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美酒佳餚

夢妮卡推介:賞維港海景嘆新派「潮」菜|GāGǐNāng飯館

提起潮州菜,您會想到甚麼呢?老派菜?打冷?胡椒豬肚湯? 早前進駐尖沙咀海港城的高級潮州菜食府「GāGǐNāng飯館」,除了供應傳統潮州菜式外,亦為大家帶來中西合壁的新派潮菜。餐廳行政總廚洪貴賓師傅將嶄新的創意元素融入傳統菜式之中,無論食材配搭、烹調手法、菜式賣相都讓人充滿驚喜,打破大家對潮州菜的既有印象! 各位「架己冷」,還不快來「潮」聖! 中西融合 新舊兼容 粵菜是中國八大菜系之一,而起源於廣東省潮汕地區的潮州菜,就與廣府菜、東江菜同為粵菜三大流派。潮州菜的特點有很多,例如善烹海鮮、重湯輕油、崇尚清淡、注重養生等,而且菜式由打冷到鮑參翅肚都有,兼容並蓄,豐儉由人。 GāGǐNāng飯館的行政總廚洪貴賓師傅入行超過25年,曾在香港文華東方酒店、帝苑酒店掌勺。「大家在這裡既可以品嚐到傳統潮州菜式,例如滷水鵝、蠔仔粥、糖醋麵等,亦可以找到新派潮州菜。我喜愛採用來自日本、西方的優質食材,例如法國魚子醬、澳洲和牛、北海道赤貝、西班牙黑毛豬等,配合帶有西式元素的烹調手法及擺盤,但唯獨是醬汁這一環,我堅持沿用傳統風味。」 難怪洪師傅所炮製的菜式,無論在食材配搭、賣相方面都讓人充滿驚喜,當中最吸睛的肯定是「生醃潮汕日本赤貝」,原來這道菜是經典潮州菜式「生醃螄蚶」的高級變奏版。「『生醃螄蚶』的味道較鹹,口感亦不夠彈牙,再加上近期疫情肆虐,不少人因擔心螄蚶多菌而有所顧慮。所以我決定改以北海道赤貝代替螄蚶,並以臭氧機作殺菌處理約20分鐘,再用由胡椒、八角、玉桂、甘草、茴香、紹酒等調製而成的醬汁將赤貝生醃數小時。」赤貝不但肥美肉厚,而且鮮甜爽脆,洪師傅更特地在菜式上枱時以乾冰營造出騰雲駕霧的效果,為這道菜生色不少! 無海鮮不成宴 潮州菜向以「無海鮮不成宴」見稱,洪師傅的另一道得意之作——「欖角蔥爆龍蝦球」就用上了約8両重的南非乳龍蝦,他先將龍蝦起肉,然後以潮州欖菜醬炒香。龍蝦入口鮮甜彈牙,而且鹹香撲鼻,十分惹味。 洪師傅所創製的甜點亦同樣充滿心思,「桂花烏龍蒙布朗」的創作靈感來自法式甜品Mont Blanc,他以香甜軟滑的桂花烏龍慕絲、栗子白果慕絲及蛋白搭配芝麻薄脆、杏仁碎、蛋白餅,口感極富層次,再加上充滿潮州風味的薑糖和花生糖等作點綴,賣相精緻之餘,亦讓我不得不佩服洪師傅的無比創意! 除了食物出色外,這裡的景觀亦同樣吸引。餐廳毗鄰尖沙咀天星碼頭,坐擁壯麗的維港美景,白天時,可以欣賞到海天一色的蔚藍景致,晚上則可飽覽浪漫璀璨的夜景,再加上由本港知名室內設計師梁志天操刀的裝潢,以木色為主調的環境營造出悠閒舒適的用餐氛圍。 GāGǐNāng飯館 地址:尖沙咀海港城海運大廈3樓OT310號舖 電話:2116 9068 Text: Monica Lau  Photo: Cheung Chin Yui [...]

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夢妮卡推介:$380嘆6道菜正宗葡國菜晚餐|Casa Lisboa

由於疫情肆虐全球,相信大家和筆者一樣,差不多半年沒有出國外旅遊了,幸好在香港這個「美食天堂」,世界各地的美食都不難找到。想品嚐正宗葡萄牙菜,毋需長途跋涉跑到葡萄牙,也不必「過大海」去澳門。來到位於中環的葡萄牙餐廳Casa Lisboa,就可以吃到充滿地道風味的正宗葡國菜了。餐廳最近推出了「Taste of Portugal菜單」,只需$380便可享用6道傳統葡萄牙菜式,很划算啊! 上周三晚上,特地與好友J前往Casa Lisboa品嚐新菜式,雖然餐廳面積不算很大,但氣氛輕鬆悠閒。率先上枱的是4款前菜,身為「海鮮控」的我當然最喜歡「傳統葡萄牙白酒蒜蜆」,大蜆鮮甜肥美,又帶點酒香。「傳統炸馬介休球」是葡國菜中的經典,馬介休即風乾鹽醃鱈魚,這道菜糅合了馬介休及馬鈴薯,外層炸得香脆,再加上內層一絲絲的馬介休魚肉,令口感更豐富,再蘸點自家製的蒜蓉蛋黃醬,有助中和油膩感。 「紅菜頭牛油果沙律配蜂蜜芥末油醋」是葡萄牙南部的傳統菜式,糅合了紅菜頭、紅蘿蔔、醋、蜜糖、薄荷葉、芫荽,還有牛油果醬和新鮮羊奶芝士,清新又健康。第四道前菜是「傳統芥末汁牛肉」,總廚Jesus以牛柳搭配芥末、橄欖、白酒、醃菜、大蒜,牛柳肉味香濃,但肉質不夠鮮嫩,有點可惜啊…… 至於主菜方面,大家可在「招牌焗鴨飯」、「招牌葡式烤乳」、「傳統葡式馬介休魚扒配法國手指薯羽衣甘藍」、「慢煮葡式牛面頰肉配Migas」中任擇其一。我選了「招牌焗鴨飯」,大廚用新鮮鴨骨熬成的湯汁來烹調米飯,讓烤得焦脆的飯粒充滿鴨肉的鮮香,再加上鴨肉絲、葡式臘腸,令口感更富層次。好友J則鍾情「慢煮葡式牛面頰肉配Migas」,大廚用香草、砵酒以慢火炆煮A3和牛面頰肉,牛肉腍滑入味,入口即溶,而且砵酒進一步提升了牛肉的肉味。 飽餐一頓後,又到了甜品登場的時候了。要數最著名的葡式甜點,木糠布丁當然榜上有名啦!好友J點選的這道「傳統葡式木糠布丁」以數層餅乾碎搭配柔滑的忌廉,口感豐富,甜而不膩。我點選的「傳統葡式砵酒煮梨」亦毫不遜色,大廚將去了皮的甜梨放入混合了肉桂、紅酒、葡萄牙砵酒、砂糖、檸檬皮的湯汁中煮至軟身,深紅色的啤梨洋溢著濃郁酒香,再加上草莓、餅乾碎,味道充滿層次。 總廚Jesus更特別為我們準備了「葡萄牙砵酒芝士拼盤」,他說:「大家可以品嚐到3杯不同款式的砵酒及6款芝士:Ferreira Late Bottled Vintage配St Nectaire及Cantal芝士;Graham’s 10 [...]

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夢妮卡推介:賞180度維港海景嘆靚扒|Harbourside Grill

維多利亞港的壯麗美景,象徵著香港的繁華,總是讓人百看不厭。在一個風和日麗的下午,來到毗鄰尖沙咀天星碼頭的全新海景餐廳Harbourside Grill,看到海天一色的美景,的確讓人心曠神怡!顧名思義,餐廳除了坐擁無敵海景外,亦以燒烤菜式作招徠,以西班牙頂級烤爐Josper Grill配合日本木炭烤製的牛扒尤其出色,「牛魔王」和「食肉獸」還不快來朝聖! 飽覽180度維港美景 Harbourside Grill位於尖沙咀海港城,坐擁180度維港美景,白天時,可以欣賞到海天一色的蔚藍景致,晚上則可飽覽浪漫璀璨的夜景。主用餐區採用落地玻璃窗設計,讓溫煦的陽光灑進室內,再加上酒紅色的皮革座椅配襯鑲木地板,營造出優雅寫意的用餐氛圍。除了室內用餐區,這裡亦設有寬敞的戶外露台,坐在舒適的座椅上,喝著香醇的咖啡,一邊享受微涼海風的吹拂,一邊欣賞夕陽西下,悠然自得,確是人生一樂也! 精選優質牛扒 從店名可以猜想到餐廳以燒烤菜式作主打,行政總廚Armand Sablon精挑細選來自世界各地的優質牛扒,除了獲美國農業部USDA認證的美國Creekstone Farms肉眼扒外,還有美國Snake River Farms西冷扒、阿根廷西冷扒、日本鹿兒島和牛西冷扒,以及英國乾式熟成牛柳扒、T 骨牛扒和牛肋扒。他告訴我:「我們特地引入西班牙頂級烤爐Josper Grill,配合日本木炭烤製牛扒,讓肉質保持鮮嫩之餘,並同時保留食材的原汁原味。」筆者推介美國Creekstone Farms肉眼扒,牛隻以純天然方式飼養,肉質份外鮮嫩,配以香草牛油醬汁,令肉味更香濃。 「海鮮控」之選 [...]

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夢妮卡推介:當甜酒遇上朱古力火鍋|BAILEYS x Haagen-Dazs下午茶

各位「BAILEYS迷」請注意! 唯港薈大堂餐廳GREEN最近與愛爾蘭甜酒品牌BAILEYS及著名雪糕品牌Haagen-Dazs合作推出下午茶,為大家帶來多款以BAILEYS Original Irish Cream、BAILEYS Chocolat Luxe及Haagen-Dazs雪糕製成的特色甜點。重點推介包括富有酒香的「BAILEYS金箔榛子朱古力」和「BAILEYS蛋白杏仁餅」,以及用兩款BAILEYS甜酒、雲呢拿製成三層口味的「BAILEYS意式奶凍」,口感香濃幼滑。 酒店糕餅行政總廚何維城師傅更特別炮製了「BAILEYS朱古力火鍋」,朱古力醬糅合了牛奶朱古力及兩款BAILEYS甜酒,可可味非常濃郁,搭配Haagen-Dazs雪糕、新鮮雜莓、棉花糖、杏仁及榴槤蛋卷,各位「朱古力迷」一定會喜歡!當然少不了三層架下午茶必備的「英式傳統鬆餅配奶油忌廉及果醬」,還有香滑的「自家製BAILEYS軟雪糕」,讓人齒頰留香! 除了酒香四溢的甜點外,大家亦可以品嚐到多款美味鹹點,包括「蘇格蘭煙三文魚配蜜糖芥末醬」、「飛魚子脆炸生蠔」」、「Impossible肉丸配燒烤醬」、「家鄉鴨肝批配藍莓醬」等,配以一杯意大利illy即磨咖啡或TWG Tea醇茶就最好不過啦! BAILEYS x Haagen-Dazs下午茶 供應日期:即日起至7月31日 供應時間:下午3時至5時(首輪);下午5時至晚上7時(次輪) [...]