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美酒佳餚

New Zuma, New Style:全新豐盛秋季菜單

為慶祝在香港開業超過十年,Zuma於今年夏天為5樓的餐廳及廚房進行翻新及重新設計,並與長期合作的東京設計師村松功勝(Noriyoshi Muramatsu)攜手為餐廳帶來全新形象。全新的Zuma已於月前亮相,為向來變化無常的中環餐飲界帶來一道新的風景線。     Zuma 是倫敦首屈一指的得獎日本餐廳及酒吧,由屢獲殊榮的 Rainer Becker 創立。Zuma自成立以來的15年間,憑著別具一格的創新日本美饌,成功令餐廳獲得不少食客的愛戴及支持,現時已發展為遍及全球多個城市的著名美食熱點,11間分店分別於倫敦、香港、伊斯坦堡、杜拜、邁阿密、曼谷、達特恰半島、阿布扎比、 紐約、羅馬及拉斯維加斯。Zuma以精彩又時尚的日式佳餚享譽全球,而分布全球的分店皆各自擁有不同的設計主題,以呈獻獨一無二的悠閒居酒屋餐飲體驗。       Zuma 是來自英國的名廚餐廳,卻具有如此濃厚的東瀛居酒屋味道,當中的原因何在?原來其創辦人 Rainer Becker 曾任 Park Hyatt Tokyo 的行政總廚,並在日本工作了6年,期間熱衷於鑽研日本料理,於是至02年回到倫敦後,乃先於 Knight Bridge 區創辦首間 Zuma,由此開展其餐廳大業,在開業短短幾年間已屢獲多個飲食界大獎,包括在2005年獲得 Tatler Restaurant Awards 的年度餐廳大獎。至2010年,英國泰晤士報選出英國100家餐聽,Zuma獲得第37。Zuma香港店於2007年開幕,選址於中環置地廣場,開業後亦好評不斷,由此展開十年的香港餐飲經營旅程。 自然、傳統與人情味 餐廳表示,在Zuma的新形象方面,乃是集新鮮感、永恆和獨特於一身,完美地融合傳統日本文化與當代創新的設計。 而為了貫徹Zuma居酒屋菜單對食物原味的尊重,村松功勝採用了天然物料締造一個富現代感的環境,讓食客彷如置身於和諧多元的餐廳之中。另外,他又以大地色系木材營造的自然質感與Zuma的招牌石台相輔相成,加上現代玻璃幕牆和鋼燈籠,令日系風味的室內環境非常適合各類型的聚會。村松功勝表示:「自然、傳統與人情味融合,成就了這個代表 Zuma 的全新形象,而這些恆久不息的設計元素正是我在重新設計 Zuma香港店新形象的靈感重點。」 Zuma 的大改造更延伸至廚房,包括升級廚房設施和用具。 在翻新過程中, Zuma 的廚師團隊亦努力鑽研菜單,以名貴的時令食材及最新菜單迎接冬季的來臨。餐廳已於9月下旬重新開業,精彩美食依然令人目不暇給,當中推介包括黑松露魚子醬紅蝦軍艦——軍艦造型的壽司載以紅蝦、黑松露和魚子醬配搭;澆上韓式發酵乾辣椒、檸檬和蜂蜜醬汁的北海道芝士紅菜頭沙律。最後當然少不了Zuma 招牌菜火炙薄切和牛伴松露柚子醋及牛油炭燒皇帝蟹腳強勢回歸。 酒吧每天提供精美的雞尾酒、屢獲殊榮的佐酒小食以及頂級 DJ 音樂。每逢週六晚上,6樓更會搖身一變,為食客準備「夜食(Yashoku), 提供香港唯一的「晚間早午餐」。 [...]

美酒佳餚

夢妮卡推介:高質和風料理|大松日

根據非正式統計,除了中菜外,日本料理是最受香港人歡迎的菜系。因此,各類型的日本餐廳在香港開得成行成市,多不勝數,但質素卻未免參差。 最近,九龍灣新地標——高銀金融國際中心內出現了一家新開業的高級日本餐廳「大松日」,供應刺身、壽司、天婦羅、鐵板燒等,無論食物質素及環境都不遜於米芝蓮星級名店。想品嚐頂級日式料理,以後又多了一個好選擇! 踏進大松日,第一印象是面積非常寬敞,餐廳佔地過萬平方呎,在寸金尺土的香港來說,實屬難得。室內裝潢以淺木色為主調,設計簡約,主用餐區以木方組成環形屏風,打造出半開放式空間,這裡更設有3間配備鐵板燒及天婦羅吧枱的貴賓房。酒架上陳列著一系列頂級日本清酒,當中包括來自十四代、磯自慢、黑龍酒造的60多種佳釀。餐牌及包裝設計則由本地著名設計師陳幼堅操刀,他以櫻花為創作靈感,貫徹餐廳的東瀛風格。 餐廳請來名廚山本秀正擔任顧問,他師承法國新派菜先鋒Roger Vergé,又曾經先後在三任美國總統的就職典禮上掌勺,來頭不小。日籍廚師為我即席炮製「北海道鮑魚鐵板燒」及「象拔蚌鐵板燒」,鮑魚不但肥美肉厚,而且非常彈牙,象拔蚌既鮮甜又爽口,美味得讓人吃個不停!擁有超過30年豐富入廚經驗的行政總廚西岡正樹告訴我:「我們從日本各地直接引進最時令、最優質的食材,例如鹿兒島A5野崎牛、產自北海道的銀鱈魚及斑節蝦,希望將食物的原汁原味完全呈現出來。」 接著,鑽研日式炸物料理近20年的天婦羅主廚福田次郎為我即製「紫菜海膽天婦羅配魚子醬」,鮮甜的海膽入口即化,伴以香脆的紫菜天婦羅及鹹香的魚子醬,味道極富層次。「蒸日本毛蟹」是另一道值得推介的菜式,產自北海道的毛蟹肉質鮮甜,即使不蘸任何醬料已非常美味,再加上豐腴的蟹膏,讓味蕾大感滿足! 壓軸登場的是「銀鱈魚西京燒」,魚肉表面燒得呈金黃色,肉質鮮嫩,入口即溶,並滲透著白味噌的淡淡甜味。吃過以上幾道菜式後,胃部空間已所剩無幾,下次再來,定要一嚐壽司主廚千葉博文炮製的正宗手握壽司! Text: Monica Lau [...]