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本港時事

戶戶送調查:租金成餐飲業最大壓力

本港去年底起陸續放寬社交距離措施,餐飲及零售亦開始復甦。有調查指,雖然餐飲業對後疫情復甦感到樂觀,但租金(38%)已超越人工成本(27%),成為餐飲業最大壓力來源 。猶幸84%餐廳在新一年未有計劃縮小規模,近四分之一(23%)更有意擴張。 ⼾⼾送香港區總經理許志賢 外賣平台戶戶送公布調查顯示,餐飲業對後疫情復甦感到樂觀,兩成受訪餐廳於去年第四季加薪。戶戶送2022年第四季「餐廳信心指數」調查於今年1月2日至1月11日進行,顯示本地餐廳對行業未來的態度更為進取。整體滿意滿意度得分由第三季的5.4升至6.0。然而,隨着假期外遊人數增加,近半餐廳(49%)對本港業界在今年第一季的前景表示擔憂。 調查發現,有43%受訪餐廳表⽰,認為情況已「恢復正常」,⽽放寬社交距離限制將有利於餐廳第⼀季的⽣意。相比之下,44% 的⼈認為⾏業前景將較為穩定。另外,有84%的餐廳表⽰,在新的⼀年未有計劃縮⼩規模,近四分之⼀(23%)的餐廳計劃擴張。本港經濟復甦的跡象令⼈⿎舞,有五分之⼀(20%)的餐廳在第四季加薪,其中38%⼈表⽰薪⾦增幅達2%⾄5%,⽽31%⼈表⽰加薪幅度在5%⾄10%之間。 在第三季,⼈⼯成本(41%)是餐飲業最⼤的壓⼒來源,其次為租⾦(37%)和食材價格(22%),在今年第四季,租⾦(38%)卻超越⼈⼯成本,成為餐飲業最⼤的壓⼒來源,緊隨其後的是食材價格(31%)和⼈⼯成本(27%)。 ⼾⼾送香港區總經理許志賢表⽰,公司逐漸⾛出疫情陰霾,但近九成受訪餐廳認為外送服務於未來同樣甚⾄更加重要。公司在協助本港餐飲業適應疫情和保持隨機應變發揮了作⽤。公司將繼續為餐廳夥伴提供具商業價值的服務和寶貴的市場資訊。 [...]

企業策略

疫情下創出火鍋店新格局

香港人熱愛「打邊爐」,早於上世紀80年代就已開始興起「開住冷氣打邊爐」的飲食潮流,令城中火鍋店其門如市,後亦更陸續引入不同地方的口味及派別。故一直以來,火鍋店都在香港飲食業界佔據相當可觀的市場比重,但同時亦促使競爭愈來愈激烈。但源自重慶的「方叔叔重慶老火鍋」近兩年發展順遂,以新派管理方式經營老字號火鍋,其獨特的「師徒制」更創造出百萬店長傳奇,成為「疫」市下的一個奇葩。 老火鍋的創新經營優勢 「方叔叔重慶老火鍋」由創辦人方叔叔於2016年在香港創立,前名為「渝味曉宇重慶老火鍋」。方叔叔本身是地道的資深吃貨,平生只愛兩件事,一是尋找好食材,另一個就是吃火鍋。因為太愛吃火鍋,於是想在香港開設火鍋店,而重慶火鍋更是他的至愛,親身多次前往當地,結果在一條老巷子裏的店子中找到他想要的味道,將之帶來香港。 經營至今數年,「方叔叔重慶老火鍋」已在本港打響名堂,即使經歷疫情挑戰下仍擴展到有9間門店。「方叔叔」其中一位百萬店長虎哥透露,品牌優勢主要有三,第一是對於重慶味道的堅持,不做口味上的調整和妥協;第二是堅持好食材,不斷升級食材的品質,把地方性的優質食材帶到香港;第三是管理制度,師徒制為品牌帶來更好的牽引力。師傅不斷培養出優秀的徒弟出去拓店,既傳承了品牌的文化和經營理念,也增加了收入來源。 「師徒制」締造「百萬店長」 虎哥自言最初加入「方叔叔」是擔任尖沙咀店長,而他的師傅是張師傅。從張師傅身上,虎哥學習了其管理思維及待人接物,很快地他自已亦晉升成為師傅級,可以培訓新的徒弟,把所學到的傳授給徒弟們。如今,他有4名徒弟己當上師傅級並分別成為4店的店長,而他本人則仍兼任APM店店長,收入已達「百萬店長」級數。 師徒制中最核心的就是信任和授權,讓店長成為老闆,並以老闆⻆度去思考問題。而師傅則會主動去協助和幫助徒弟解決運營的困難、人力的困難,分享經驗。在運營的高低峰期,即使是跨區域,師徒之間的門店會根據需求互相調配人手,靈活用工。於是,成本控制是這個制度下出現的必然結果,並不需要管理層特別去指示。師徒制也體現公司的『家』文化,家人間互相幫助扶持、共同奮鬥。如此加強了凝聚力,也就自然減少了員工流失。 而對員工的分紅制度,也是其管理上的一大特色。門店只要在季度有累計利潤,就會在下季度發放分紅。2021年在嚴峻的疫情下,每家分店也有分紅,而虎哥也是繼續能拿到接近百萬年薪的店長。當店長成為老闆、師傅和徒弟變為家人,大家就會自發地去想辦法優化管理、優化服務、優化成本,自發地去相互扶持和幫助。 穩定成本,步步拓展 除了「師徒制」和「分紅制」之外,在成本控制方面,無論是食材、租金與人力,集團都能保持穩定。集團已形成一定規模,在採購時有一定價格優勢。與供應商長期的合作關係,既有建立在信任基礎上的合理帳期,也有穩定的價格,沒有隨意漲價的情況。部分特色菜是由集團自己的供應鏈前端提供,具有絕對的穩定性和價格優勢。 每家分店開店前都會進行詳細的評估,單店每平方呎投入也較一般火鍋店更高。一旦確定開店,都會選擇和業主簽訂較長時間的死約(通常3-5年),租金在死約期內不會變。目前集團形成規模後,租金方面的議價能力也愈來愈強,租金壓力在可控範圍之內。 有賴於「師徒制」,店長以老闆的角度思考問題,自發優化人力成本,在優質服務和人力成本之間能做出動態的均衡。 展望未來,方叔叔重慶老火鍋」在進一步落實做穩香港市場後,將會發掘新加坡市場,然後逐步拓展至馬來西亞、印尼等地區。海外地區特別是東南亞國家將會是集團未來3至5年的重點發展市場。另外,更會持續投入和關注自建供應鏈的完善和發展,包括優化底料工廠、增加特色食材的來源等。 [...]

香港

代理料工商舖全年成交量達7600宗按年升一倍 投資者態度審慎樂觀

受到去年政府撤辣,加上本港疫情緩和等利好因素推動,今年上半年工商舖市場回穩,部分板塊出現價量齊升。美聯工商舖認為,本港近期的疫情趨緩和,稍後恢復通關在望,加上本地經濟有復甦勢頭,如電子消費券短期內派發,而全球亦持續推行量化寬鬆,短期內難以加息,預計下半年工商舖市場將會轉牛,預計今年全年,工商舖成交量有望達到7,600宗,較去年全年上升約一倍。 上半年錄3,712宗買賣 升1.6倍 美聯工商舖行政總裁(工商舖)盧展豪表示,受到去年工商舖市場撤辣,加上本港疫情緩和等利好因素帶動,今年上半年工商舖市場出現復甦。綜合美聯工商舖資料研究部及土地註冊處數據,計及逾億元公司轉讓買賣個案在內,今年上半年工商舖合共錄得3,712宗買賣,按年上升1.6倍,成交金額錄711.6億元,按年更升2.2倍。 展望下半年,盧展豪對工商舖市場感到樂觀,因為本港疫情轉趨緩和,近期新增確診個案已經近乎「清零」,意味著稍後恢復通關在望,而在今年初本行的民意調查中,亦有近7成受訪者認為恢復通關是他們決定入市的關鍵。此外,全球持續推行量化寬鬆,加上本地社會運動轉趨緩和,以及本地經濟有復甦勢頭,例如失業率拾級回落,電子消費券亦會於短期內派發,相信以上利好因素,均會推動下半年工商舖市場轉牛。 盧展豪續指,基於對下半年市場樂觀,預期工商舖成交量將會穩步上揚,全年成交量可望達到7,600宗,較2020年全年的3,825宗,按年上升約一倍。 不過盧展豪強調,工商舖市場的投資者入市態度雖然積極,但仍保持審慎,不會瘋狂追價,如果業主反價厲害,買家亦不願意追價,因為目前中港兩地始終尚未通關,未來亦充滿變數及風險,所以投資者現時僅積極「佈署」入市,但審慎落實行動。面對「辣招」會否重臨,他表示,社會整體失業率雖然正逐步下調,經濟亦逐漸復甦,但相信政府不會貿貿然「好返少少就加辣」。 工廈售價料再升5% 美聯工商董事陳偉志指出,今年新盤餘貨大賣及「撤辣」效應持續,加上去年低基數效應,工廈成交量按年錄得大升,上半年錄1,997宗,按年攀升1.7倍。上半年工廈租售價則個別發展,工廈售價今年上半年累升3.4%,租金則累跌0.8%。受疫情影響環球經濟,全球多國實施量化寬鬆政策,投資者資金充裕,紛紛入市,因此今年上半年錄多宗外資入手工廈物業的個案,佔上半年十大大手成交中的7宗。 陳偉志指出,今年有多個利好因素,包括全球量化寬鬆、工廈售價低基數效應、本港經濟逐漸復甦,又有多個工廈新盤即將推出,有利於工廈市場在下半年表現繼續向好,預料下半年工廈成交將價量齊升,工廈成交量預計達2,100宗,總計全年可望達到4,100宗,按年升約九成半,至於下半年售價亦料可再升5%。 陳偉志續指,疫情令市民消費習慣受到改變,本地消費增加令超市零售類生意受惠,因此不少超市零售商加碼租用貨倉和物流中心樓面。下半年開始發放的消費券將進一步刺激本地消費,預料超市百貨對貨倉和物流中心的需求將盡一步提升,因此貨倉和物流中心的前景可望看高一線。 甲廈售價全年料升6%-8% 核心區跑贏 美聯工商舖營運總監兼商業部董事翁鴻祥指出,上半年寫字樓市場表現有所好轉,甲乙廈租售價齊錄反彈,當中甲廈售價上半年累升3.8%,五十大甲廈成交量按年亦錄得97宗買賣,按年急彈逾1.8倍。不過,租務市場相對表現仍然較弱,市場仍然錄得多宗縮減樓面或棄租個案,大手租務僅以同區/跨區搬遷個案為主。 展望後市,他認為隨著通關有望成事,本港經濟復甦中,加上中概股紛紛回歸本港上市,支持商廈需求,預計下半年商廈市場審慎樂觀。他預計,整體甲廈售價下半年料升5%以內,全年可望升6%-8%,而核心區甲廈可望跑贏,因為未來供應有限,加上過去兩年跌幅較大。 [...]