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名人系列

尋夢之旅 鄭相賢

「烹飪與營商,雖然是不同性質的事情,但同樣都需要一份無比的熱誠及耐性,這樣,即使遇上困難或挫折,都能夠堅持下去。只要永不放棄,堅持到底,距離成功應該不會太遠。」本地餐飲集團Drawing Room Concepts創辦人暨行政總裁鄭相賢(Tony)說。 對烹飪情有獨鍾的Tony,多年前已立下決心,要在餐飲界創一番事業,於是他選擇加入會計師事務所及投資銀行工作,作為追尋夢想的踏腳石。後來,時機成熟,他毅然放棄投資銀行的高薪厚職,跑到意大利羅馬進修廚藝,回港後隨即展開創業大計。在尋夢的旅途上,Tony可謂嚐盡了甜酸苦辣,猶如打翻了五味架。他對烹飪擁有無比的熱誠,再加上獨到的眼光及審慎的營商策略,讓他終於夢想成真,成功建構了鄭氏飲食王國。 與烹飪結下不解緣 有關鄭相賢與烹飪結緣的故事,應該從他14歲在英國留學期間的一段往事開始說起。某天,年紀輕輕的Tony嘗試下廚,依照英國名廚Jamie Oliver的食譜炮製烤雞,而同學品嚐過他的廚藝後,都讚不絕口。「他們當時吃得津津有味的表情,以及面上那份滿意的笑容,都讓我畢生難忘,至今仍然歷歷在目。我本身很享受烹調的過程,而別人的讚賞及認同亦為我帶來無限的滿足感,這就是我熱愛烹飪的原因。」 在英國倫敦修讀經濟學期間,Tony亦同時在當地的著名廚藝學院Le Cordon Bleu兼讀烹飪課程。大學畢業後,他為了學習會計和風險管理的知識,以及了解上市公司的經營管理之道,為將來創業作好準備,於是加入會計師事務所工作,更成功當上了審計師。系出名門的Tony是捷和集團鄭氏家族的成員,但他並沒有依賴家族的福蔭,反而選擇到投資銀行工作,三年後終於賺得第一桶金,作為在餐飲業界大展拳腳的資金。 遠赴羅馬學藝 接著,Tony向當時在本地意大利餐廳Aspasia任職的國際名廚Roland Schuller拜師學藝,後來更獲Roland安排到其師傅Riccardo Di Giacinto位於意大利羅馬的米芝蓮星級餐廳Ristorante All’Oro深造廚藝,度過了非常難忘的八個月。「連我在內,餐廳只有三名廚師,因此工作頗為繁重。我當時每天上班16小時,洗碗、清潔廚房、準備食材等工作都一手包辦,再加上Riccardo的要求非常嚴格,結果我一下子暴瘦了十多磅。」那段日子的確非常艱苦,Riccardo初時甚至不肯讓Tony沾手烹調食物的工作,但憑著堅定不移的信念及鍥而不捨的努力,Tony終於獲得「師公」的賞識。「這段期間,我實在獲益良多,不但有機會向世界級名廚偷師,更可以親身觀摩高級餐廳的日常運作,並且見識了很多當地獨有的地道食材,讓我大開眼界之餘,廚藝亦大有進步,更同時令我對食物品質的要求更為嚴謹,這的確是很難得的體驗及磨練。另一方面,得到『師公』的讚許及認同,可說為我打了一支強心針。」 初次創業 極速摘星 學成歸來後,Tony於2009年成立Drawing Room Concepts,正式進軍餐飲界,向夢想進發。他與恩師Roland合作,在銅鑼灣開設意大利餐廳The Drawing Room,並銳意把它打造成一間米芝蓮星級食肆。「我們選用來自意大利及其他歐洲國家的矜貴食材,例如法國鵝肝、西班牙紅蝦等,創製出充滿家常風味的菜式,為顧客提供最優質的食物及服務。」由於用料不惜工本,再加上Tony非常重視食物的質素,無論食材、醬料、烹調方法都絕對一絲不苟,因此餐廳每晚都座無虛席,而且開業短短七個月便榮獲米芝蓮一星殊榮,成為本港首屈一指的高級食府。 打響了名堂後,Tony繼續積極拓展其餐飲事業。由於他與太太都非常愛吃海南雞飯,同時他亦留意到香港缺乏口味正宗而價格合理的海南雞飯,於是,他決定好好把握這個潛在商機。「為了尋找最美味的海南雞飯,我走遍亞洲,嚐盡各地的海南雞飯,更曾創下於一星期內試食18款海南雞飯的紀錄。」到了2010年6月,選址銅鑼灣的星馬菜餐廳海南少爺正式開業,由於顧客反應不俗,其後再於尖沙咀及沙田開設分店。 看準市場缺口 往後數年間,Tony先後開設了AMMO、Le Salon Restaurant et Croissanterie、SHIOK!,以及Made in HK Restaurant,而且每間餐廳均各具特色。AMMO是一家酒吧餐廳,座落於金鐘亞洲協會香港中心,前身為歷史悠久的英軍軍火庫。餐廳主要供應新派地中海料理,以及融合中、西元素的西班牙小食,客人亦可同時享用超過300款葡萄佳釀及各款特色雞尾酒。去年,Tony更於銅鑼灣新地標希慎廣場開設法國餐廳暨麵包咖啡館Le Salon Restaurant et Croissanterie,以正宗法式料理及多款口味獨特的牛角包作為主打,開業以來一直大受歡迎。 「希慎廣場附近一帶,商業大廈林立,而商場的上層亦為辦公大樓;但我卻察覺到商場內缺乏提供商務餐飲的餐廳,再加上我本身亦很喜歡法國的美食,因此決定在這裡開設Le Salon Restaurant et Croissanterie。此外,我也在同一商場內的美食廣場開設了海南少爺的姊妹店SHIOK!,其餐牌包含了大部份海南少爺的招牌菜,菜式特點是採用少鹽少油的烹調方法,並以植物油代替豬油,為客人帶來更輕怡、更健康的星馬佳餚,而定價亦較為大眾化。」他說著,臉上掛著自信的笑容。 推廣港式西餐 最近,滿腦子創意的Tony又夥拍本地名廚Ricky Cheung,攜手打造出港式西餐廳Made in HK Restaurant。「小時候,父母經常帶我到紅寶石餐廳、新寧餐廳、皇后飯店等港式西餐廳吃鐵板餐,但這類食肆近年買少見少,令我感到有點無奈。我決定開設Made in HK Restaurant,就是為了推廣港式西餐,並以新舊合壁的方法把它重新包裝,希望將這些蘊含香港歷史及文化的地道菜式發揚光大。例如白汁雞皇飯的飯底,我們以牛油洋葱煮過,再配上美國有機溫泉蛋,令味道更香濃。」他亦透露,集團將於明年年初在中上環區開設一間走fine [...]