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博客

王駿:「胡」說水果

約40年前,筆者去海外求學不久,曾應舍友George Mcdonald父母之盛情邀請去美國加州遊山玩水;當年在洛杉磯農貿市場第一次品嚐木瓜、櫻桃和藍莓的驚喜,至今記憶猶新。   之後讀閒書,記得有位名人這樣說:「水果名字形單只孤者,如梨、桃、李都是中土原產;雙名者則多屬舶來,如櫻桃、草莓、甘蔗、西瓜、木瓜、葡萄、番瓜(南瓜)、芭樂、芒果、鳳梨等。」當然此處的中土,僅狹指中原。而外來果蔬的名字不少以西(西瓜,西葫蘆),胡(胡瓜、胡桃),番(芭樂、番椒),洋(洋芋、洋蔥)冠名。 據內地權威學者、中國藥科大學國際醫藥商學院講師李洪超曾說過,「胡」字輩,大多在兩漢東西晉從西北引進;「番」家則在南宋明清時代乘「番舶」登陸;「洋」貨於近代才紛至沓來。西瓜是先行者之一,二千年前經西域來中土落戶,因而得名。而另一「西」字輩,就是番茄,清末才現身中國人的餐桌上。行文至此,讀者可能會問:「番茄也算水果嗎?」,答案是「也算也不算。」為甚麼呢?話說小時候以為區分水果和蔬菜很簡單:水果生吃,蔬菜熟食;水果甜,蔬菜淡;水果貴,蔬菜賤。但出國後,眼見美國的蔬菜通常比水果貴,以及許多蔬菜都作生食,便動搖了我過往的認知。 之後,筆者在美國農業部工作,讀到水果的科學定義:「帶有種子的植物可食用部分」。根據該定義,黃瓜、辣椒、番茄都是水果。茄子也是,兩廣和香港將茄子叫茄瓜,還真有科學頭腦。但讀者又可能會問:「那些水果如鳳梨、甘蔗、椰子不帶籽,還算水果嗎?」從日常生活和烹飪的角度而言,將黃瓜、辣椒、番茄歸入菜蔬,將鳳梨、椰子仍歸水果,約定俗成也無可非議呀。   撰文:王駿博士  基因港(香港)生物科技總裁  前中大醫學院教授   [...]

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王駿:群體免疫方案不能救近火

新冠肺炎肆虐初期,以「群體免疫」應對疫情的設想在歐洲地區流行一時。該設想是當群體中,有一定比例的人有免疫力,使RO(基本傳染數,用以衡量自然傳染力)低於1時,其他沒有免疫力的個體也不會受感染,因而嘲諷進行積極的干預政策(Suppression) 抗疫是徒勞無功的,新冠肺炎疫情始終會反彈。 事實上,假設新冠肺炎的RO值為3,按照群體免疫的觀點,整個群體需要70%以上的人感染才獲得免疫力,隨後疫情方可逐漸消失。可是,誰能保證感染新冠肺炎的人能熬下來,活過來,冷不妨這會造成更大型的社區爆發,令感染和死亡人數屢創新高。 所以,「群體免疫」的設想有以下的問題: 1.想法不人道,這意味讓部分人,尤其是老弱病者在重大疫情中自生自滅。反之,積極干預比坐看病毒殺害萬千百姓的「群體免疫」更符合社會道德和更為人道。 2.沒有考慮現代科技及醫學的力量能爭取寶貴的時間,以尋求應對病毒的治療方案,如疫苗、藥物和提升免疫能力的方法。 3.抹殺文明社會的力量,能藉瞭解病毒的特徵,從而調配社會資源,重點抗疫。 4.新冠肺炎不是肝炎病毒或愛滋病毒,無法永久寄生人體內,積極干預可以令它像SARS那樣退出歷史舞台。而中國等國的抗疫實戰證明,新冠肺炎確可通過積極干預、採取果斷措施予以遏制乃至消弭的。 5.抗疫期間,不能抹殺醫護人員和社會抗禦病毒的卓絕努力;如果放任自流,只會自毀長城。     撰文:王駿博士 前中文大學醫學院教授   基因港(香港)生物科技總裁 [...]

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王駿:「茶言」觀色中國茶

茶,為世界三大無酒精飲料之一,飲用方便,營養豐富,主要是其中的維生素C、茶多酚(以兒茶素為代表)、茶多糖和茶氨酸。茶氨酸的益處眾多,包括刺激多巴胺和5-羥色氨酸的產生,令人心情愉悅。有研究指出,它也可以提升記憶力和專注力,助學霸一臂之力。   按顏色可把中國茶分為六大類:綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶。顏色與茶葉發酵程度相關,綠茶為不發酵茶,品種繁多,包括龍井、碧螺春、雲霧和毛峯等。紅茶為全發酵茶。白、黃、青茶為半發酵茶。鐵觀音和大紅袍屬青茶。黑茶為後發酵茶,普洱最著名。在西方社會,紅茶以 black tea (「黑」茶)捷足先登,而真正的黑茶則只能叫dark tea(「黑暗」 茶 )了。此外,又有以花入茶,以茉莉花茶為其佳獻。 然而,在發酵茶中,上述營養成分都比綠茶少很多。而綠茶中,咖啡因含量則比咖啡還高,但有賴兒茶素的協調,咖啡因的吸收反比咖啡平緩。日本的綠茶,因合成途徑有缺失,不含咖啡因。筆者20餘年前,曾想東施效顰,改造西湖龍井為一款無咖啡因之綠茶,可惜最終流於紙上談兵。 喝茶雖好,但要分場合。例如,將進酒不宜奉茶,因其中的茶多酚易令人醉。喝茶也需揚長避短。一、中國人有喝熱茶的陋習,誰知飲用攝氏65度或以上的,令罹患食道癌的風險則大增。中國食道癌發病和死亡病例佔全球食道癌患者之泰半以上,恐與中國人愛熱飲不無關係。二,中國空氣和河流中的鉛、汞頗高。鉛是生理和神經毒素;汞更是劇毒物質。茶樹根系發達,吸取重金屬能力強。老茶葉含鉛比嫩茶高6.5倍。因此,若採老茶葉入茶,紅茶、烏龍茶中鉛含量遠高於綠茶,故喜飲者應首選產自高山的嫩茶。三,後發酵茶如普洱茶儲存不當,有藏污納垢真菌毒素,尤其是黃麴黴毒素,此乃一種很強的致癌物,毒性為砒霜的68倍;急性中此毒會導致急性肝炎,慢性中此毒會釀成肝癌,是必上心。 撰文:王駿  基因港(香港)生物科技總裁 前中大醫學院教授   [...]

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王駿:為免感染病毒唯有免疫

新冠肺炎肆虐,人人聞之色變。據專家估計,這病毒的RO (基本傳染數) 在2.2至7.8左右,即每個「帶毒」者在無外力干預下,平均可傳染2.2至7.8人。至於大家最揪心的,是患者死亡率;武漢及其周遭地區的是2.7 %,而全國(乃至全球)在0.2%以下。據內地多區的新冠肺炎個案資料來看,死者90%以上是老年人,且大部分患有心血管病或免疫系統疾病。上海地區的資料表明,患者中15%是重症,其餘為中、輕症或無徵狀者。輕症者大多在數天後康復。有些專家將康復歸功於藥石,但不少有識人士認為關乎自身免疫力。   人體的免疫系統是肌體最重要的防禦系統,主要有兩重功能:一是消滅外敵,即識別和殲滅各種外源的病原體;二是消除內患,即清理異化的人體細胞,包括損傷、突變和變異的細胞。幾百萬年以來,人類能夠在強敵環伺和惡劣環境下生存和發展,免疫系統的保護應記一功。 除了少數遺傳病外,當下人類主要面對的疾病是病原體入侵。病原體主要分以下幾大類: 1. 細菌:細菌可以通過多種方式引起疾病。它們可產生內毒素(endotoxins)破壞宿主的細胞,或引起免疫反應破壞細胞。得益於抗生素的發明和善用,細菌感染已不足引發瘟疫。 2. 真菌:真菌是真核病原體;已知有約300種真菌有致病性,包括導致鵝口瘡的白色念珠菌,以及可能引起嚴重腦膜炎的新隱球菌等。 3. 寄生蟲:寄生蟲包括許多原生動物和蠕蟲,如引起虐疾的虐原蟲和血吸蟲病的血吸蟲等。 4. 病毒:病毒體積極小,分為RNA和DNA兩種,都必須寄生人體細胞才能複製和生存。最為人熟識的是流行性感冒病毒、愛滋病毒及目前肆虐的新型冠狀病毒。 [...]