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美酒佳餚

當文歷餅店by Dominique Ansel「趣味法式創意甜品」

榮獲世界50大最佳餐廳 (The World’s 50Best Restaurants awards)中「全球最佳甜點主廚」(The World’s Best Pastry Chef),並獲美國《Food & Wine》雜誌譽為「餐飲界梵高」的名廚 Dominique Ansel, 正式於上月初宣佈在尖沙咀海港城開設香港首間餅店「當文歷餅店 by Dominique Ansel」。法式甜品,向來浪漫滿溢,然而這位名廚的甜品卻是新奇、有趣及好玩,突破常規之餘,又不失法式優雅,往往不費吹灰之力就攻陷你的「荷包」。 Text / Toby Chan Dominique Ansel 以創新的作品顛覆糕餅界,而以「Dominique Ansel Bakery」為名的店,亦已遍布紐約、倫敦及洛杉磯,Dominique 身為主廚及創辨人,其風靡全球的糕餅均由他操刀設計。對於甜品,他的看法是:「甜品是一種情感,喚醒我們的回憶及人生中的難忘時刻,不論在餐桌與摯愛共聚、與家人下廚為樂,或慶祝值得紀念的日子。」 向香港地道美食致敬 新店擁有一個有趣的中文名字:「當文歷餅店」,乃是取自「Dominique」的廣東話譯音,既代表主廚本人,亦顯示了香港店是一個全新定位的品牌,致力將本地飲食文化融入甜點創作之中,為本地粉絲帶來一系列香港限定的全新包點、糕餅及每日新鮮即製的特色產品,令人耳目一新。「我很高興為香港製作獨一無二的產品,以此向香港人的文化、傳統及口味致敬。」Dominique說。「建立『當文歷』這品牌十分愉快,也讓我找到自己在香港的身份認同。」 店舖面積達1,600 平方呎,室內座位35個,至於餐牌特色,他指出最大特點是提供「香港限定創意甜品」,那是從香港本地傳統及特色經典食物中取得創作靈感,並全新設計的甜點,包括「紙包檸檬茶—伯爵茶佛手柑蛋糕」及「菠蘿包—椰子熱情果蛋糕」等。至於「新鮮即造特色美食」,那是一系列即叫即製的甜品,只需數分鐘便可為客人新鮮奉上,包括即席燒製至焦糖化的「魚蛋—炸紅豆雪糕糯米糍」。此外最重要的,當然是「經典法式甜酥麵包」—每朝新鮮焗製的傳統法式甜酥麵包,展現出經年累月而成的麵包匠藝,包括酥化的牛角包以及主廚的招牌作 DKA (Dominique’s Kouign Amann)。此外,亦有一系列飲品及以雞蛋為主題的鹹點供應,包括吉列滑蛋三文治、炒滑蛋蘿蔔糕英式鬆餅及法式芝士梳乎厘奄列等。 筆者在參觀完整間店後,突然感到奇怪,作為大廚本人在芸芸創作之中最為人熟知的Cronut(混合了牛角包及冬甩的甜點),竟然沒有帶來香港。他解釋道:「作為一個廚師,我的信念是我們不能只在複製。相反,應該是為了客人去做一些獨特的創作。很多廚師在世界各地旅遊時,均會被地道的食材啟發,甜品廚師在這方面也許走得較慢,因為甜品的食譜講求科學性的精確量度,因而較難改變,但當你願意花心機去嘗試,結果總是令人心滿意足的。」 當文歷餅店 by Dominique Ansel 地址:尖沙咀海港城海運大廈地下 OT G63A 號舖 網址:https://DangWenLi.com [...]