美酒佳餚

中環CÉ LA VI:24樓的新亞洲風味

中環名店琳琅滿目,要找好餐廳不難。筆者最近到訪了位於加州大廈24樓的食府CÉ LA VI,品嚐特別為今夏設計的全新菜單,當四周被繁華的夜景所包圍,在月色映照下,桌上的美食彷彿昇華至另一個層次。 Text:J.T. 新任總廚的創新「煮」意 來自美國Conor Beach於今年六月正式於CÉ LA VI掌勺,擔任行政總廚,加盟後隨即為餐廳精心炮製特色美饌。Conor曾在港工作超過六年,在此之前其足跡遍及亞洲多地,在精進廚藝之餘吸收各地所長 ;不僅精通亞洲多國料理,同時亦將西方烹飪特色、一絲不苟的態度以及注重可持續發展的理念帶到CÉ LA VI。 多年前,Conor 曾在美國科羅拉多州的新派高級餐廳Kelly Liken開展廚藝事業,他奮力令餐廳菜式充滿該地特色。工作期間,他鑽研各國菜式,利用法式和意式烹調手法炮製本地時令食材。來港發展前,也曾於加州米芝蓮星級餐廳Dry Creek Kitchen工作,及於法國巴黎米芝蓮星級餐廳Apicius和La Gazzetta工作超過五年,更拜師瑞典名廚Petter Nilsson門下。   焦點菜式推介 想要了解更多有關廚人的故事,當然要從食物開始!今次品嚐到的Tasting menu,富有亞洲各地的不同風格,多道嶄新佳餚中,由印尼、日本沿岸以至中國新疆等地汲取靈感,盡可能選用本地或區內食材,悉心炮製出一系列繽紛悅目、創意洋溢的美饌。 焦點菜式包括清新頭盤煙燻三文魚籽一口撻。以蕎麥製成的撻皮內釀有幼滑的椰子檸檬醬,再放上晶瑩的煙燻三文魚籽及香烤椰絲,賣相精緻誘人。這款小食巧妙結合了東南亞常見的椰子、韓國的蕎麥和日本的海鮮,味道口感豐富獨特。   另一款小食炙燒鰹魚刺身配自家製咸蛋黃米餅同樣令人垂涎,與鯖魚一樣,菜餚中所用的鰹魚肥美多肉且同屬當造食材,可於6至10月期間捕獲得到。大廚將鰹魚略為調味以火槍烤炙之後,配上以荔枝、青檸、辣椒、香茅和蝦醬製成的巴厘三巴辣椒醬(sambal matah),並佐以撒上咸蛋黃的自家製脆米餅,惹味非常。 熱盤方面,咖喱辛香雜錦天婦羅的酥脆口感,令人一試難忘,酥脆的日式天婦羅炸蝦、南瓜和香菇配以法式印度風味的甜辣咖哩,配搭十分微妙。至於經典菜式巴厘香茅豬肉串火候拿捏得恰到好處,配上番茄三巴辣椒醬,令人回味無窮。充滿肉香的燒珍寶鵪鶉配泰式沾醬別具泰北風情,靈感源自地道泰式烤雞,選用體型碩大的澳洲鵪鶉,以芫茜和青檸醃製後烤至金黃,配以泰式菠蘿酸辣醬,著實令筆者念念不忘。另一款富有中東風情的燉巴東和牛,由大廚選取頂級和牛炮製,加入五種不同質感的椰子烹調至軟嫩,味道別具層次。美味多汁的牛肋骨配有醃菜,為這道香氣撲鼻的印尼菜式添上細緻風味。若遇上多人聚餐,不妨點選源自中國大西北地區的慢煮 Te Mana 羊肩肉伴新彊蒜香炒尖椒,這道份量十足的美饌選用上乘的新西蘭Te Mana 羊肩炮製,薄煎餅包裹著油脂分佈均勻的羊肉,配合香料蒜頭和胡椒的香氣,再蘸上枸杞醬品嚐,堪稱人間美味。   此外,菜單中亦包括不少可口的蔬菜素食,其中海藻豆腐沙律以海蘆筍等三種日本沿岸海藻入饌,為佳餚賦予獨特鮮味,配搭味道濃郁的土佐醋(用料包括豉油、醋和鰹魚湯)之餘,再以芝麻和辣根醬提升整體滋味,令人一試難忘。   若要全面領略亞洲風味,當然少不了美味甜品。名為「熱帶逸選」的甜品中,在椰青中裝有雲呢拿奶凍、荔枝沙冰、熱情果奶酪和綠豆金寶,而班蘭芝麻蛋糕則由白芝麻蛋糕、軟滑的班蘭慕斯、香甜的黑芝麻牛油和酸爽的柑橘組合而成,別具東南亞風味。   有關CÉ LA VI香港分店 地址:中環蘭桂坊德己立街30至32號加州大廈25樓   [...]

時尚

The variation of music.音樂變奏

變幻,當然是永恆的事。Yamaha(山葉公司)對不諳音樂,在整個成長過程只是被逼學習過一樣樂器—木童笛的人來說,對Yamaha認識,可能只停留在現時或許依然藏在家中雜物堆深處,那枝仿象牙白色,用極都不會爛,並在歲月流逝下只有少許變色,印上了銀色Yamaha字樣的木童笛,至於某他發展,根本超出想象範圍。查維基,指出Yamaha現時是世界上最大的樂器生產商,旗下子公司還經營家居設備及以摩托車為主的事業,難怪有名下短途電動三輪車TRITOWN之橫空出世。 Text / Toby Chan 一般的單車是二輪設計的,好處是輕巧、速度快,但在平衡上卻需要一定技巧,因此三輪機動車便乘時而起,憑藉較安穩的轉向表現及毋須時刻費力平衡,各方面均比單車優勝。事實上,Yamaha之前已生產過TRICITY及NIKEN三輪機動車,至2017年再開始著手研發TRITOWN,將LMW (Leaning Multi-Wheel)前多連桿雙輪轉向技術運用到小型電動車身上,到今年終有研究成果,推出了最終修訂版。 在規格上,TRITOWN車長114cm,基本設計跟三輪滑板車相似,採站立式駕駛,駕駛方式亦跟單車類同,有把手可以控制前雙輪轉向,並附帶前碟式、後鼓式制動拉桿。另外,車身主要由後輪的500W摩打驅動,極速可達25km/h,在操作上非常簡單,用來短途代步尤其適合,或可作遊覽觀光之用。   [...]

美酒佳餚

京都一の傳推日式精緻下午茶套餐

在日本京擁有91年歷史的西京燒専門店京都一の傳,被譽為「日本京都第一西京燒」。京都一の傳於2019年5月1日正式落戶香港,選址尖沙咀海港城,開設近百年來首間海外分店,希望將傳統懷石料理以全新的現代方式呈現於大家眼前。日本京都一の傳本店總廚佐藤暢郎更特別為香港店設計輕懷石料理午餐,而且價錢比日本店親民,實在不容錯過。一の傳更為喜愛high tea的香港人特別設計了四款日式下午茶套餐,包括以日式庭園為概念的「一の傳下午茶二人套餐」、有藏味噌漬茶漬飯、手握飯團及日式精緻甜點的一人下午茶。   淺嚐日式甜點滋味 若只想淺嚐日式甜點滋味,可試試「一の傳名物料理下午茶~ 葵 季節の甘味」,這個「甘味」下午茶,提供4款地道和式甜食,任選3款,包括蘸上黃豆粉軟糯的Warabi蕨餅、香甜的紅豆銅鑼燒、煙韌有咬口的日式團子串及香濃抹茶雪糕,款款都十分吸引!配上味甘的日式抹茶,抵消了甜膩感,令人置身京都一樣!除這個全甜食下午茶外,另外尚有「櫻」及「梅」兩種套餐可選,這兩款分別有藏味噌漬.茶漬飯及藏味噌漬.手握飯團,另配時令甜品及京都抹茶,上述三款下午茶每天3pm-5pm供應。     關於京都一の傳 擁有92年歷史、被譽為「日本京都第一西京燒」的京都一の傳,多年來一直以「務必讓更多人認識美味的西京漬」為理念,是日本高級西京燒市場銷量最高的老店,平均每日賣出近30,000片西京燒魚件。京都一の傳採用西京漬加工法祖傳秘方,並經過長時間的技術磨練,不但能把魚的鮮味好好保存,更將其滋味充分誘發出來。京都一之傳以西京漬為中心,期望透過日本的飲食文化,為更多顧客帶來喜悅、歡笑、驚喜和感動。「一之傳」這個名字中,包含了「誠意一傳」的心意。餐廳創業至今一直抱著「以真誠待人」這個信念,並會把這一信念堅持下去。 京都一の傳香港店為首間海外分店,位於尖沙咀海港城,由日本師傅主理,餐廳裝潢亦富有日本特色,讓客人彷如置身京都一樣。為迎合香港人口味與節奏,日本本店總廚佐藤暢郎更特別為香港店設計輕懷石料理午餐,讓客人可以比日本店更親民的價錢,享受傳統的西京燒。 [...]

美酒佳餚

Sabatini餐廳推出意大利牛肝菌之饗宴

在四大名菌中,牛肝菌一直以肉質肥厚細緻、帶有清新林木香氣而為各地食家推崇,當中最頂級的意大利牛肝菌,則於每年秋季盛產。今年,Sabatini意大利餐廳特意搜羅了來自意大利上乘牛肝菌,為傳統菜式加入簇新元素。 意式沙律中經常用上牛肝菌,餐廳主廚Chef Claudio便準備了一道清新的「新西蘭小龍蝦薄片配意大利牛肝菌沙律伴煙燻海鹽」,當中新西蘭小龍蝦薄片鮮甜清新,配以幽香的牛肝菌及煙燻海鹽,味道清新脫俗,一試難忘。主菜方面有「自家製寬麵配意大利肉腸及牛肝菌伴巴馬臣芝士」,充滿蛋香的自家製寬條麵一向深受歡迎,配上新鮮的牛肝菌,不用再多的調味,足已味道香濃,加上惹味的意大利肉腸,是完全具意大利風情的一道美食。 「新西蘭小龍蝦釀豬臉頰伴香烤意大利牛肝菌」則選用肥大肉厚的牛肝菌,經過輕烤後,更能充分發揮其清新菌香,同時搭配釀有小龍蝦肉的的豬臉頰,嫩滑鮮甜,味道一濃一淡,配合得宜,誰也搶不了誰的風頭。另外「燒新西蘭小龍蝦配烤意大利牛肝菌伴火箭菜及烏魚子」,便以輕烤小龍蝦滲透陣陣清新牛肝菌滋味,伴上鹹香烏魚子和火箭菜,簡單美味;「意大利牛肝菌湯配蒜香新西蘭小龍蝦」則以小龍蝦用蒜輕輕炒熟,加入牛肝菌湯中,香濃爽甜,簡直是味蕾一大享受。 Sabatini意大利餐廳資料 地址: 尖沙咀東部麼地道69號帝苑酒店3樓 訂座電話: 2733 2000 [...]