商事動態

《 香港澳門米芝蓮指南 2021》 各星級餐廳名單於 1 月 27 日公佈
2020/12/20

米芝蓮日前宣布，《香港澳門米芝蓮指南 2021》將於 2021 年 1 月 27 日香港時間下午 3 點公布。本次的名單將首次以線上發佈會的方式進行，在《香港澳門米芝蓮指南》面書專頁以及《亞洲米芝蓮指南》YouTube 進行直播，以符合香港澳門兩地對於社交距離的規定。《米芝蓮指南》國際總監 Gwendal Poullennec 將特別在線上公佈入選第 13 版《香港澳門米芝蓮指南》的餐廳名單，也為經歷了這前所未見挑戰一年的大廚與餐廳們打氣。 《香港澳門米芝蓮指南 2021》也將首次頒發「米芝蓮綠星」（the MICHELIN Green Star），這個獎項於 2020 年 1 月首次於法國推出，並陸續推展至許多其他地方的《米芝蓮指南》。「米芝蓮綠星」是為了表彰給在日常營運中在實踐「永續發展」方面有著卓越表現的典範餐廳，例如減少食物浪費、回收再利用或是提倡本地食材與倫理食材採購，與其他良善而具啟發性的作法等。獲頒這個獎項的餐廳名單，是通過《米芝蓮指南》的評審員們實地考察蒐集到的資料與研究決定。 提及新公佈、表彰「永續」的「米芝蓮綠星」，《米芝蓮指南》國際總監 Gwendal Poullennec指出：「公佈全新表彰『永續』的獎項，顯示了《米芝蓮指南》不僅僅只是尋找與肯定最高質素的食物，我們也關注並肯定那些具有高度環境責任感的餐廳。而通過公佈年度指南入選名單，我們也想鼓勵所有的美食愛好者，在安全與健康的周全考量下，通過我們所推薦的香港與澳門最好的餐廳，重新發掘餐飲體驗美好。」 除此之外，《香港澳門米芝蓮指南 2021》最新必比登推介名單將於米芝蓮星級餐廳發佈會一週前，也就是 1 月 18 日公佈。必比登推介是以港幣 400 元（在香港），以及澳門幣 400元 的價位以下，提供三道優質料理（不含飲料）的餐廳。 《香港澳門米芝蓮指南》於 2009 年首次發佈，並持續為香港、澳門以及全球美食愛好者提供重要參考，帶給他們最棒的在地餐飲體驗。米芝蓮餐盤、必比登推介以及星級餐廳的評審標準是全球一致的，米芝蓮評審員依據這個標準評審各餐飲類型，並且只評價餐飲體驗。《米芝蓮指南》評審使用全球一致的 5 大標準評價餐廳：食材品質、對味道與烹調技巧的駕馭能力、味道的融合、料理中展現的個性，整套菜單，以及長時間餐飲水準的一致性。地點、裝修、服務以及設施都不納入星級餐廳的評選標準，而是在指南中以其他的圖示來表現這些餐廳的特色。 [...]

美酒佳餚

營致會館全新菜單 經典中有驚喜
2020/05/14

至今是米芝蓮二星的營致會館，猶記得兩年前一開業便火速「摘星」，成為新晉餐廳其中一間矚目新星，當中身為行政總廚的資深廚人蕭顯志師傅當然是功不可抹。近半年受疫情影響下，雖然對餐飲業的影響甚廣，但仍無損蕭師傅的創意廚藝，由五月開始，營致推出全新的嚐味菜單（Tasting Menu），匯聚粵菜的精粹，加上師傅們的功力，當然又再次不負所望。   Text: J.T. 新菜單盡顯師傅功架 醉心於粵菜研究的蕭師傅，特別為今次的菜單加入不少經典及玩味元素。開胃菜以黑魚子螺片海紅葉伴頭抽香煎鹿兒島 A4 和牛粒作頭炮。師傅今次拼以中西合璧的烹調手法，入味的和牛粒口感淋滑 ，配上海紅葉海蜇頭、海螺及法國魚子醬等組成的冷盤，引成味覺的不錯對比。   隨後而上的菜式是深受歡迎的招牌菜 — 香蔥爆乳龍 。蕭師傅說他十分支持本地食材，還特意搜羅了產量不多的本地龍蝦，本地直送可以保持肉質鮮嫩味美，而外層香脆、內在彈牙的口感，感覺很飽滿。 [...]

商事動態

東京米芝蓮拉麵店進駐IFC
2019/12/04

自2015年起榮獲東京米芝蓮必比登推介、2019及2020連續兩年奪得米芝蓮一星拉麵殊榮的「金色不如帰」，日前登陸中環IFC 設首間旗艦店，讓同樣愛好拉麵的港人亦可一嚐過江龍米芝蓮一星拉麵的魅力。 「金色不如帰」的湯頭堅持自家熬製而且不添加味精，當中以主打的金黃色貝汁湯頭為「黃金湯頭」，使用每日新鮮直送的大蜆並用絕密配方熬製而成的蜆湯，混合豚骨湯和清魚湯三重湯底，重新打造出全新的魚介系及動物系拉麵湯底，帶出海洋風味。同時，香港店亦引入了日本ACM 淨水設備，將食水預先過濾，湯底品質亦與日本相符。 [...]

未分類

利苑酒家進駐元朗YOHO MALL
2018/05/18

素有「名人飯堂」美譽的高級粵菜館利苑酒家現已進駐元朗YOHO MALL，開設第22間分店。新店沿用利苑酒家高貴典雅的裝潢，偌大的落地玻璃配以富現代感的燈飾及傢俱，呈現時尚氣息；而作為米芝蓮星級食府，新店繼續呈獻一系列利苑酒家首創或推陳出新、精心烹調的頂級美饌，為新界區的老饗提供多一個高級粵菜食府的選擇。 位於元朗YOHO MALL的新店佔地6,500平方呎，設計再度由世界知名的室內設計師 Hernan Zanghellini操刀，整體格局高貴典雅。設計師以餐廳的環迴偌大落地玻璃外牆為焦點，讓食客可遠眺窗外的景緻，配以特高的樓底，打造開揚明亮的空間感。訂造的特色吊燈以樹枝延伸為設計概念，加上富時髦色調的餐椅，為富麗堂皇的佈置增添一份隨意輕鬆的感覺 為貫徹利苑飲食集團提倡「利盡各方，苑餚千百」的理念，酒家一直堅持達到安全、健康及美味三大原則，嚴選優質食材，配以精雕細琢、不斷改良的烹調技巧，帶來非凡的美食體驗，其首創的楊枝甘露、XO醬、西施泡飯，以至膾炙人口的燉湯等等，均是家傳戶曉的美饌。利苑集團更在內地湛江興建20萬平方米的自家農場，自行研製飼料，為集團在香港及內地的分店提供最優質及有營的不同食材。 陳公炆齋是集團創辦人陳樹杰先生自創的健康素菜式，紅燒豆腐、白果及其他多種齋菜材料經過分開煨及焗入味，然後一起炒香並淋上秘製鮑魚汁上桌，清香味美。另一度必點小菜秘製海山骨選用腩排中最珍貴的部分「三度排」，三層肋骨相夾肥瘦肉，口感一流，用自家調配的蝦醬醃製後沾粉油炸，酥軟可口。 [...]

本港時事

【物流平台】法國戴高樂機場：為港旅客打造嶄新項目
2018/04/19

2018年對於法國巴黎戴高樂機場來說是個重要的年份。這一年，機場加入了多項嶄新的配套項目，以及豐富的活動年表，鞏固其作為國際生活享受的樞紐地位。特別是一系列專為經常外遊的時尚香港旅客而設的設施，將巴黎最為人熱愛的美食、時裝、法式生活文化以及藝術等，利用不同形式一一呈現。 撰文  鄧健  過去五年，巴黎機場管理局集團投入大量資源，致力推廣法國文化遺產及支持法國創作，並將法國藝術帶進巴黎戴高樂機場的多個主題展覽中，藉此加深全世界對它們的認識。作為法國的重要地標之一，巴黎戴高樂機場為支持法國本土藝術家，分別於不同客運大樓內展示他們的精彩作品，特別開闢Escape Musees專用藝術區，展出來自巴黎多個重點藝廊的藝術真品，例如於第二航廈E展出「Carte Blanche, the Parisianer」；以及和RMN-Grand Palais合辦、於第一航廈衛星4展出的「Paris, Peinture & Photo」。 全新轉機貴賓室 巴黎機場管理局集團今年繼續致力為由香港遠道前來「光之城」的旅客們，增添更多設施，如設於巴黎戴高樂機場2E航廈L館內的全新轉機貴賓室Instant Paris，於設計簡約優雅的室內環境中，不論成年人和兒童都能以各適其適的活動消磨時間。當中由Yotel連鎖酒店管理的Yotelair [...]