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創業家

Jonathan Zeman 非常CEO • To think like an entrepreneur

2020年剛過,感覺很多事情也捉不緊;尤在疫情之下,令不少行業的經營舉步維艱。香港的經典品牌蘭桂坊集團,旗下的餐飲業務亦無一倖免。可在去年的7月,該集團又有新餐廳登場。不少人或感好奇,為何會在疫情發展不明朗的情況下仍有如此舉措?較早前,我們相約該集團現任行政總裁兼董事盛凱(Jonathan Zeman)做訪談,問他對前景的看法。Jonathan坦言,長遠來說仍感樂觀;而同場提到與父親盛智文的生活日常時,更發現他們也有著非一般的父子情。 Text / Jamie Tsang Photo / Cheung Chin Yui 這次與Jonathan 會面,剛巧是去年12月初、疫情第四波大爆發之際,訪問內容自然離不開疫境中的人事物,包括自身工作與家庭。在此之前,Jonathan不時被傳媒冠以「蘭桂坊之父」的兒子來,未知會否因而在工作上有超乎常人的做法? C: Capital CEO x Entrepreneur J: 盛凱(Jonathan  Zeman,蘭桂坊集團行政總裁兼董事) 疫境下的CEO視角 C: 據悉去年(2020年)的上半年,你們集團旗下共有8間餐廳關門。可在同年的7月,你們卻開了另一間意式餐廳Aria,當時疫情發展存有許多未知數,那時候開新店,不覺是個冒險的決定? J: 其實這家店原先計劃在去年一月開業的。縱然飲食業於2019年年底受社會運動所影響,有很多不安定的因素。但我們看到的是,雖然市場上有很多不同的意國菜餐廳,但在中環區內,卻缺乏一間正宗的高級意大利菜餐廳,在這個想法下,我們那時已決定於一月開店。可因為疫情,我們暫緩了計劃至數個月前才開業。就算有其他社會運動或是疫症等出現,我們也會視香港為一個長遠、兼進入大灣區發展的重要基地,所以對於飲食業前景,仍是抱持積極態度的。 C: 那你認為疫症時代對餐飲業的發展有何影響? J: 我認為有著十分大的影響,有許多餐廳甚至是一些酒吧,亦因而需要結束營業。我想,在這個時候,管理層要學習去讓餐廳以一個較安全的經營模式去運作,如在桌子之間的擺放設計以「社交距離」的視角作為陳列,並在桌子上加增間板等。坦白說,這些額外的舉動,令餐廳也損失不少。我預期,這情況或會維持多一至兩年不等。 C: 在疫情下,食客的口味或喜好會有不同或改變嗎? J: 改變不太大。但如果他們不能到外地旅遊,反而會想在香港吃到國外的美食,如去不到日本便在香港去吃一趟日本菜。但若他們將來回歸出國旅行的懷抱時,也許他們又會想找回地道的廣東菜或中國菜也說不定。  C: 過去,蘭桂坊集團成功在亞洲建立品牌名聲,但是疫情來襲觸發了前所未見的行業挑戰。集團如何應對當前狀況? J: 我們會視2020年是個很大的風暴,但風暴終歸會過去,之後便迎來雨後陽光。在「風暴」中,為著安全起見,企業在成本上無奈要節約一下的。如我們會減省成本,再聚焦核心業務如地產項目及餐廳的發展。在餐飲業上,持續尋求新的發展機遇,比如推出更多的外賣套餐、提供更好的客戶服務和組成特別的客服團隊等。 預視未來 C: 對於未來前景,你有何看法? J: 我相信,香港經歷過不同時期和階段,有時是開心與盼望,有時卻會遇到緊張的時刻。由去年到現在,有時候總會令人感到氣餒,但當下需要的是重新出發,繼續向前。我們會把目光放眼大灣區,整個中國的經濟也是我們集團核心業務放眼的重點。現在,我們在深圳有個小型項目名為「LKF852太子灣」,會在今年5月左右開業。我們從來沒有打進過深圳市場,以往是在上海、成都等地,我們仍會在其他大灣區城市去尋找機會,如珠海、中山、廣州,去發展屬於我們的lifestyle項目。 C: 說回Aria,這家新餐廳對你來說有何魅力? J: Aria 是意大利文,此乃音樂上用語,在意大利歌劇中,當女主音唱到高音域時,便會發出”air” 聲音,那就是Aria。而這家餐廳位處24樓,有在高空品嚐意菜的意思。從另一角度看,當你去欣賞歌劇時,也會特意悉心打扮一番,來到這裡亦如是。當飾心打扮的你,在餐廳內俯瞰香港的美麗遠景,品嚐正宗意國佳餚,那確是一個真實的好體驗。其實我在蘭桂坊集團的第一個工作也是接觸意大利菜,那約在二十年前的,在名叫Baci的餐廳擔任見習經理,學習到意大利菜和品酒的藝術,那些都是我鍾愛的。 C: [...]

企業策略

盛智文 X 楊聖武 商界攜手 生物科技抗疫之路

由年初至今,新冠肺炎疫情依然嚴峻。面對空前疫情,政府亦只能接連推行不同階段的防疫措施,並推出經濟支援方案,以解市民生活上及商界經營者的燃眉之急,其後亦為市民提供病毒檢測服務。但面對廣大群眾,根本是供不應求,於是委派承辦商,直接為市民及商界提供病毒檢測服務。Prenetics便是承辦商之一,其聯合創辦人楊聖武(Danny)擁有豐富的創業經歷,由早年從事網購到後來研發生物科技,一步一腳印,創業之路不簡單。 上月中,Prenetics便聯同蘭桂坊集團為多間餐廳派發病毒檢測套裝,以圖提升餐飲業在疫情下的安全度,令顧客放心進內光顧。蘭桂坊集團盛智文表示,餐飲生意難做,現在最重要的,是重建顧客對餐廳防疫的信心,希望藉此可以挽救業界。 C:Capital CEO X Entrepreneur D:楊聖武(Danny Yeung,Prenetics聯合創辦人) 20萬次的檢測承諾 C:這個項目名為Project Screen,公司在政府委任下,會為香港1.6萬間餐廳,共約20萬食肆員工進行新型冠狀病毒檢測。目前計劃的進度如何? D:公司現(7月18日)已派發2萬樣本瓶,並先後於黃大仙及慈雲山等高風險地區向市民派發,至今完成8,000至9,000次測試。Prenetics的實驗室每日可完成約5,580次檢測,而食肆員工將樣本提交後,大約等待一至兩日即有結果。我亦預計,至8月初時,我們實驗室的檢測次數可增至每日兩萬次,不過我們目前仍在與政府商討何時能完成20萬次檢測。 C:疫情嚴峻,所以在檢測方面,現在仍是供不應求? D:隨著疫情大幅度地擴散,公眾對於檢測的需求已激增至每日2萬次,但現時檢測產能的而且確無法滿足私人方面要求的。Prenetics在過去一周已為此而增聘50名員工,短期內亦有計劃再增僱30至40名員工,目的都是希望將檢測能力從目前的每日5,580個,提高到每天2萬個以上。我亦非常同意,檢測能力不足絕對是一個持續的危機,因為就算現在檢測呈陰性,並不等如下周亦會呈陰性的。 從CircleDNA到Project [...]

博客

海洋公園虧蝕有感

隨著上年修例風波事件和今年新冠肺炎肆虐,近半世紀歷史的珍寶海鮮舫於本年3月2日告別香江。想不到珍寶海鮮舫於1971年發生火災尚能浴火重生,五十年後面對政經困境卻回天乏術,令人唏噓! 過去喜氣洋溢、紅紙飛揚的囍帖街,有著不少夫妻情侶佳偶天成的美好回憶,卻終在2005年11月6日拆卸,今天只是一條購物大道。2007年7月有市民聚集反對拆遷的一級歷史建築──皇后碼頭,今天亦成為灣仔繞道。類似例子,多不勝數。 香港海洋公園於1977年1月10日開幕,耗資1.5億元,歷時4年半才興建完成,是香港的標誌和旅客必遊之地。可惜海洋公園在修例風波事件和新冠肺炎爆發前已連續3年虧蝕 : 2015/16年度蝕2.411億港元,2016/17年度蝕2.344億港元,2017/18年度蝕2.365億港元,而2018/19年度受修例風波影響更虧蝕了5.57億元。 回想2003年,海洋公園虧損八千多萬,當時「蘭桂坊之父」盛智文接手救亡,海洋公園營業額回升,入場人次更一度超越香港迪士尼樂園,經歷了黃金十年。但自盛智文於2014年離開後,海洋公園又轉盈為虧。經營不善自然難逃結業命運,此乃商業社會的不變定律。縱使不捨,但政府若以納稅人金錢為其填坑,諸多消失的舊街舊物又焉能釋懷?為何珍寶海鮮舫、囍帖街、皇后碼頭不獲保留? 香港土地嚴重不足,房屋供不應求,海洋公園依山面海,復有南港島線接駁,實為興建房屋的理想地段。樓價高企無疑是今天年青人怨氣來源,興建多些公營房屋才能令青年人看見曙光。再者,海洋公園只有四十多年歷史,歷史價值遠低於皇后碼頭,可用空間卻遠大於皇后碼頭,為何今天不能斷捨離這年年虧蝕的主題樂園,為下一代興建房屋? 海洋公園大可賣盤、找財團接手甚或光榮結業完成其歷史使命。經營不善而要特區政府和納稅人淘腰包卻有違自由市場汰弱留強原則,殊不可取。 (文章為筆者個人意見)   撰文:譚國偉  香港專業及資深行政人員協會會員、 優才書院校長     [...]

名人系列

蘭桂坊創新路 Allan Zeman

盛智文(Allan Zeman)在香港,應是無人不知的名字,單單他令香港海洋公園起死回生的事跡,已街知巷聞。他在香港飛黃騰達,香港是其福地,一手創立蘭桂坊,令這條昔日的窮街陋巷成為國際知名的旅遊名勝,又為他頭上添上一個光環。世界在變,在事事皆以「創新」為上的偌大市場上,盛智文繼續揮灑自如地創新不斷。他說:「我的工作,就是創新,不停為市場帶來新的東西。」蘭桂坊已發展了30多年了,要繼往開來,他選擇了迎向新科技,藉此走進年青人世界,在吸納年青顧客同時,亦持續發展。 由加州開始 曾聽過一個冷笑話,說盛智文的成功,始於加州。聽來亦有道理,此加州不同彼加州,因為盛智文的加州,其實是早年一間位於蘭桂坊,名為「California」的酒吧兼餐廳,亦是他在蘭桂坊的事業起點,他的發跡之處,而「California」亦是蘭桂坊的早年地標。 關於他的威水史,其實很多人都已略知一二。話說在70年代,當是只有20歲的他,由於看準了當時香港低稅率的優惠政策,毅然隻身來港創業,並成立成衣貿易公司Colby International(已於2001年售予利豐集團,作價22億元),並很快於一年內賺取人生第一桶金,因此他其實亦是「廠佬」一名,並提到在年輕時經常要到九龍的工廠區工作。80年代初的蘭桂坊,只是一條不為人知的小街;它雖位於中環,卻又處於中環的外圍,當時蘭桂坊內的租戶,主要以花店、肉檔、小印刷店為主,毫無人氣,自然不受商業市場注目。盛智文卻如獲至寶,將之化之腐朽為神奇,開展他的發展大計。 那是80年代初,物質日漸豐裕的年代,隨著香港經濟起飛,越來越多外資企業來到香港發展,而那些外籍僱員卻發現香港仍未有一個可供他們在星期五晚、週末日消閒娛樂及享受夜生活的地方,於是盛智文就靈機一觸,先在蘭桂坊開了「California」,然後逐步實踐他的蘭桂坊拓展大計。「它雖然不是處於中環核心地段,卻與皇后大道中只是相隔一條街而已,其實是很容易被人所看見的。很多人認為它有不少先天缺點,如街道狹窄、轉角多,交通不便,經常塞車等,但那卻正正就是經營酒吧與夜店的成功竅門之一,如此擠擁的空間,不就是更容易留住客人吧?」 如是者一步一步地建立他的餐飲王國,成就「蘭桂坊之父」之名。1988年購入了整幢加州大廈,4年後再購入加州娛樂大廈,經過往後近30年的發展,今日的蘭桂坊,既是一個國際知名品牌、景點,同時雲集了過百間餐廳、酒吧、會所,當中有七成的業權仍是盛智文名下。它亦將香港蘭桂坊之名,幅射至全世界,很多遊客慕名而來;它又是一個龐大的社區,象徵了香港中西文化融和的特色,還有呈現出來的一份都市無窮活力,而這正正就是「蘭桂坊」具有的獨特魅力,只此一家,別無分店。就算今日,蘭桂坊這個品牌已在內地多個城市進行複製,但香港的蘭桂坊,仍是最獨特的。 創新求變的時代 香港從來都是一個適者生存的城市,「變化」、「求變」原是一個旋渦,走出了這個旋渦,又有一番新的景象。 全新的加州大廈,樓高27層,雲集了城中多間頂尖餐廳、酒店、時尚生活品牌、健身品牌及創意零售品牌,完全有別於城中其他商廈的經營方式,是這位「蘭桂坊之父」的又一示範之作。 「我已在這裡35年了,見盡了所有事。其實不止餐飲業,各行各業都是如此的。所謂零售業的本質,根本就是如此。至於那些餐廳因為老化,然後倒閉的原因,是因為太舊了,同時又不作任何改變,但你要知道,世界是在不停地轉的,你若不作任何改變,自然遲早被市場淘汰。現實是,一間關了,一間又開,最近我們便引入一間來自紐約的新餐廳,又為客戶帶來新的餐飲體驗。」 走向未來 要引領蘭桂坊走向新里程,他指出其中一個途徑,是走科技之路。他坦言自己熱愛科技,擁抱科技,當今很多新的科技,如AI、AR、VR等,他都親身接觸過,並有一定認識。 近年的蘭桂坊,已積極引入新的科技元素,如今年初二月,便宣布與信用卡公司合作,成為今年蘭桂坊的指定支付方式,藉此推廣以信用卡或手機進行的非接觸式支付方式。來到剛於上月舉行完畢的「蘭桂坊音樂啤酒節」,更是首次與嚐味餐單平台「肥美達人(FeedMe [...]

名人系列

大娛樂家 盛智文

提起Allan Zeman(盛智文),筆者會立時想到娛樂勝地蘭桂坊,也會想起海洋公園。這位蘭桂坊控股有限公司主席旗下的業務都與吃喝玩樂有關,難怪他常常說他的人生充滿歡樂。每次出席海洋公園或10月哈囉喂活動,Allan都會以不同的趣怪造型粉墨登場,例如七彩水母、殭屍、財神、森巴女郎等,鬼馬形象深入民心。他笑瞇瞇地對筆者說:「香港每日都有很多不愉快的事情發生,因此我希望為港人帶來一點喜樂。」 一手打造蘭桂坊 踏進盛智文的辦公室,筆者發現到處都擺滿了形形色色的藝術品,當中包括陶瓷、雕塑、墨寶等,猶如一個小型藝術博物館。在他的眾多珍藏中,以中國雕塑家劉勃麟的作品《紅手》最引人注目,也最得Allan歡心。「我最欣賞的藝術家是Pablo Ruiz Picasso(畢加索),每逢遇上心儀的藝術品,我都會把它買下來。老實說,營商的壓力很大,漂亮的藝術品能讓我得到放鬆,暫時釋放工作壓力。」Allan微笑著說。 有關盛智文的威水史,相信大家都耳熟能詳。Allan是德國出生的猶太裔人,成長於加拿大蒙特利爾。70年代初,年僅20歲的Allan看準香港的低稅率政策,於是決定到這個當時被英國統治的亞洲城市闖天下。他創立了Colby International成衣貿易公司,在短短1年內就賺到人生第一個100萬,並且在香港落地生根。80年代初,Allan在蘭桂坊街區開設了他的首家餐廳California,獲得空前成功。接著,他開始收購附近一帶的物業,並將該區打造成國際知名的餐飲娛樂勝地,他亦因而獲得「蘭桂坊之父」的尊稱。時至今日,蘭桂坊設有過百家餐廳、酒吧、會所,這個地方更成為了訪港旅客必到的著名景點。 從時裝界轉戰餐飲界,Allan所展現的遠大目光及商業手腕,讓他得到時任特首董建華的賞識,並親自致電邀請他出任香港海洋公園的主席。2003年,Allan正式上任,馬上進行大改革,加入大量創新的概念及元素,短短數年間,便成功帶領海洋公園轉虧為盈,樂園更獲得2012年世界頂級主題公園獎項,並被《福布斯》雜誌評選為全球十大主題公園之一。 走在市場最前線 在商場上打滾多年,Allan深明成功之道在於「快」。「香港是一個生活節奏急促的城市,再加上現在是互聯網世代,商場上的一切瞬息萬變,所以我經常強調要『stay ahead of the curve』,走在市場最前線,永遠比競爭對手走快一步。而且,無論從事哪個行業、哪類工作,都要以成為業界中最出色的一人為目標。我深信,擁有自信及正面的態度,才能把事情做到最好。倘若遇上困難,千萬別逃避,應盡快把問題解決,否則問題會越積越多,你便會落後於對手了。」Allan能夠擁有今時今日的輝煌成就,除了本身擁有出色的商業才能外,麾下的員工亦功不可沒。「我一直都很重視團隊合作精神,作為公司老闆,擁有優秀的員工是非常重要的。我尊重每一位同事,我們就像一個大家庭一般,相處融洽,因此很多員工都在公司內任職了很長時間,例如我的司機就為我效力接近30年。」擁有一個既能幹又和藹可親的上司及老闆,相信是不少「打工仔」夢寐以求的事。 [...]