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思考對談:餐飲業在疫境生存之道

在新冠肺炎疫情下,多了市民在家辦工,減少外出用膳,港府更一度禁止晚市堂食,飲業業經營之困難可想而知,然而本餐飲業龍頭之一太興集團卻能在疫市下擴充。紀惠集團行政總裁湯文亮日前與107動力召集人何民傑邀請太興集團主席陳永安擔任電台節目嘉賓,分享餐飲業在疫情下生存之道。主持同嘉賓亦大談,十多年前的食肆禁煙政策,如何令茶餐廳生意不跌反升。 湯:紀惠集團行政總裁湯文亮 何:107動力召集人何民傑 陳:太興集團主席陳永安   何:今日好高興邀請到太興集團主席陳永安作為嘉賓。特首林鄭月娥最近提出疫苗氣泡的慨念,即大家注射了疫苗後,部分的限聚措施能略為放鬆。針對飲食業都有一系列措施,業界怎樣評估?   陳:這絕對是一件好事,不過正式實施時可能有一定難度,在情在理,食肆僱主會呼籲員工盡快注射疫苗,但我們確是沒有權力要求客人同樣接種。   何:政府亦有意規管食客必須使用安心出行進入食肆。   陳:安心出行是一個好的措施,但亦有一個問題,不少客人仍是要寫紙仔,客人要掃安心出行都可以,但政府要再加大力度推廣這項措施。在員工的角度來看,這亦是好事,每個客人自動掃安心出行入來用膳,再加上注射疫苗,可放寛六至八人一桌,並可經營至午夜12時,這是對飲食業界有得着,但在執行細節上,有地方需要改善。   茶餐廳禁煙 生意不跌反升 湯:十多年前,政府提出食肆禁煙。未禁煙之前,茶餐廳是龍蛇混雜,甚少女士光顧。提出禁煙時,茶餐廳有很大的反對聲音,認為會影響生意,但禁煙之後,江湖大佬因為未能吸煙少來了,但同時多了些女性顧客。以前男女顧客的比例是9比1,現在已增加至6比4,估計多了三四成的生意額。我現在都不時到茶餐廳光顧,整體環境及衞生都較以前改善。   陳:十多年前的食肆禁煙,業界確有點聲音,擔心影響生意。最重要和現在情況相比,政府要強硬點,現在只做部分令我們難做。政府當年嚴格要求全面禁煙,初時確有點點陣痛或不適應。但現在市民可以用安心出行,又可以填紙仔,政府若可以大膽點,不用拖泥帶水,這對業界及對客人都有好處。   何:太興集團除了茶餐廳外,旗下亦有很多品牌,餐飲業趨向多樣化,時髦化,好像疫情下亦能擴充。   陳:太興在去年疫情下亦有稍作擴充,多品牌亦是集團發展的模式,品牌多元化,增加不同菜種選擇,可增加市場的競爭力,做甚麼行業也好也需要轉變適應市場。   何:疫情下多了市民利用手機程式點外賣。這佔公司的業務是否增加?   外賣一度佔營業額四成 陳:疫情最嚴竣的時候,外賣佔營業額近四成,現在放寛晚市堂食後外賣比例是減少。疫情下多年市民自己煮飯,所以近期都開了售賣凍肉等民生用品的店舖。網上有不少食譜,多了市民嘗試自己下煮,這亦是新常態。   湯:其實自己煮同到茶餐廳用膳,價錢不是相差很遠。到有信譽的茶餐廳光顧,他們還做品質審查,合格才弄給顧客享用。我覺得茶餐廳近年的成功,是歸功於十多年前的禁煙。國內不少食肆都標榜為港式茶餐廳。我有一次到瀋陽,晚上想起港式茶餐廳,突然在商場發現太興,確是厲害。現時國內的茶餐廳,不少地區例如長沙、武漢要排隊光顧。   陳:太興於2004年已進軍內地發展,在國內十多個城市設有分店,香港茶餐廳這個品牌代表信心,所以在內地有一定的競爭力。做餐飲生意,最重要是品質、服務及環境,在任何一個國家,城市,都要守着這準則。   何:太興在內地業務如何,是否在疫情後很快已經復甦?   料本港業務下半年能復甦 陳:內地去年餐飲業務很差,因為封城等措施,跌到只剩下一成,踏入六七月後則慢慢復甦。拉勻來看,去年內地餐飲業務都是慘淡。踏入新的一年,隨着疫情緩和,內地生意情況大有改善. 我有信心本港的餐飲業務亦可以在下半年復甦。   湯:我都有信心,政府計劃稍後讓內地的人士可透過「來港易」無須14日強制檢疫來港,我不少朋友都有意來港。若要被困兩至三星期,他們當然不願來。我估計暑假的本港飲食業將很暢旺。   陳:「來港易」計劃確是好的開始,相信互認疫苗等措施落實後,通關限制進一步放寛,將有更多內地旅客訪港。   何:集團如何能控制品質,在任何分店都是同一水平。   陳:我做了32年餐飲業,我會將品質放在首位。如何維持品質,當然要有很多東西配合,避免廚師在賽馬日心情不好影響食物質素,我們集團研發了不少設備及機械,例如燒叉燒機、沖奶茶機、自動炒鍋機等,倚賴廚師技術程度可以降低。幫助品質穩定,亦可以避免廚師過於勞損。有了這些設備之後,廚師的健康情況確有改善。長時間做粗重動作,始終會出現勞損。   何:機械幫到一部分,食材的品質亦同樣重要,如何可以保持呢?   陳:這主要靠主央產製,公司的醬汁、醃料都由中央廠房調製,師傳只是做燒、炸或炒的小小動作,便能做到產品的穩定性。在內地、台灣、澳門,我們都是用設備扶助。   [...]

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思考對談:中央關注港住屋 農地加快變住宅?

主管港澳事務的國務院副總理韓正日前在北京與港區人大代表會面,關注香港住屋問題,指要解決難度很大,但總要有開始的時候。紀惠集團行政總裁湯文亮日前與107動力召集人何民傑在電台節目中亦同意住屋問題急需解決,政府應從土地供應着手,預視新界大量農地未來或改任住宅用地。另外,主持仍邀請東瀛遊執行董事禤國全作嘉賓,親述旅遊業在疫情下的苦困,並提出助業界走出困境的建議。 湯:湯文亮 何:何民傑 禤:禤國全   整理:何民傑、本刊編輯部   何:首先講下北京真接關注香港樓市的情況。   湯:由「明日大嶼」開始,北京已經關注本港樓市,填海屬於中央政策,是主權問題,並非香港想填便可以填。前年11月特首林鄭月娥由北京返來香港,政策應開綠燈,但由於之後社會事件及疫情問題,進展確比較緩慢。   何:主管香港事務的國務院副總理韓正於北京會見全國政協及港區人大代表,與會人士指,韓正關注本港的樓房問題,提出要根本解決住屋的大問題,要凝聚共識,在頂層設計着手。這究竟背後有甚麼意思呢?   湯:頂層設計,我相信是指在樓宇供應方面着手,從增加土地供應解決問題。除了商業用地、工業用地可轉作發展為住宅用地,還可以着眼農業用地。目前不少農地落在地產商手中,要補地價才能發展作住宅用地。   [...]

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美容按摩4行業 推動從業員接種新冠疫苗

美容、美髮、按摩及家庭娛樂中心等4 個行業代表日前舉行聯合記者會,鼓勵及推動業界接種新冠疫苗。據各行業代表透露,已有約一半從業員接種疫苗。 立法會議員李慧琼表示,新冠疫情使香港經濟各方面都受影響,這4 個行業從業者工作時與客人有密切接觸,故受打擊較嚴重。如大多數從業者接種疫苗,產生群體免疫,便可盡快實現全面復業、生意回到正軌。 立法會議員(批發與零售)邵家輝表示,雖然部分行業已復業,但經營狀況大不如前,不少業界面臨嚴峻情況,接種疫苗是擺脫疫情的唯一出路。 代表美容界發言的何紹忠表示,業內約五至六成從業員已準備預約接種疫苗。   近四成化妝品業員已打針 香港化粧品同業協會監事長何紹忠表示,化妝品業約五至六成從業員已準備預約接種,近四成人已接種;籲僱主提供準確的疫苗資訊,令員工更安心地接種,並認為只有業界鼓勵不足夠,應由社區推動才能做到群體免疫。 香港美髮美容業商會會長江樹林指出,香港美髮業從業人員約4 萬名,有三至四成員工已接種疫苗。雖然美髮行業未被下令停業,但髮廊等處所的運營仍遭嚴重打擊,籲美髮行業僱主鼓勵員工為健康着想,接種疫苗。 香港特區按摩業總會主席周鎮宇透露,按摩業內均非常支持接種疫苗,該行業有五至六成從業員已預約接種新冠疫苗。他希望團體合力推動市民參加接種疫苗,帶動連鎖反應,提升大眾的免疫力。   立法會議員邵家輝、李慧琼聯同四個需與客人有較密切接觸的行業,包括:美容、美髮、按摩及家庭遊樂中心日前於立法會舉行聯合記者會,鼓勵及推動業界接種疫苗。   [...]