可持續發展

李錦記醬料集團 傳承創新並重 延續跨世代醬料品牌傳奇

在尋常百姓家中廚房內,蠔油、豉油等醬料總是不可或缺。要談香港跨世代的老字號醬料品牌,李錦記可謂當之無愧。李錦記歷經百年發展,至今已成為一個跨國醬料及調味品企業;在傳承品牌的原味道外,集團秉持核心價值「永遠創業精神」,堅持突破創新,推出多元化的醬料產品,以滿足消費者對美味的追求,延續香港品牌的成功傳奇。 撰文 劉智恒 攝影 張展銳 李錦記近年在香港市場推出多款方便醬料包、即食食品及零食。 在1888年,李錦記創辦人李錦裳在廣東省珠海南水鎮無意中發明蠔油,成立李錦記。經歷135年的發展,李錦記由最初的蠔油及蝦醬兩款產品,至現時有超過200種產品,暢銷全球100多個國家及地區。在眾多產品當中,李錦記舊庄特級蠔油更成為家喻戶曉的王牌產品。 以客為先 提升消費體驗 李錦記醬料集團總裁 — 北亞及太平洋張勐表示,品牌的成功在於一直堅持突破創新,推出多元化的醬料產品以滿足消費者對美味的追求。在業務上,集團堅守「以客戶為中心」的經營理念,重視消費者的使用體驗。他舉例說,集團留意到近年興起「居家自煮」的潮流,特別是年輕消費群,他們更重視煮食的體驗,希望在家中也能方便地烹調美味佳餚。他說:「無論在產品品類、口味的開發或者在包裝應用上的設計,我們都推出創新概念的產品,務求更能迎合消費者的需求。我們全心服務消費者,希望能為他們帶來輕鬆入廚的樂趣,『零失敗』煮出好菜式,又可在家還原餐廳滋味。同時,我們與專業的餐飲業界合作,共同開發更令客戶驚豔的菜餚與特色口味。」 他續指,憑著團隊的創意及研發能力,李錦記在香港市場推出多款方便醬料包以至即食食品,例如「大師級」醬料包、即食鮑魚系列、即食湯麵系列、火鍋湯料包系列等新產品;亦與其他品牌合作,首次推出以李錦記醬料製作的爆谷及薯片等零食,開拓年輕人市場。 另一方面,新冠疫情改變了市場新常態,張勐說,過去三年的疫情令大眾減少外遊及外出用餐,品牌亦因此推出多款醬料產品,令顧客可以安在家中品嚐到經典中菜或其他地方的菜式,例如金湯酸菜魚醬、川式麻辣火鍋湯料包、水牛城雞翼醬及秘製港式鹵水料包等。在產品方面,品牌推陳出新,推出升級版的方便醬料包。 他說:「一包方便醬料包已經配備所需醬料或香料,消費者只需要加入食材便能烹調出經典菜式。以金牌秘坊叉燒醬料包為例,已包括叉燒醬料包、掃面醬、米酒及麥芽糖漿,消費者只需準備豬肉,按照包裝袋上的食譜指示,便可輕鬆在家製作出粵式叉燒。」 張勐透露,品牌未來會繼續加強產品的研發,以及在電商、網絡營銷的投入,深化和工業客戶的合作,推出更多方便的產品,回應網上購物、外賣平台及冷凍食品普及的需求。 推動再工業化 邁向可持續發展 醬料製造是一門傳統的食品工業,張勐表示,李錦記時刻與時並進,提升生產設備及技術。例如引入世界頂尖的先進生產設備,確保穩定的品質及提高整體營運效率。他提及李錦記位於大埔的廠房,去年獲香港創新科技署旗下「再工業化資助計劃」批出資助,將興建新的蠔油智能生產線。新智能生產線配備先進全自動化生產設備,可增加大埔廠房的蠔油產能,配以人工智能技術實時監控生產情況及採集生產數據,有助加強產品追溯能力。 另一方面,在提升整體生產效能的同時,李錦記亦一直關注可持續發展,積極推行綠色生產,實現工業綠色轉型,他說:「例如我們的新會生產基地引入多項可再生能源設施,包括光伏發電系統、地源熱泵系統、沼氣發電等,又興建人工濕地公園進一步淨化污水。李錦記新會生產基地獲美國綠色建築委員會頒發『能源與環境設計先鋒評級體系 (LEED) 』鉑金認證,是全球發酵食品行業第一間獲LEED最高級別鉑金認證的企業。」 近年「香港品牌」成為有品質及信心的保證。張勐認為,「香港品牌」的核心價值,包括積極進取、追求卓越、勇於創新和優質生活 (優質產品及服務)的優良元素。他並指出,香港是中西文化匯聚及交流之地,本港品牌亦擅長吸取各家之所長,甚至利用跨界聯乘的方式,推出富有創意的特色產品。 李錦記植根本港,及後不斷向外拓展業務,早於1920年代李錦記已經透過金山庄將蠔油產品銷往北美。 張勐提及:「時至今日,李錦記憑著優良品質及多元化的產品,享譽全球,我們的銷售網絡覆蓋超過100個國家和地區,成為世界各地廚師及消費者的下廚好拍檔,我們會繼續努力,達成『有人的地方,就有李錦記』的願景。」 至於在新一年的發展大計, 張勐表示,李錦記會繼續「以客戶為中心」的經營策略,貼近消費者的需求與使用場景,從而研發更多創新的產品,為大家服務。 另外,李錦記會透過一系列以顧客體驗為中心的市場活動,使目標消費群對這個百年品牌有更深入的認知及更嶄新的體驗。同時,他指集團會密切關注市場趨勢,拓展不同銷售渠道及平台,拉近和客戶的距離。 李錦記醬料集團 總裁─北亞及太平洋 張勐 [...]

企業策略

企二代食品業升級 業務多元拓自家品牌

本地食品OEM生產商溢興貿易(香港)二代負責人譚淑珍(Dorothy),早年接手母親的工廠銳意改革業務,力求多元化業務,除擴大OEM產能外,經營及代理著各國產品,為客戶打造零售市場推廣方案外,更於2015年更升級自家品牌「回味」,專攻蛋卷類﹑曲奇及酥點類,進軍中高檔的禮品市場。 溢興貿易(香港)董事譚淑珍(Dorothy) 隨著《粵港澳大灣區發展規劃綱要》及「十四五」規劃相繼出台,在國家政策支持下轉戰內銷市場。近年消費對食品求與安全日增,而在本港傳統工業中,食品製造及加工地位舉足輕重。據統計處數字指,2021年香港的加工食品及飲料總出口為385億元,本港的食品及飲料生產業務也頗具規模,主要類別包括即食麵、意粉、餅乾、酥皮餅食、蛋糕、飲品等。其他相關產品有罐裝、醃製及加工海產、食油與調味品等,產品大部分供應本地市場,也有出口海外及進軍內地市場。 溢興貿易(香港) 創立於1981年,由第一代林美卿一手創辦,至今已有40多年的歷史,10多年由女兒譚淑珍接手經營。譚淑珍提及,公司成立初期在本港設廠,於上世紀九十年代把生產線遷回珠海,生意漸見規模;但公司像其他從事傳統工業中小企,近年面對成本上升及競爭劇烈,力求轉型升級。譚說,自2008年,有感公司從事快速消費產品貿易逾30年,代理業務已趨成熟,故加強開拓經營及代理著各國優質產品,至今公司已累積有近500個SKU,令業務更具多元化。 另一方面,她續指,公司利用昔日建立銷售網絡,涵蓋各個不同零售層面如百貨公司、超級市場、連鎖藥店等,為客戶產品提供適切的產品銷售方案,同時亦為客戶度身籌劃一系列市場推廣活動,銷售渠道包括機場候機室、免稅店、油站、酒店、酒樓、連鎖快餐店、餐廳及各大食肆等,提供全方位增值服務,提升公司競爭力。   冀嚐回童年的原味道 多年來公司主力OEM,始終為他人作嫁衣裳,絕非長遠之計。2015年,譚淑珍決心創立自家品牌,她說:「多年來公司曾為本港及國內為多間知名的食物品牌生產蛋卷類﹑曲奇及酥點類。無論用料﹑手工﹑配方及味道方面,我們的品質都非常上乘,給予客人很大的信心,更於每年的盲品測試中 (Blind Tasting),自家的蛋卷都優勝於市面上其他的知名品牌。這成績令我們很鼓舞,亦促使了我們決心成立自家的品牌,而品牌取名回味,是思念回憶中的滋味與情懷,令人嚐回童年的原味道。」 自家品牌「回味」主力本地中高檔市場,現時每月生產逾50萬條。去年公司特意請來知名設計師,為品牌重新包裝,致力品牌年輕化。譚淑珍表示,除傳統蛋卷外,品牌近年新增曲奇及酥點如杏林酥及蝴蝶酥等;談及公司未來發展,她指出,隨著業務發展,珠海原廠房產能早已飽和,惜受疫情影響,當地新建的二廠延至去年才告逐步投產,她並指該廠房已加強自動化,可二班24小時生產。 談及企業傳承,已育有一子一女的譚淑珍坦言,無論是做廠、做代理及品牌都是一件不容易的事件,她揚言會日後讓第三代按個人的志趣及意願去自由選擇,是否接手家族企業。但最近年幼的第三代在品牌宣傳中「粉墨登場」,充當模特兒兼代言人,有感這是給予第三代接班的「考牌」之作。 Dorothy一對子女在品牌宣傳中「粉墨登場」,充當品牌代言人。 [...]

創業家

九十後海味店老字號轉型O2O 攻禮品市場

近期本地掀起一陣創新熱潮,在新冠疫情下,不少傳統行業加速邁向升級之路。九十後青年不忍,經營傳統海味店日漸年邁的父母操勞,年前毅然放下外闖的機會,返回舖頭協助父母打理生意,並決心帶領老字頭革新,重新打造自家品牌,建立網店,打通O2O(線上與線下)業務,進軍禮品市場。 鴻記海味第二代鄧傑彬(Ben)   鴻記海味第二代鄧傑彬父母在油尖旺區經營海味店已逾十多年,多年來主力做街坊生意,兼營區內中式酒樓等食肆海味供貨業務。Ben坦言,自己如一般青年人一樣,盼離開校園後出外闖一番事業。他畢業便加入一上市公司,負責市場推廣與銷售工作,事業漸上軌道;他眼見父母打理海味生意日感吃力,決心放棄個人事業,回到店中由低做起。Ben說,在回到公司首3年時間,他把老店帶來了改革第一步,包括把貨品標籤電子化及更新會計系統。 過去一年,本港受到新冠疫情影響,食肆生意銳減,導致店舖生意下跌逾三分之一,他坦言,疫情令人意想不到,若生意持續下滑,恐怕令業務出現危機;故進行救亡;在本業方面,加強區域性批發業務發展,目標為鄰近區域逾萬間的食肆,為其靈活提供小批量送貨服務,以迎合食肆在疫情期間不敢大量進貨的需要。 另一方面,他續說,青年人敢於創新及嘗試,接受新思維,在疫情下他決定加速老字號的線上生意發展,他在本年年初策劃建立網店及手電應用程式,更計劃在年底前建立會員制度,打造自家品牌。「公司做了海味批發與零售很多年,累積不少熟客,為開拓年輕一代(20至40歲)的市場,我們在零售業務上,把優質海味重新打造成不同的產品組合,迎合現代禮品市場的需求。」 他說,品牌包裝設計致力年輕化,定價豐儉尤人,由八十多元圓肉花菇至逾千八元名貴花膠禮盒,他相信產品在市場上價比甚有競爭力。   [...]

著名品牌

八珍第三代掌舵 伍尚鈞 革新老字號 細味人生

八珍是本地甜醋及調味醬料品牌的品牌,其廣告歌最尾一句「八珍甜醋份外香!」更是深入民心。八珍第三代掌舵人伍尚鈞7年前加入家族企業,傳承爺爺及父輩對優質產品的堅持承諾,更逐步引入創新思維,更讓傳統老字號能夠與時並進,延續品牌的成功。   八珍第三代掌舵人伍尚鈞。 與父親伍錦康一樣,伍尚鈞也是一名工程師,他曾在跨國公司奧雅納工程顧問工作,香港首個零碳建築零碳天地就是他的手筆。從構思到落成不過十五個月,他應用了80項工程技術達到創新環保效果,項目獲頒香港工程師學會工程創意大獎建造組別第一名。他坦言,兩者有其相近之處。「在當環保工程師是用最少的能源,及把最好設計,應用於建築工程當中;回到醬料工廠,把原材料好好運用,掌握發酵過程及時間, 甜醋可說是八珍最皇牌的產品,佔其收入三分一,全港市佔率逾五成,「煮豬腳薑最重要是醋,它溶化豬腳鈣質和蛋白質, 醋夠靚,煮出來的豬腳薑才夠好吃。」伍尚鈞說。 八珍產品一向予人「真材實料」印象。伍尚鈞畢業於英國劍橋大學、美國麻省理工學院,是機械工程博士。他接手八珍時只有36歲,從設計最新環保技術的工程師,搖身一變成為老牌醬油品牌的釀製出最優質的產品,兩者同樣有利於人群。」 八珍門市已換上新裝。 八珍仍保留將軍澳工業邨新廠房天台自然生矖醬料。 釀最靚的醋 曬最靚豉油 伍尚鈞童年時與八珍結下不解之緣。他自小與醬油「打交道」,在西貢醬園玩捉迷藏,躲在比他高的醬缸之間;過年時會去旺角舖頭幫忙摺紙盒,再大一點就幫忙遞糕給顧客。他說,當工程師雖然開心,父親想退休了,他回巢接班亦不作他想。「其實不一定要我接班,也可以請管理人,但我覺得這個機會好難得,管理一盤八十年的生意,我都要試一試。我見到爺爺同爸爸如何管理公司,不是做到最大、賺最多錢,而是釀最靚的醋、曬最靚的豉油、煮最香的醬料、做最好食的賀年食品,我想做到和他們一樣。」「八珍」堅持香港製造,以傳統古法天然發酵釀製;更堅持不加增味劑、防腐和添加劑。 八珍產品都標榜香港製造,他們在東莞有廠房,用來採購農作物,及物流運輸,然後交由香港廠房生產。隨著業務迅速發展,「八珍」生產線不斷擴充,於1950年遷往葵涌,於1965年再搬至西貢,其後於2012年遷入位於將軍澳工業邨的新廠房。兩父子同是工程師出身,在將軍澳廠房生產方面卻是傳統與創新兼備;「工廠有傳統方法,亦有利用自動化的機器,如包裝。又如製造豉油,我們還是依循季節步伐,即所謂的『春曲、夏醬、秋油』三步曲,春天讓曲菌生長,然後在夏天日照下慢慢發酵,即是夏醬,再到秋天泵上屋頂的瓦缸中暴曬,所做的豉油才會變得醇厚。」八珍是本港少有以天然發酵的豉油製作的廠商。「現在很少廠商用這傳統方法了,不少(時間較短的)其實加了味精。」他說。 2011年八珍新廠房落成。   [...]