美酒佳餚

喬居酒屋迎新廚 國際視野詮釋新派廚師發辦
2024-07-11

位於太子的喬居酒屋展開精彩新篇章，主廚Sang年僅45歲，但料理資歷竟已30年，他自小熱愛烹調，早年便確定志向成為一名日本料理師傅，曾在香港知名五星級酒店與日本師傅共事多年，其後任職於澳門知名酒店擔任總廚。更於具代表性的米芝蓮星級餐廳工作，在名廚Hiroki Nakanoue 麾下習藝，練就了一身廚藝。 在這間餐廳工作過程之中，Sang師傅曾經接待過奧運金牌運動員張家朗，張家朗奪得金牌後亦回到餐廳舉辦慶功宴， 並與師傅合照留念，Sang師傅直言感到欣喜與客人有如此緊密的聯繫。 Sang師傅分享道他入廚最開心的時光就是與客人聊天， 當中吸取不同的事物、不同客人的觀感，從而獲取靈感，創作新的菜式。今年6月，回到香港加盟喬居酒屋，Sang師傅指喬居酒屋給予他很大的創作空間， 讓他隨意創作出多款美味的食物 之餘， 餐廳獨特的格局讓他有足夠的機會與客人多番交流。 有見及此，Sang師傅肯定會為餐廳注入不少新元素。在喬居酒屋，客人除了可以散點各式居酒屋美食，更可交由廚師發辦，安排當日推薦的料理。 喬居酒屋遠離煩囂市中心，成為隱世打卡美食小店，店名取日本字 KYOU，讀音近似粵音喬，因而得名， KYOU 意指今日，在喬居酒屋中，有著今朝有酒今朝醉的含意。喬居酒屋內裡裝潢簡約卻有著高身層架擺放不同酒類，盡顯日本深夜食堂風情，希望能夠令大家感受到輕鬆環境及舉杯暢飲既歡樂。喬居酒屋對食材挑選非常嚴格，大部份海鮮及肉類都是真正日本飛機進口貨。而蔬菜類則由大廚每日親自到日本蔬菜店選購蔬菜，保證每日新鮮。       ===================================== 深入閱讀政經生活文化，更多內容盡在： Website：www.capital-hk.com Facebook：www.facebook.com/CapitalPlatformHK Instagram：www.instagram.com/capital.ceo.entrepreneur LinkedIn：www.linkedin.com/company/capitalhk/ [...]

美酒佳餚

夢妮卡推介：高質和風料理｜大松日
2017-08-10

根據非正式統計，除了中菜外，日本料理是最受香港人歡迎的菜系。因此，各類型的日本餐廳在香港開得成行成市，多不勝數，但質素卻未免參差。 最近，九龍灣新地標——高銀金融國際中心內出現了一家新開業的高級日本餐廳「大松日」，供應刺身、壽司、天婦羅、鐵板燒等，無論食物質素及環境都不遜於米芝蓮星級名店。想品嚐頂級日式料理，以後又多了一個好選擇！ 踏進大松日，第一印象是面積非常寬敞，餐廳佔地過萬平方呎，在寸金尺土的香港來說，實屬難得。室內裝潢以淺木色為主調，設計簡約，主用餐區以木方組成環形屏風，打造出半開放式空間，這裡更設有3間配備鐵板燒及天婦羅吧枱的貴賓房。酒架上陳列著一系列頂級日本清酒，當中包括來自十四代、磯自慢、黑龍酒造的60多種佳釀。餐牌及包裝設計則由本地著名設計師陳幼堅操刀，他以櫻花為創作靈感，貫徹餐廳的東瀛風格。 餐廳請來名廚山本秀正擔任顧問，他師承法國新派菜先鋒Roger Vergé，又曾經先後在三任美國總統的就職典禮上掌勺，來頭不小。日籍廚師為我即席炮製「北海道鮑魚鐵板燒」及「象拔蚌鐵板燒」，鮑魚不但肥美肉厚，而且非常彈牙，象拔蚌既鮮甜又爽口，美味得讓人吃個不停！擁有超過30年豐富入廚經驗的行政總廚西岡正樹告訴我：「我們從日本各地直接引進最時令、最優質的食材，例如鹿兒島A5野崎牛、產自北海道的銀鱈魚及斑節蝦，希望將食物的原汁原味完全呈現出來。」 接著，鑽研日式炸物料理近20年的天婦羅主廚福田次郎為我即製「紫菜海膽天婦羅配魚子醬」，鮮甜的海膽入口即化，伴以香脆的紫菜天婦羅及鹹香的魚子醬，味道極富層次。「蒸日本毛蟹」是另一道值得推介的菜式，產自北海道的毛蟹肉質鮮甜，即使不蘸任何醬料已非常美味，再加上豐腴的蟹膏，讓味蕾大感滿足！ 壓軸登場的是「銀鱈魚西京燒」，魚肉表面燒得呈金黃色，肉質鮮嫩，入口即溶，並滲透著白味噌的淡淡甜味。吃過以上幾道菜式後，胃部空間已所剩無幾，下次再來，定要一嚐壽司主廚千葉博文炮製的正宗手握壽司！ Text: Monica Lau [...]