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美酒佳餚

夢妮卡推介:味蕾上的驚喜|LE PAN

九龍灣最近非常熱鬧,這個新興商業區除了有多幢甲級商廈相繼落成外,更有由廠廈改建而成的新酒店開幕。該區的地標性商廈——高銀金融國際中心內亦出現了一家高級法國餐廳LE PAN,由新加坡名廚Edward Voon主理。品嚐過他的廚藝後,筆者發覺不但物有所值,而且驚喜處處。以後要品嚐法式fine dining,除了去中環或銅鑼灣外,又多了一個新選擇。 過千佳釀任君選 踏進LE PAN,筆者有點驚嘆這裡面積之大,餐廳佔地過萬平方呎,以白色雲石配襯奪目耀眼的吊燈,天然光線穿透落地玻璃,滲進室內,裝潢簡約明亮,卻又不失氣派。餐廳老闆本身是愛酒之人,在美國、法國擁有多個酒莊,LE PAN的波浪形酒窖亦收藏了過千瓶美酒,包括來自法國波爾多、布根地等產區的佳釀,其中以來自波爾多Château d’Yquem的一系列葡萄酒最為矚目,橫跨1825年至最新年份,彌足珍貴。餐廳設有4間寬敞的貴賓房,坐在開放式廚房旁的chef’s table的話,更可一邊用餐,一邊近距離觀賞一眾廚師施展渾身解數。 星洲名廚坐鎮 餐廳以當代法國菜作主打,總廚溫有成(Edward Voon)來頭不小,這位星洲名廚的職業生涯始於新加坡文華東方酒店,其後亦曾在多家高級餐廳工作,並曾與Paco Roncero、David Muñoz等世界級名廚合作。Edward的無限創意及精湛廚藝讓他屢獲殊榮,他曾於2007年被英國《Restaurant》雜誌選為十大最具創意廚師之一,又曾帶領新加坡隊在2005年「世界廚藝大賽」衛冕總冠軍。在2008年及2010年,Edward更在其家鄉舉行的「世界美食峰會」上,分別獲得「年度廚藝新星」及「年度行政總廚」的榮譽。 Edward對食材的揀選非常講究,例如來自法國布列塔尼的野生多寶魚、法國Gillardeau生蠔、法國魚子醬、日本鹿兒島A5和牛等,再加上耳目一新的配搭,令人充滿驚喜。談到烹調哲學,他說:「我非常著重味道的平衡,並且嘗試擺脫思維的框架,將當代法國菜重新定義。客人來到LE PAN,我希望他們品嚐過我所創作的菜式後,會難以忘懷這份獨一無二的味道。」餐廳所供應的麵包、牛油、醬汁均為自家出品,即使Amuse bouche、Petit Fours亦絕不欺場。筆者推介“Brittany blue lobster, Jerusalem artichoke, aromatic beurre blanc”,矜貴的藍龍蝦鮮甜彈牙,搭配爽脆的耶路撒冷雅枝竹,以及軟滑的雅枝竹蓉,再加上用龍蝦汁、牛油、龍蝦羔熬製48小時而成的醬汁,讓藍龍蝦的鮮味更突出。 Text: Monica Lau  Photo: Cheung Chin Yui [...]