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美酒佳餚

全新日式燒肉專門店 「燒鬼」進駐銅鑼灣

全新日式燒肉放題專門店「燒鬼」今日於銅鑼灣The L. Square正式開業。「燒鬼」以神秘的日本民間傳說為主題,將夏日晚上的妖怪大遊行「百鬼夜行」故事注入店內,令其每種體驗皆充滿暗黑玩味。「燒鬼」希望為食客帶來既與別不同,性價比亦高的全新日式燒肉享受,開展一場和式美食及感觀之旅。 「百鬼夜行」傳說中共有超過100種鬼怪,「燒鬼」不論在裝潢、設計和食品等細節均加入了不同鬼怪元素。專門店主打高品質和牛燒肉放題,供應約十款來自鹿兒島及宮崎的A4和牛燒肉,不同部位包括:前胸肉、胸腹肉、上小排肉、横隔肌、腹脅、內側腹肉、上肩肉、熊本F1肉眼和西冷等,而食客必試的是主廚推介的「牛鬼拼盤」。 「牛鬼拼盤」以日本其中一隻最著名的妖怪「牛鬼」為名,集合了八款不同和牛部位,包括市面上少有的腰臀肉和腹脅肉。腰臀肉的肉味比西冷更濃,肉質不但細緻軟嫩,脂肪部分亦清爽而油膩;而牛腹脅肉是靠近牛大腿根側的五花肉部位,味道比其他五花肉清爽。一般而言,每隻和牛只有8至10公斤的牛腹脅肉,比較罕見和矜貴。除日本和牛外,「燒鬼」亦供應超過10款不同部位的上等美國牛肉,和多款燒烤豬肉、雞肉、海鮮和蔬菜供客人選擇。 專門店特別研製了三款的自家製醬汁以增加燒肉風味,包括「蘋果柚子紅酒燒汁」、「辣味噌醬」和別具特色的「蔥油醬」。「蘋果柚子紅酒燒汁」帶有清新酸甜的果香,不但降低了燒肉的油膩感,更進一步提升肉味,讓食客可多嚐幾口。追求一點刺激的食客可選擇「辣味噌醬」,一邊享受燒肉滋味,一邊為味蕾帶來微辣刺激。而喜歡口味重一點的客人,不妨選擇極少燒肉店使用,以大量京蔥配合日式醬油製作而成的「蔥油醬」,大廚透露一公斤的京蔥只能製成約200至300克「蔥油醬」,其咸香四溢的蔥油不但提升了肉的鮮味,隨後味蕾亦會伴隨著淡淡蔥香,令人不禁一口接一口,吃過不停。 除了優質燒肉,「燒鬼」的另一賣點是一系列性價比高的日式料理,如辣泡菜豆腐「豆腐僧」及芥末漬蠑螺刺身「蠑螺鬼」。「豆腐僧」是傳說中經常邀請人們吃下會使人全身長滿黴菌的紅葉豆腐的妖怪,大廚以口味濃烈的韓式泡菜代替紅葉,配合嫩滑的豆腐,是一道清新的開胃前菜;「榮螺鬼」傳說是活了超過三十年的榮螺修煉而成的妖怪,大廚採用新鮮山葵製成的醬汁醃漬榮螺刺身,帶出榮螺鮮甜的滋味。 日本文化中鬼怪的顏色有五種:紅、藍、黃、綠和黑,分別代表佛教中的「五蓋」(五種罪孽),而「燒鬼」亦將此元素融匯於其特色雞尾酒當中。象徵慵懶的「青鬼」以茉莉花及梅酒為基調,營造夏日和式庭園的散逸感覺;而象徵貪念的「赤鬼」則以香甜蜜桃為基調,味道香甜易入口,誘惑食客不停地貪戀杯中之物。 有別於一般燒肉店以溫暖色調配合木材打造傳統日式風格,「燒鬼」的室內設計以大量極深色調,如黑色、炭灰和深紅等營造神秘色彩。甫踏進專門店,客人首先會被一幅幅描述「百鬼夜行」故事的日式畫作吸引,立即讓人有如置身故事其中。專門店的牆身使用深灰色水泥,混合黑底白雲石紋裝飾,提升格調之餘亦滲入淡淡的陰森清冷感。深灰色水泥牆夾雜以不同建材塑造出深淺不一的紅色紋理,配上昏暗的光線,交織出日本傳統畫作中描畫鬼魅的氣氛,絕對適合別具品味的你與友人來大快朵頤。 [...]