美酒佳餚

營致會館全新菜單 經典中有驚喜
2020/05/14

至今是米芝蓮二星的營致會館，猶記得兩年前一開業便火速「摘星」，成為新晉餐廳其中一間矚目新星，當中身為行政總廚的資深廚人蕭顯志師傅當然是功不可抹。近半年受疫情影響下，雖然對餐飲業的影響甚廣，但仍無損蕭師傅的創意廚藝，由五月開始，營致推出全新的嚐味菜單（Tasting Menu），匯聚粵菜的精粹，加上師傅們的功力，當然又再次不負所望。   Text: J.T. 新菜單盡顯師傅功架 醉心於粵菜研究的蕭師傅，特別為今次的菜單加入不少經典及玩味元素。開胃菜以黑魚子螺片海紅葉伴頭抽香煎鹿兒島 A4 和牛粒作頭炮。師傅今次拼以中西合璧的烹調手法，入味的和牛粒口感淋滑 ，配上海紅葉海蜇頭、海螺及法國魚子醬等組成的冷盤，引成味覺的不錯對比。   隨後而上的菜式是深受歡迎的招牌菜 — 香蔥爆乳龍 。蕭師傅說他十分支持本地食材，還特意搜羅了產量不多的本地龍蝦，本地直送可以保持肉質鮮嫩味美，而外層香脆、內在彈牙的口感，感覺很飽滿。 另外的鵝肝醬皮乳豬及頭抽爆乳鴿脯，師傅可以說是將兩大經典合而為一，再結合法國名物鵝肝醬，整體感覺豐盈。   來一個間場，試試湯水濃雞湯杞子浸花膠，據聞這是蕭師傅從五代師傅傳承下來的獨門手藝製作而成，整個製作需歷時三天之久才可完成。師傅告訢我們一個小秘密，就是這煲湯要用上十隻鷄悉心熬製，若然我們要在家偷偷學師，看似不大可能了。   金瑤煎釀鮮蟹鉗亦是蕭師傅的另一拿手作，平常在宴會吃的多是香炸做法，但在是次的菜單中，他則先將釀蟹鉗煎香，再以自家製高湯燴蟹鉗，層次豐富，吃下很難忘，而且十分有飽感。細胃的如筆者，也要先呷一呷茶，中場「小休」一下！ 中國人的粥粉麵飯當然不可少。而來到壓軸主菜中，原隻南非鮑魚雞粒燴飯看以簡單，實際卻是功夫甚多。蕭師傅處理燴飯可說是拿捏得宜，飯粒分明 ，如果單吃這個，大概也是可以令人encore之作。 來到最後一環，甜品的final touch 十分觸動筆者。師傅以粵式經典甜品蓮蓉西米焗布甸及柚子柑桔椰汁糕和香芒椰絲糯米糍做組合，吃時可以先吃下糯米糍和椰汁糕，到最後才吃「主角」西米焗布甸。要說經典中的經典，西米焗布甸的綿滑香甜，定必是榜上有名吧。 [...]

商事動態

東京米芝蓮拉麵店進駐IFC
2019/12/04

自2015年起榮獲東京米芝蓮必比登推介、2019及2020連續兩年奪得米芝蓮一星拉麵殊榮的「金色不如帰」，日前登陸中環IFC 設首間旗艦店，讓同樣愛好拉麵的港人亦可一嚐過江龍米芝蓮一星拉麵的魅力。 「金色不如帰」的湯頭堅持自家熬製而且不添加味精，當中以主打的金黃色貝汁湯頭為「黃金湯頭」，使用每日新鮮直送的大蜆並用絕密配方熬製而成的蜆湯，混合豚骨湯和清魚湯三重湯底，重新打造出全新的魚介系及動物系拉麵湯底，帶出海洋風味。同時，香港店亦引入了日本ACM 淨水設備，將食水預先過濾，湯底品質亦與日本相符。 [...]

未分類

利苑酒家進駐元朗YOHO MALL
2018/05/18

素有「名人飯堂」美譽的高級粵菜館利苑酒家現已進駐元朗YOHO MALL，開設第22間分店。新店沿用利苑酒家高貴典雅的裝潢，偌大的落地玻璃配以富現代感的燈飾及傢俱，呈現時尚氣息；而作為米芝蓮星級食府，新店繼續呈獻一系列利苑酒家首創或推陳出新、精心烹調的頂級美饌，為新界區的老饗提供多一個高級粵菜食府的選擇。 位於元朗YOHO MALL的新店佔地6,500平方呎，設計再度由世界知名的室內設計師 Hernan Zanghellini操刀，整體格局高貴典雅。設計師以餐廳的環迴偌大落地玻璃外牆為焦點，讓食客可遠眺窗外的景緻，配以特高的樓底，打造開揚明亮的空間感。訂造的特色吊燈以樹枝延伸為設計概念，加上富時髦色調的餐椅，為富麗堂皇的佈置增添一份隨意輕鬆的感覺 為貫徹利苑飲食集團提倡「利盡各方，苑餚千百」的理念，酒家一直堅持達到安全、健康及美味三大原則，嚴選優質食材，配以精雕細琢、不斷改良的烹調技巧，帶來非凡的美食體驗，其首創的楊枝甘露、XO醬、西施泡飯，以至膾炙人口的燉湯等等，均是家傳戶曉的美饌。利苑集團更在內地湛江興建20萬平方米的自家農場，自行研製飼料，為集團在香港及內地的分店提供最優質及有營的不同食材。 陳公炆齋是集團創辦人陳樹杰先生自創的健康素菜式，紅燒豆腐、白果及其他多種齋菜材料經過分開煨及焗入味，然後一起炒香並淋上秘製鮑魚汁上桌，清香味美。另一度必點小菜秘製海山骨選用腩排中最珍貴的部分「三度排」，三層肋骨相夾肥瘦肉，口感一流，用自家調配的蝦醬醃製後沾粉油炸，酥軟可口。 [...]

本港時事

【物流平台】法國戴高樂機場：為港旅客打造嶄新項目
2018/04/19

2018年對於法國巴黎戴高樂機場來說是個重要的年份。這一年，機場加入了多項嶄新的配套項目，以及豐富的活動年表，鞏固其作為國際生活享受的樞紐地位。特別是一系列專為經常外遊的時尚香港旅客而設的設施，將巴黎最為人熱愛的美食、時裝、法式生活文化以及藝術等，利用不同形式一一呈現。 撰文  鄧健  過去五年，巴黎機場管理局集團投入大量資源，致力推廣法國文化遺產及支持法國創作，並將法國藝術帶進巴黎戴高樂機場的多個主題展覽中，藉此加深全世界對它們的認識。作為法國的重要地標之一，巴黎戴高樂機場為支持法國本土藝術家，分別於不同客運大樓內展示他們的精彩作品，特別開闢Escape Musees專用藝術區，展出來自巴黎多個重點藝廊的藝術真品，例如於第二航廈E展出「Carte Blanche, the Parisianer」；以及和RMN-Grand Palais合辦、於第一航廈衛星4展出的「Paris, Peinture & Photo」。 全新轉機貴賓室 巴黎機場管理局集團今年繼續致力為由香港遠道前來「光之城」的旅客們，增添更多設施，如設於巴黎戴高樂機場2E航廈L館內的全新轉機貴賓室Instant Paris，於設計簡約優雅的室內環境中，不論成年人和兒童都能以各適其適的活動消磨時間。當中由Yotel連鎖酒店管理的Yotelair [...]