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美酒佳餚

Decree Izakaya by T 令酒場 時尚日式居酒屋

高端無國界料理餐廳「Decree by T 令」的姊妹店 -「Decree Izakaya by T 令酒場」將於 4 月 21 日於中環閣麟街新飲食熱點 FOCO 開幕。酒場裝潢摩登時尚,店內除提供一系列傳統居酒屋日式料理、串燒、燒海鮮等外,更以日本直送的吞拿魚鮫作招牌,每日限量推出吞拿魚鮫 · 炙燒四食,再配上多款特調雞尾酒、日本清酒及多國啤酒,讓饕客盡享美酒佳餚之時,亦可一邊把酒談歡,一邊釋放工作壓力。 酒場每日嚴選時令及新鮮食材細意烹調,首度登場即選用由日本直送、極之罕有的吞拿魚鮫作主打,煮出每日限量供應的炙燒四食:燒吞拿魚鮫蝦湯烏冬($98)、燒吞拿魚鮫溫泉蛋泡菜丼飯($98)、燒吞拿魚鮫甘柚沙律($98)、燒吞拿魚鮫大葉青瓜卷($98)。 經過先烤後再以高溫爐燒的原塊燒吞拿魚鮫,皮脆肉嫩、油脂豐腴,入口即溶但又不會太油膩,配以湯烏冬、泡菜飯、柚子沙律或另加青瓜製成鉄火卷就最適合不過。 為將東京現代居酒屋酒食文化遷移到香港,酒場每日都會提供過 80 款地道日式居酒屋美食,串燒、燒海鮮、佐酒小食、煮物等等,應有盡有。除單點菜式外,午市時段亦有多款套餐可供選擇,價錢由$128 起,親民價錢絕對適合附近上班一族。 酒場精選推介: 肉類串燒 ($32 – 88):店內提供多款肉類串燒,和牛、牛舌芯、芫茜豚肉、舞茸豚肉、雞心、雞子、雞肝等。為呈現日式地道風味,酒場用上特別訂製的頂級燒爐以高溫燒烤食物,以確保串燒燒得香脆、鎖住肉汁。 日本免治雞肉串 ($68):香脆的外皮加上雞軟骨的爽脆咬口,建議蘸點自家製醬汁及日本蛋汁來食,滋味定必倍增! 蟹甲羅燒 ($88):蟹殼裡裝上滿滿蟹膏,經過烤製後不單香味十足,而且鹹甜適中、鮮味濃郁,搭配多士簡直絕配。 汁燒 / 鹽燒南非鮑魚 (時價):嚴選肉質肥美、口感彈牙的南非鮑魚,無論加入秘製醬汁抑或簡單鹽燒,都能食到鮑魚鮮甜味道。     關於「Decree Izakaya by T 令酒場」: 時尚日式居酒屋「Decree Izakaya by T 令酒場」,旨在將東京現代居酒屋酒食文化遷移到香港。店內裝潢摩登,採用紅色和深啡色木材作主要色系,型格十足。酒場除提供過 80 款日式美食,串燒、燒海鮮、煮物、佐酒小食等外,更以日本直送的吞拿魚鮫作招牌菜式,每日限量提供吞拿魚鮫,炙燒四食。再配上多款特調雞尾酒及多國美酒,絕對是一個與朋友談天說地、釋放工作壓力的好地方。 [...]

美酒佳餚

夢幻級清酒 中田英壽 x 十四代

日本國寶級足球員中田英壽退役以後,一直致力發展清酒事業,並且與日本的另一國寶級清酒系列「十四代」合作,研發釀造各種頂級佳釀,今年中田英壽繼續親自操刀,為市場帶來他的傑作酒釀「Sake N」,亦同時推廣十四代系列最新出品「BLACK LABEL」。當國寶級足球員遇上國寶級名酒,到底會繼續催生出何等夢幻的化學作用? 「十四代」這獨特的名字對清酒愛好者不但耳熟能詳,更常言道是「夢幻級」的清酒。系列來自日本山形縣的「高木酒造」,該製酒家族擁有四百年歷史,至現任當家高木辰五郎接手家族事業後,即從約莫20年前起,開始以極為講究及精製的手法,釀造有別於傳統日本清酒的「十四代」系列,成品以高度的圓潤性及獨特的果香,贏得平民百姓乃至皇室的喜愛,以傳奇姿態搖身一變成為現時的人所共知的國寶名釀。 世界第一的宏願 至於中田英壽呢?他自2006年從綠茵場上掛靴後,卻決志投身清酒界,最初的志願很簡單,只是想要製作「世上第一的清酒」。2013年,他決定與高木酒造十四代系列合作,帶來以其名字的羅馬譯音「Nakata Hidetoshi」命名的「Sake N」系列清酒。今年,他繼續親身到港,在席間與我們介紹釀酒經歷上的點點滴滴。 中田英壽談及他仍然是足球員的時候,已有想深入了解清酒的契機,他笑言:「當我還在外國生活,我發現很多外國人對日本文化都很感興趣,尤其對飲食方面,與我交談之際也經常問到清酒的事情,可是我又發現,他們能夠深入了解的機會不多,而能夠深入解決他們所有好奇心的專家也很少。退役後我繼續我的人生路向,轉而潛心研究清酒,希望可以將日本的清酒推廣得更遠。」 最關鍵的原材料:米 他在日本各地遊歷探索,造訪過逾200間酒廠,品嚐過1,000多款清酒,更曾經親身與農夫下田工作,最後決定與十四代合作,帶來每年限量製作的清酒「Sake N」。一如紅酒講究葡萄的品種及產地,清酒同樣講究原材料「白米」的品質及精煉度,「Sake N」以名物山田錦米及愛山米為原材料,加上古式的「袋榨手法」,以精煉的方式攝取最佳狀態的原酒,就造出極為矜罕的佳釀,一點一滴都源自最傳統深厚的和式釀酒技藝。 延續了十四代一貫的精巧造諧,Sake N同樣單是打開瓶蓋,注入杯中,透明如水的酒液經已芬香撲鼻,當中以高木酒造秘傳的米麴催化的發酵過程,更令這份香氣更充滿層次,帶著令人驚豔的果香——這亦是每一位初次接觸十四代系列飲者的震撼,一般日本清酒再高級亦會帶著輕微的釀造味及白米天然的淡香,而十四代系列卻能為清酒注入罕見的花果香氣。當舉杯呷入口中,預先冷凍過的清酒在舌面上如銀河倒瀉,冰涼的觸感卻爆發出異常強烈的芬芳,夾雜著類似芒果、荔枝、以及各種熟成水果的濃厚氣息。 [...]