於是,Henry Atkinson在第一次試味後,即時拍板與Pure Living合作,開始生產本港第一款由本地研發生產的酵母釀成的手工啤。 [...]