專題

迎戰16度:影帝祖昆馮力士帶領素食風潮 肉品替代市場興旺

剛過去的奧斯卡頒獎禮捲起一股素食風,除了晚宴餐單以素菜為主角,領獎台上更有新任影帝祖昆馮力士(Joaquin Phoenix)呼籲大眾關注環境與動物權益,他甚至缺席慶祝酒會,走去與未婚妻一起吃素食漢堡,成為一時佳話。 環保主義與動物權益抬頭,素食成為近年的全球風潮,除了全素者幾何式增長,半素食者亦愈來愈多。為了迎合市場,食品企業紛紛搶入素食市場,加速植物肉、植物蛋和植物奶等素食產品的發展。 風潮所在,各地肉食公司紛紛搶入植物肉市場,當中日本國內最大肉類加工企業日本火腿(Nipponham)將於三月推出以大豆為主要原料的火腿、香腸及漢堡肉餅等五種產品,力爭年度實現五億日圓營業收入。 根據《世界素食人口報告》指出,世界各國的素食人口持續增加。其中一七年美國素食人口比一六年增加了將近五倍之多;一七年英國有五十四萬純素者,與一六年相比,年增率亦達三點六倍,這還未包括五十二萬名蛋奶素者;德國的素食文化亦在近幾年發展神速,除了有超過九十萬名純素者,還有約七百萬蛋奶素食或蔬食者,有媒體預言該國會是引導歐洲素食革命的先驅。 英國第二大連鎖超市Sainsbury’s發布的食品未來報告,預測食品和其他消費趨勢,發現英國人飲食愈來愈多以植物為主食,純素食品銷售額飛快增長,更預測到二五年素食人口將增加四倍。 彈性素食風行 除了純素食者增長快外,市場上近年亦出現了更多「彈性素食者」(flexitarianism),這類人並非完全吃素,但會刻意選擇少吃肉的飲食習慣。估計在一八年的美國,彈性素食者共佔全國人口三成六,至於在香港,則大約有兩成四的相關人口。 食更多素菜不止有利身心健康,亦有助改善全球環境。自從全球畜牧業走向工業化,養殖動物的過程要砍伐與焚燒大片森林、造成水源污染,並會破壞不少生態環境。此外,牲畜尤其是牛隻的排泄物,會釋放大量甲烷等溫室氣體,加劇氣候變化。環保組織綠色和平估計,光是製造肉品所產生的二氧化碳,就佔全球百分之十四點五,超過汽車、船、火車、以及飛機的排放總量。 因此,聯合國政府間氣候變化專門委員會(IPCC)報告指出,人類需要改變現有對肉類的追求,才能在五○年前減少八十億噸碳排放。不過,專家對此有樂觀的看法,因為年輕世代對生態意識的覺醒,加上多種肉類替代品開始興起,估計素食風潮可持續下去。 素食市場潛力 素食需求持續擴大,市場上不少資金湧入肉品替代領域。如在美國,○九年至一八年間,有超過一百六十億美元資金投入植物製肉品、蛋類和乳製品的業務,而在一八年就有十一家人造肉品公司成立。 人造肉公司Beyond Meat更成為一九年美國最成功的首次公開募股,其股價在短時間內上漲了一點六三倍。另外,這十年內,當地亦有十九家素食食品公司被收購,其中有十家是在這兩年內出現。美食食品協會(GFI)認為,這顯示出投資者對植物食品公司的信心。 另外,傳統肉食公司亦爭入人造肉市場,就連連鎖餐廳亦趕入有關市場,當中肯德基自去年中已跟Beyond Meat合作,製作出人造肉炸雞Beyond Fried Chicken,近日更擴大其試推範圍,至美國共六十五間餐廳。 除了歐美市場有人造肉熱,中國人造肉品牌Starfield亦於去年九月在深圳地區推出人造肉漢堡,單個售價為二十五人民幣,價格比牛肉和豬肉還要便宜。 市場分析公司尼爾森的研究發現,一七年美國植物性食品的銷售額上升了百分之八點一,達到了三十一億美元。而估計全球肉類替代品市場有望在二○年實現五十二億美元收入。巴克萊銀行則預測,全球素食肉品市場在二九年可達到一千四百億美元,佔全球肉類市場一成。 素食產品多元 素食市場愈來愈成熟,素食產業亦更多元化。人造蛋、人造奶甚至是人造海鮮湧現,更為乳業、海鮮業帶來翻天覆地的變化。 當中,如美國的乳品市場近年就大敗給植物奶,美國最大的乳品公司,佔全美牛奶供應量百分之十的迪恩食品(Dean Foods Company)在去年十一月申請破產,該公司在一九年銷售量下跌了百分之七,利潤減少百分之十四,這其中的主因正是「消費者動保意識提升」。 美國人道協會(Human Society of the United States)認為,美國消費者近年對乳品業的印象非常差,一方面是因為乳品業者工廠化的經營過程沒有善待動物。美聯社就曾踢爆,○九年牛奶生產過剩時,有乳品業者在一週內殺死五萬頭乳牛。同時過去政府大量補貼乳品業,又大量收購乳品來供應國中小的午餐,試圖解決供過於求的牛奶產業,但當地不少人認為「人們並沒有那麼需要牛奶」,讓人感到政府濫用公帑。 亦因此,標榜高營養價值,對環境負擔小,不會造成動物痛苦的植物性奶品像豆奶、燕麥奶等,近年來已經成為牛奶替代品,快速攻佔市場。根據尼爾森數據統計,美國一八年燕麥奶的銷售量增加了六點三六倍,達到五千三百萬美元,吃掉動物奶製品百分之十五的市場,消費者的改變非常顯著。而根據美國農業部數據,自一三年以來,小型農場不斷倒閉,從四萬六千間,下跌至一八年的三萬七千間。 此外,日本油品及食品加工處理商不二製油正研發植物海膽。《彭博》報道,隨著日本壽司愈來愈普及,海膽的消費量不斷增加,食材價格高昂,且海產濫捕問題嚴重,影響海洋生態,因此以製作朱古力及豆製品為本行的不二製油,便想到利用植物油及大豆食材,開發人造海膽,若成功研製,將為素食市場帶來一大突破。 另外,人造蛋市場亦有很大成長,植物蛋公司JUST Egg所生產的液化蛋主要由綠豆製成,質感與蛋相近,也含豐富蛋白質,不含膽固醇,不過成本甚高。幸而自一七年十二月新產品推出後,已售出相當於一千萬顆雞蛋的植物液蛋。JUST Egg 目前已經在 Safeway、Wegmans、Giant、Winn Dixie 和 Albertsons 以及Kroger 旗下 商店販售。而在一九年上半年該品牌更通過電商、零售、餐飲等多平台進軍中國市場,據悉包括天貓、京東、零售商City super和連鎖餐廳Hunter Gatherer均有售賣。 [...]

大中華時事

迎戰16度:素食風潮 吹起人造肉市場

在追求健康飲食及環保的大趨勢下,近年素食市場發展神速,當中在歐美更成為時尚。除了民間掀起素食風,各地政府亦增加相關的科研資助。在需求急升下,投資市場中出現了不少素肉新星,就連傳統肉品公司亦相繼爭入。 在美國創新科技公司IPO熱潮再起下,美國素食肉品製造商Beyond Meat計畫在今年五月於納斯達克交易所掛牌上市,預計募資一億八千四百萬美元,可望將公司估值推升至十二億美元。總部位於美國洛杉磯的Beyond Meat,為專門製造全植物成分的肉類替代品公司,旗下產品在沃爾瑪(Wal-Mart)、全食超市(Whole Foods Market)等均有出售。 而Beyond Meat推出的「素食漢堡」(Beyond Burger)等產品,由於質感和味道與真實的肉類相似,成功吸引更多葷食消費者嘗試素食。這個秘方使其自二○一五年以來,已獲得超過一億美元的投資,投資者均大有來頭,包括微軟創辦人比爾.蓋茲與食品巨擘泰森(Tyson)等。 近年素食商機蓬勃發展,投資市場出現不少素肉新星。如為漢堡王生產素肉的不可能食品公司(Impossible Food), 以發酵酵母提煉出的蛋白質製成「血紅素」(heme),此物質可以賦予素肉排真肉般的口感與香氣,故自二○一一年以來,已經獲得超過五億美元的資金,背後金主包含比爾.蓋茲、李嘉誠、谷歌創投等,就連新加坡的淡馬錫控股亦考慮投放七千五百萬美元,不可能食品公司的財務長李大衛(David Lee)更向《金融時報》談到:「目前公司需要擴充產能,才能應付市場需求。」 健康環保大趨勢 素食市場發展神速,主要因為追求健康飲食及環保的大趨勢。根據調查機構GlobalData數據則指出,在二○一四至一七年間,全球素食主義者增長了約六成一。市場研究公司敏特諮詢(Mintel)發布的「二○一八年夏季飲食趨勢調查」報告亦顯示,有三分之一的美國人,以及三成七的千禧世代,打算未來一年購買更多植物性蛋白質食品。 [...]

大中華時事

【迎戰16度】素食消費產業,女性主宰決策權 

我們每日的飲食選擇,不只會影響自身的健康,同時也可能對地球及其他物種造成不可逆轉的破壞,過份消耗肉類就是其一。根據聯合國研究資料指,畜牧業及肉食工業佔全球總碳排放達14.5%,是促使全球暖化的「元兇」之一。近年越多越多人認同以「少肉多菜」及素食減少碳排放的理念,其中不少為女性,成為素食文化產業的重要支柱。 撰文:余美玉    攝影:鄺銘漢 自七十年代經濟起飛以來,人類對肉類的需求有增無減,至今全球牛、羊的飼養量增長近1.5倍,豬的飼養量增長1.6倍,也因此令每年排放的溫室氣體量多達300億噸至400億噸。根據美國自然資源保護協會(Natural Resources Defense Council, NRDC)於2017年發表的一份報告指,牛肉在十大對氣候有害的常見食物中排榜首,豬肉和雞肉則分別排第七和第九位。日本一項研究亦顯示,生產一公斤牛肉會產生約36公斤的二氧化碳。一個以肉食為主的人,平均一年所間接產生的二氧化碳量約有1,500公斤,以素食為主的人則不足500公斤。 畜牧業加速全球暖化 因應全球暖化日益嚴重,聯合國糧食及農業組織和環保團體大力提倡「少肉多菜」,甚至是素食,歐洲各國亦響應呼籲,繼挪威及芬蘭也先後規定軍隊每周有一天必須吃素,以協助減低碳排放。加拿大衛生局剛剛公布了最新的健康飲食指引,把牛奶和乳製品從指引中剔除,取而代之是鼓勵國民增加素食。 食素除了可為環保出力外,同時也可令自健康受惠。非洲豬瘟於豬年預料繼續肆虐亞洲甚至歐美,中國農業部於1月公布全中國已撲殺豬隻超過91萬隻。繼台灣後,泰國政府宣布禁止中國豬肉及製品入口。工業化畜牧業不僅極度消耗土地和水資源,養飼過程更使用大量抗生素且環境惡劣,全球急切需以一種可持續的方式去取代現時的肉類生產,方為治本,而根據聯合國的建議,植物性飲食(Plant-based diet,或普遍稱素食)就是一種低碳、可持續的飲食方向。 「食肉獸」比例銳減近五成 越來越多人加入素食行列,Green [...]