美酒佳餚

將火藝燒烤昇華－直火料理餐廳Fireside隆重登陸H Code

採用原木燒烤烹調，全新直火料理概念將於上月份正式登陸中環心臟地帶H Code。作為香港首家完全以直火，原木燒烤烹調的餐廳，主廚將「直火料理」餐飲概念引入美食雲集的H Code, Fireside 摒棄現代的烹調設備，以各式各樣的原木材取而代之，再由曾於三星米芝蓮餐廳 El Bulli 任職的主廚Miguel Gallo及其廚藝團隊巧手烹調出簡單而純粹的燒烤美饌, 向原始火烤藝術致敬。 由每日於本地海 港新鮮搜羅的海鮮，到由大廚親自搜羅世界頂尖而罕有的進口肉，再到於本地農場嚴選的當季蔬菜，團隊將以尋出不窮的料理手法，務求讓一眾饕客以舌尖體驗顛覆現代烹調手法的火藝風味。從肉窖、煙燻、熟成，到燒烤和擺盤，食客將可全程體驗美食的製作過程。Fireside精髓在於透過最原始純粹的料理手法，非凡的食材，重新連結人與食物之間的微妙關係。餐廳將原木煙燻燒烤與頂級食材交織，以別出心裁的料理手法掀起一場非凡美食體驗。 世界搜羅－罕有頂級肉類 美食旅程由餐廳精心打造的開放式肉窖起始，精挑細選的肉類經過熟成醃製，再以各式頂級的木材煙燻後更能帶出食材完整濃縮的風味。以肉質味道獨特而聞名的英國草飼長角牛－加利西亞Cachena牛，及來自英國湖區半野生放養的賀德威克羊，定能為饕客帶來特有的味覺享受。Fireside廚藝團隊更以不同的火源搭配各樣烹調手法，將食材的色香味發揮得淋漓盡致之餘，同時致力減少廚餘。 匠心製作－風乾醃製海鮮 採用每天漁船新鮮活捉的鮮魚，其中包括廣受本地食客喜愛的東星斑。魚在醃製過程令鮮味層次大大提升，再加上以各式木材燻製，將魚賦予更香濃獨特的風味。Fireside以大膽而純粹的態度看待每一道食材，從肉類到海鮮，均是根據每道食材的獨特味道，精挑細選，當中不乏於香港非常罕有的頂級食材。 行政總廚Miguel Gallo 火的藝術：跨越地區及飲食文化框架的美饌 Fireside廚藝團隊巧妙地以火焰呈現獨一無二的美饌，沿用Mibrasa品牌的鋼製烤爐「Parrilla」，精準控制火候，將所有新鮮的食材，以燃燒煙燻展現最純粹的風味。大廚取納世界各地的直火料理手法作靈感，如西班牙、日本及拉丁美洲的烹調特式，將各地烹飪哲學集於一身，精確拿捏每種食材的的烹調方式，製作出現代料理無法複製的原始風味。行政總廚Miguel Gallo 早年主要紮根於意大利和南美，曾效力Aqua Restaurant Group及Smoke& Barrels等多家著名餐廳。Miguel Gallo 在多國豐富的入廚經驗，讓他接觸到世界各地、形形色色的飲食文化，多元化的經驗亦為他帶來了對烹調藝術的嶄新見解。Gallo的創意料理不受傳統飲食文化束縛，源自於他多元化的廚藝背景。Gallo 在巴塞羅那Bravo24任職時便開始精心鑽研直火燒烤料理，掌握直火燒烤的奧義，塑造獨一無二的料理風格。Gallo曾於米芝蓮三星餐廳ElBulli及Bravo24 工作，與Ferran Adria，Carles Abellan等於國際享譽盛名的大廚合作，入廚經驗相當豐富。Gallo 回憶起他早期與大廚Abellan共事時的一項特別挑戰，當時被考驗要以一種特定食材炮製一道完整的菜式，Gallo說道：「這份經歷顛覆了我對烹飪的固有概念。令我日後不論是在醬汁的調製上，食材的烹調方式或是味道的展現上，都得到更深一層的啟發。」 日本北寄貝浜燒 – 獨一無二的美饌佳餚 油封鴨肉配明火烤飯是Fireside招牌菜之一。這道菜式的精髓在於食材，亦考驗大廚的烹調技術。先將食材以特製烤架明火加熱，再用杏木燻烤，除了將原有的香氣發揮至極之外，同時賦予特有的煙燻香。放上經高溫加熱的鐵板，令菜式由烤爐到餐桌依然香味四溢。另一道令人驚艷的菜式—— 日本北寄貝浜燒。嚴選來自北海道的北寄貝，首先放在熊熊烈火上燒烤，再淋上匈牙利蒙加利綿羊豬油，油香與鮮味的交織，使北寄貝的鮮甜昇華至另一層次，打造出驚艷的滋味。在Fireside 的招牌菜中更有一系列經過特製風乾及煙燻的肉類和鮮魚。其中最能夠突顯大廚Gallo高深廚藝的一道美食便是帝皇三文魚。三文魚經過三日醃製，再以蘋果木煙燻，僅用簡單樸實的食材便能呈現出極具層次感的風味。 室內設計 由M.R. Studio主設計師關銘恩親自操刀，餐廳以雅緻而樸實的設計營造出優雅而舒適的環境。步入餐廳，食客先會看到特製的肉窖，專門陳列各式各樣的手工風乾肉類。食客置身其中，被四方洋溢著燒烤的香氣縈繞，感受到火熱的溫度與木香，享受一場熾熱的冒險。作為別樹一格的燒烤餐廳，Fireside特意引入開放式廚房，置入特製Mibrasa明火烤爐以及度身訂造的石磚爐。開放式廚房好讓食客和廚師交流，欣賞著火藝燒烤，享受極致的餐飲體驗。餐廳另設私人包廂，專為八人聚會而設，讓您與親朋好友在私人空間裏盡情享用美饌。除室內環境外，餐廳陽台也可供戶外用餐體驗，讓食客享受美饌同時細賞城市美景。 Fireside 地址: H Code 中環砵甸乍街45號5樓 網頁: https://fireside.hk/ [...]