美酒佳餚
方叔叔親解「九宮格」食法之迷
2023-06-12
談到方叔叔重慶老火鍋，大家聯想到九宮格麻辣鍋，大部份人都以為井字型的間隔形式只是鍋具的設計特色，原來九宮格的不同分格溫度都有所不同，當烹煮食材時，最重要是放進對的分格，配合烹煮時間提示建議，這樣才可品嚐到食材的鮮味。 「方叔叔重慶老火鍋」的創辦人方叔叔，正是最愛火鍋的吃貨。他太愛吃火鍋去到一個點，決心要在香港開一家自己最理想的火鍋店，於是三番五次坐飛機去火鍋發源地重慶，遍尋冠絕天下的火鍋湯底。2016 年，「方叔叔重慶老火鍋」在香港登場，令不少本地火鍋愛好者一試難忘、再試就深愛！其最正宗的重慶老火鍋麻辣風味，在短短數年間即口碑傳遍全城，更備受城中名人、藝人、食家及 KOL 熱捧，連林青霞、劉嘉玲等都讚不絕口！ 重慶老火鍋最重要的就是麻和辣！因此，「方叔叔重慶老火鍋」堅持選用重慶石柱紅頭茬辣椒、漢源花椒，再加上上等牛油及郫縣豆瓣醬、雲南黃口老薑等幾十種香料，經 40 分鐘不斷炒料才熬製成火鍋湯底，其色澤艷麗、香氣濃郁，麻辣鮮香融於牛油醇厚的口感之中，重現最正宗的重慶火鍋！ 海帶苗 手打蝦滑 不但對於湯底的選料極為嚴謹，更對火鍋的煮法不斷鑽研，開創出「九宮格麻辣大紅鍋」！特製的九宮格鍋，按不同的加熱溫度及牛油濃度，把火鍋分為 3 個層次，讓食客以不同煮法烹調不同食材，完美發揮各食材的味道與口感。 ⚫ 中心格：上下翻滾適合燙 中心格火力最旺，不宜久煮。適合煮毛肚、鵝腸、牛肝、肥牛等，只需煮約 10 秒至 1 分鐘，即鮮嫩爽口。 ⚫ 十字格：上下翻滾適合煮 十字格火力削弱，但卻均勻。適合煮麻辣牛肉、耗兒魚、黃喉、豆皮、豆乾、蔬菜等，煮約 2-10 分鐘，能鎖住食材原香。 ⚫ 四角格：文火細磨適合炆 四角格火力小，比較通合炆燉。適合煮腦花、鴨血、鵪鶉蛋、無骨鴨掌等，煮 15 分鐘左右，即軟稔入味。 方叔叔的「九宮格麻辣大紅鍋」，把重慶老火鍋提昇到新高度，讓嗜麻好辣的火鍋粉絲為之傾心。喜歡挑戰辣度的你，可一嚐「九宮格麻辣挑戰」套餐，特選超吸收麻辣湯汁的配料，如：現炸豆皮、乾貢菜、竹笙、千絲柏葉、稻田毛肚等等，濃濃的麻辣湯汁滲入其中，麻香辣度愈食愈濃，絕對是挑戰辣度之選。2023年6月19日起，推廣期內更有8折優惠！ 深入閱讀政經生活文化，更多內容盡在： Website：www.capital-hk.com Facebook：www.facebook.com/CapitalPlatformHK Instagram：www.instagram.com/capital.ceo.entrepreneur LinkedIn：www.linkedin.com/company/capitalhk/ [...]
