著名品牌

八珍第三代掌舵 伍尚鈞 革新老字號 細味人生

八珍是本地甜醋及調味醬料品牌的品牌，其廣告歌最尾一句「八珍甜醋份外香！」更是深入民心。八珍第三代掌舵人伍尚鈞7年前加入家族企業，傳承爺爺及父輩對優質產品的堅持承諾，更逐步引入創新思維，更讓傳統老字號能夠與時並進，延續品牌的成功。   八珍第三代掌舵人伍尚鈞。 與父親伍錦康一樣，伍尚鈞也是一名工程師，他曾在跨國公司奧雅納工程顧問工作，香港首個零碳建築零碳天地就是他的手筆。從構思到落成不過十五個月，他應用了80項工程技術達到創新環保效果，項目獲頒香港工程師學會工程創意大獎建造組別第一名。他坦言，兩者有其相近之處。「在當環保工程師是用最少的能源，及把最好設計，應用於建築工程當中；回到醬料工廠，把原材料好好運用，掌握發酵過程及時間， 甜醋可說是八珍最皇牌的產品，佔其收入三分一，全港市佔率逾五成，「煮豬腳薑最重要是醋，它溶化豬腳鈣質和蛋白質， 醋夠靚，煮出來的豬腳薑才夠好吃。」伍尚鈞說。 八珍產品一向予人「真材實料」印象。伍尚鈞畢業於英國劍橋大學、美國麻省理工學院，是機械工程博士。他接手八珍時只有36歲，從設計最新環保技術的工程師，搖身一變成為老牌醬油品牌的釀製出最優質的產品，兩者同樣有利於人群。」 八珍門市已換上新裝。 八珍仍保留將軍澳工業邨新廠房天台自然生矖醬料。 釀最靚的醋 曬最靚豉油 伍尚鈞童年時與八珍結下不解之緣。他自小與醬油「打交道」，在西貢醬園玩捉迷藏，躲在比他高的醬缸之間；過年時會去旺角舖頭幫忙摺紙盒，再大一點就幫忙遞糕給顧客。他說，當工程師雖然開心，父親想退休了，他回巢接班亦不作他想。「其實不一定要我接班，也可以請管理人，但我覺得這個機會好難得，管理一盤八十年的生意，我都要試一試。我見到爺爺同爸爸如何管理公司，不是做到最大、賺最多錢，而是釀最靚的醋、曬最靚的豉油、煮最香的醬料、做最好食的賀年食品，我想做到和他們一樣。」「八珍」堅持香港製造，以傳統古法天然發酵釀製；更堅持不加增味劑、防腐和添加劑。 八珍產品都標榜香港製造，他們在東莞有廠房，用來採購農作物，及物流運輸，然後交由香港廠房生產。隨著業務迅速發展，「八珍」生產線不斷擴充，於1950年遷往葵涌，於1965年再搬至西貢，其後於2012年遷入位於將軍澳工業邨的新廠房。兩父子同是工程師出身，在將軍澳廠房生產方面卻是傳統與創新兼備；「工廠有傳統方法，亦有利用自動化的機器，如包裝。又如製造豉油，我們還是依循季節步伐，即所謂的『春曲、夏醬、秋油』三步曲，春天讓曲菌生長，然後在夏天日照下慢慢發酵，即是夏醬，再到秋天泵上屋頂的瓦缸中暴曬，所做的豉油才會變得醇厚。」八珍是本港少有以天然發酵的豉油製作的廠商。「現在很少廠商用這傳統方法了，不少（時間較短的）其實加了味精。」他說。 2011年八珍新廠房落成。   八珍近年業務走向多元化，年前加入美食車行列。   承辦美食車 進軍中式節慶產品 近年八珍在伍尚鈞管理下，不時推出新的產品，當中不乏一些獨家醬料如仁稔醬、陳皮豆豉醬和櫻花蝦香辣醬等，近年推出多款傳統節日為老饕製作應節食品，如農曆新年的蘿蔔糕、年糕及炸芋蝦;端午節糭子及中秋節手工烘焙月餅。他說，主打應節食品是源於爺爺於四、五十年代以手工製作應節食品餽贈親朋及珍貴客戶的心意，雖發展成為生意，但仍然保留其原本的「送禮以珍」的初心。 至於市場推廣方面，伍尚鈞坦言，八珍近年已甚少投放資源做市場推廣，主要是靠口碑及門市宣傳，近年開設網店，藉此打通線上與線下的業務。另一方面，在2017年，八珍承辦美食車項目，他說，透過美食車這個平台，利用品牌各式醬料煮出各式佳餚，「軟銷」港式醬園的飲食文化。曾為環保工程師的他，設計這部美食車，號稱是全港首部環保美食車，曾奪中電第六屆「環保節能機構」嘉許獎，獲傳統美食組別金獎，該美食車最觸目的，是在車頂上安裝的兩塊約1米至1.5米大塊太陽能板，每年可提供200度電，供電給美食車內的風扇及手機充電設備。 八珍第二代伍錦康(左)三代同堂。 兒子出生 回想甜酸在心頭 談到傳承，伍尚鈞不得不提剛出生數月的兒子，這次相隔40多年的「薑醋」，別具意義。談及兒子，他不禁想起了醋的甜與酸。「『甜』是感受到太太疼愛兒子，及我父母對我的愛護之甜美；『酸』則是經歷父親由年輕走到年長，頭髮由黑變白，世代傳承的那種肩負重任辛酸。」伍尚鈞希望，讓更多家庭能夠品嘗八珍這個品牌的美味可口的醬醋食品，品牌形象更加「入屋」，把優質食品遍及華人社會。     八珍首創送貨服務。   上世紀六十年代初，馬寶道分店開幕，邀請關德興師傅(左二)剪綵。   創辦人伍偉森。   八珍小檔案 「八珍」創辦人伍偉森於1932年於旺角開設「八珍」食品雜貨店。其父是廣東省順德名廚伍學敬。在父親的熏陶下，伍偉森幼承入廚經驗及釀造技巧，對嚴選食材和味道有獨到的追求。秉持著薪火相傳、不斷革新的經營理念，「八珍」成功把中國傳統甜醋及調味醬料打入家庭市場，慢慢演變成家喻戶曉的品牌。「八珍」醬園的醬料種類現時接近百款，除主打產品甜醋、豬腳薑及調味醬料外，近年積極開拓中式節慶食品，如粽子、月餅及賀年糕點，最近更進軍即食餸包市場。 在新冠肺炎疫情持續肆虐本港，他表示，與其他傳統行業一樣，八珍的生意受到很大影響。但市場有危便有機，現時市民多了在家吃飯及烹調，靈機一動，今年年初，八珍研發推出多款的即食餸包，以獨立包裝，方便留家吃飯的都市人。 撰文 劉智恒 ｜ 攝影 鄺銘漢｜  部分圖片由受訪者提供   [...]