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港餐飲業變招「逆市突圍」

持續多月來的社會運動對本港經濟，尤其餐飲業帶來巨大的衝擊。有本港餐飲業界形容當前環境比2003 年「沙士」疫情時更惡劣，更指出自6月以來，業界整體生意跌幅超過三成五，若情況未有改善，有業界人士估計明年農曆新年後本港食肆恐怕會爆發「災難式的倒閉潮」，倒閉的食肆可能逾1,800間，逾2萬人飲食業從業員失業。惟不少餐飲食肆均紛紛調整市場策略，保存實力，務求能夠在逆市中突圍。 Text / Henry Lau Photo / 張展銳、鄺銘漢 社會衝突持續，大大打擊市民外出消費的意欲，餐飲業大中小型企業儼如提早面臨寒冬，生意慘淡。有較具規模的如上市的敘福樓集團，曾在一日之內便暫停3 間分店，其主席兼行政總裁黃傑龍解釋，該3間分店近月生意額只有以往的10%至20%，關閉分店實屬無奈選擇。行政會議成員、飲食界立法會議員張宇人曾表示，現時飲食業市況嚴峻，生意比起2003年沙士時期還要差。他指若示威衝突持續未平息，相信會有逾千間食肆倒閉，又認為政府應補貼飲食業水電煤開支。香港餐務管理協會會長楊位醒估計，明年農曆新年後本港食肆恐怕會爆發「災難式的倒閉潮」，倒閉的食肆可能多達1,800間，超過兩萬名員工會受影響。 MOS BURGER | 稻辺貴充「增西式輕食留客」 近年來自各地的漢堡包連鎖店紛紛在香港開設分店，面對快餐市場的競爭越來越激烈，早在2006年進軍香港的日式連鎖漢堡包店MOS BURGER亦積極發展香港業務。MOS Food HK 董事總經理稻辺貴充表示，近年集團積極在港擴充業務，儘管社會衝突事件持續，但暫時影響輕微，未來仍看好本港市場。他透露，為增強市場競爭力，未來將引入更多食品選擇，積極開設更多不同類型的分店，提升覆蓋率及餐廳的知名度。 MOS BURGER於1976年成立，至今在日本開設約1,350間分店，並且推出其他品牌，包括居酒屋、意粉專門店、意大利餐廳及紅茶專門店等。MOS BURGER於2006年進入香港市場，至今已開設25間分店。 稻辺貴充提到，港人漸對日式漢堡包受落，透露近年香港的生意不俗，生意額及利潤每年能分別維持雙位數及單位數增長，以去年生意額及利潤為例，分別按年升15%及7%。集團主攻本地市場，故九成顧客均為港人，餘下一成是遊客及居港的外籍人士，內地訪港旅客數目增減，對MOS BURGER的影響不太。 以食物取勝 多元選擇吸客 現時本港分店共分三種模式，包括MOS Burger、MOS Cafe及MOS BURGER express，其中MOS BURGER是最基本的店舖模式，分店面積約1,000平方呎， 提供逾十款漢堡包，另有珍珠堡（Rice Burger）、熱狗及其他小吃。至於MOS BURGER express，主攻外賣及自取，分店面積僅300至400平方呎，只設有少量座位，食品選擇較少，佔MOS BURGER的食品種類約七成；至於MOS Cafe，定位為餐廳，除了MOS BURGER的食品，並且供應沙律及飯類，飲品及甜品選擇也較多，面積約1,200平方呎。早前，集團於大角咀奧海城開設MOS Café，亦提供西式意粉及輕食，開店時人流十分理想。稻辺貴充表示，在選擇店舖位置時，集團傾向商住混合的區域，以免週末及假日客源太少，影響業績。 稻辺貴充提到，MOS BURGER客群跨各大年齡層，供應早餐、午餐、下午茶及晚餐，因應每個時段的客源組合設定餐牌，MOS BURGER提供的選擇較多，顧客可自選不同組合，而除了常規餐牌以外，每年推出八至九次期間限定產品，為顧客帶來新鮮感。他強調，MOS BURGER一直以食物質素取勝，並指集團將心思放在「為食客製造多一次消費的機會」上。除不時推出限定食品外，也透過積分卡及會員制度提供優惠等方式吸引更多回頭客。現時會員人數已逾11萬人。 香港寸金尺土、舖租高昂，租金一向是營運成本重中之重。基於市況轉淡，稻辺貴充表示，未來也會考慮以舖面較小的外賣店方向發展，新分店只會是大約300多平方呎的小型店舖，以外賣店形式招待客人，提供少量堂食座位，靈活應對瞬息萬變的市場變化。 老虎堂 | 陳裕麟「新店設座攻甜品客」 近年台式珍珠奶茶店茶舖越開越多，市場進入了戰國時代。九十年代最先引入珍珠奶茶到港搶灘的是「仙跡岩」、「仙踪林」，其後台企來港如雨後春筍般，如貢茶、 [...]