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美高梅「美獅鋒味搖滾美食節」將登場

美高梅較早前宣佈,將與謝霆鋒創立的品牌「鋒味」合作,於今年11月30日至12月1日舉行「美獅鋒味搖滾美食節」,屆時從歌手晉身大厨的謝霆鋒既在舞台獻藝,也在廚房獻技,聯同鋒廚團隊把美食電視節目上創作的佳餚帶到流行音樂表演現場,也與美獅美高梅各頂級餐廳名廚盡顯廚藝創意。 除有美食元素,「美食節」將集合亞洲音樂力量,霆鋒將重拾結他再次搖滾,同時更邀請同門師弟妹如容祖兒、羅力威、許靖韻及劉郡格同台演出。此外,還有Mr.、王灝兒(JW)、及新加坡歌手董姿彥獻唱,以及澳門新晉組合MFM一同勁歌熱舞,現場更有著名亞洲人氣音樂製作人及DJ Corsak展電音魔法。 現場製作電視上的人氣冠軍美食 謝霆鋒將携同鋒廚精英亮相現場,圍繞不同主題還原電視節目裡多道令人垂涎的美食。其中,全國鋒廚冠軍高丹藝從鳥巢的蛋取得靈感創作「脆球黑松露土豆濃湯」,「菲律賓脆皮豬腳」則是經肉骨茶香料煮燉後烤制。 鋒廚海選季軍邢偉將謝大廚經典鋒味菜「墨翠白雪」重新複製,是鱈魚和百合的中西配搭;「黃金貝三重奏」分別把黃金貝的頭做刺身,貝身做慕斯,裙邊做冷湯。鋒廚五強人氣廚師楊北川則滙集中西創意,以36小時低溫慢煮腐乳五花肉,配上北美香菜辣椒醬及手工麵包,做出美味別緻的「腐乳肉刈包」,同時帶來節目裡備受點贊的「淺水灣刨冰」,採用香茅和泰國青檸調味的芒果果凍,加上用斑蘭葉煮制的椰子汁以及柚子、楓糖漿和梅子粉冰沙,重新演繹這道讓味蕾煥然一新的甜點。另外,從沒公開露面的「鋒味」總烘焙師盧子超聯同鋒廚美女龍玥心(Amanda. S)攜手再造「黑朱古力提拉米蘇」與「玫瑰忌廉泡芙」;Segreto 意大利私房菜店主Ermanno Lelli 的「微風掠過羅馬山丘」參照家鄉傳統食譜調製而成,「路易莎奶奶的秘密」是加入巧克力的焗烤千層茄子。 [...]

BILLECART-SALMON | Champagne

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【Fine wine from Champagne】BILLECART-SALMON.不變經典

BILLECART-SALMON香檳,出名產量少,只因精雕細啄,力臻完美,目前是市場上少數仍由家族經營的酒莊品牌。要愛上一個酒品牌,有很多個理由,但當一個品牌,可以用二百年的光陰,持續經過7代家族成員的努力,仍堅守開山祖先的傳統價值時,還需要其他理由嗎?BILLECART-SALMON被譽為是世上釀製桃紅香檳最為著名的酒莊之一,這款Brut Rosé,你一定要試。 Text / Jerry Hui 在事事講求效率,速度至上的年代,釀酒界卻是一個特別領域,雖然有部分酒廠開始以機器取代人手,但有些高端級數酒品,仍堅持人手製造,傳承百年以來的傳統技藝,從過去走向未來,就像歲月老人,看著世態變遷,自身卻始終如一。BILLECART-SALMON是其中之一。 慢工出細貨的傳奇香檳 香檳的釀造過程,很多人都會略知一二。事實上,香檳從葡萄採摘、壓榨、發酵、調配、陳年、轉瓶,到成品的一連串過程中,每個步驟之施行,箇中一些釀造上的細節,都足以影響最後成品之表現,而BILLECART-SALMON最特別之處,除了使用自家酵母,亦在釀製過程中,如葡萄採摘及煩瑣的轉瓶工序上,仍堅持用人手,另外又採用低溫靜置澄清(double debourbage)及低溫發酵,因此才得以釀造出品質非凡的香檳,就算是一枝無年份的入門級香檳,其品質亦足以令人驚艷。 BILLECART-SALMON的香檳,以純淨鮮明的水果風味聞名於世,並一貫追求味覺上的細膩、優雅及和諧感。其第6代酒莊繼承人之一的Antoine Roland-Billecart指出:「我們需要時間,並希望按照自己的方式來工作。其最直接的就是影響我們的發酵及陳釀時間,而我們的香檳風格,是一如既往地不會改變的。」   切從小村莊 Mareuil-sur-Aÿ開始 [...]