美酒佳餚

陳嘉華: 焰 Kaen｜極致美味不需轉場， 無間斷的歡樂時光。

近日到訪了位於尖沙咀一間集Japanese Cuisine & Bar兩者於一身的「焰 Kaen」。餐廳分為用餐區及酒吧區，門面以日本傳統刺青主題設計，頗有型格的酒吧區，穿過酒吧就是以紅黑相襯裝潢的型格用餐區。     想一次過試勻多款招牌菜，order set 「Tasting Menu」絕對是最好選擇。 餐前先來一杯雞尾酒沙冰MEGURO SAKURA清新開胃，既有酒香又能消暑！ 喝過開胃酒後，侍者隨即奉上首道前菜•靜岡高糖番茄甜度濃郁、飽滿鮮甜，配以餐廳秘調「脆」醬同食，口感豐富惹味又醒胃。 另一款魚子醬帆立貝金槍魚芒果塔，面頭鋪有圓潤飽滿的魚子醬配搭金䱽魚刺身和甜香的芒果粒。入口滑腴沁涼，迸濺出至鲜滋味 。 三點分別有飽滿濃郁的馬糞海膽，油脂香濃的拖羅以及肉質爽甜的活赤貝，以一個字總括「鮮」！ 此時搭配一杯以「香」同「味」都簡單爽快的雞尾酒-OLD SHIBUYA-令鮮味餘韻更柔長。 以時令魚鮮食材製成的特色卷物，面頭鋪滿海膽、三文魚籽，份量也實在是豪爽，多到灑出來！三文魚籽粒粒飽滿分明，精瑩剔透，入口爆開有滿滿魚油鮮香，海膽新鮮有光澤，鮮甜柔滑，甘香清甜；讓口感形成強烈對比。 原隻上碟，氣勢不凡的燒龍蝦。龍蝦以高溫燒煮，外殼烤至香脆，龍蝦肉則烤至5、6成熟，蝦肉透白爽口彈牙，配以高湯及龍蝦膏煮成的醬汁同食，能夠充分品嘗到獨特的鮮甜以及濃郁的香氣。 搭配一杯以WHISKEY為基底的KAEN SECRET；有果香又易入口，與龍蝦肉的鮮甜極為相襯。 以85度蒸煮保持蛋的嫩滑，配有味道鮮甜、爽口彈牙的赤海老及入口即化、鵝香味十足的法國鵝肝，最後淋上特調芡汁，口感非常豐富，味道變化多端之餘卻彼此融合又不見沉重，十分完美細緻。 前者肉質軟嫩，豐郁的牛脂佔據每一個味蕾，齒頰留香。後者燒至外脆內嫩，油香及味噌香氣混和四溢，魚肉嫩滑吸盡味噌的味道，極致美味盡顯大廚非凡功架！此時沒有甚麼比來一杯冰凍的啤酒更適合了！ 尾段的食事•有和牛鵝肝松露炒飯和時令湯；最後以賣相精緻的甘品•豆腐雪糕作結。吃飽但還未喝醉，我們一於轉到酒吧區座位繼續舉杯暢飲，誓要不醉不歸！ 焰Kaen 地址：尖沙咀亞士厘道35號地下B號舖 [...]