美酒佳餚

夢妮卡推介:大館內的「美食圖書館」 The Chinese Library|中環新派中菜食府

位於中環的「大館」擁有170年歷史,經過活化後,於5月尾開始對外開放,多家不同類型的餐廳相繼進駐,當中包括Statement、奧卑利、Aaharn、Madame Fu – Grand Café Chinois等,最新登場的是新派中菜食府The Chinese Library。 洋溢殖民地風情 「大館」前身為「前中區警署建築群」,被列作法定古蹟,瀰漫著濃厚的殖民地色彩。我步進警署總部大樓,沿著古典雅致的原裝鐵杆樓梯拾級而上,經過兩層高的圓形大窗戶後,來到位於一樓的The Chinese Library,目光立時被餐廳入口的警章造型牌匾所吸引著。餐廳的室內裝潢由知名設計公司AB Concept操刀,以翡翠綠色牆身搭配金框鏡子、灰黑色屏風、古典的燈具,以及黑白仿古雲石餐桌,再加上歷史長達一世紀的原裝木地板,營造出典雅瑰麗的氣氛。 集中國各菜系精粹 掀開餐牌一看,我發現這裡網羅了中國不同地域的菜式,包括粵菜、潮州菜、四川菜、上海菜等,可說集合了各大菜系的精粹,果然店如其名,猶如一座「美食圖書館」。餐廳總廚李振龍師傅告訴我:「我們以傳統中菜為根基,在保留原味的原則下,將菜式加以改良,除了採用嶄新的食材配搭,亦會結合西式烹調手法及擺盤。例如『喇沙小籠包』就為上海經典名菜『小籠包』增添新意,加入新加坡的獨特風味,而『龍井燻河蝦仁』則用上煙燻方法炮製。」 李師傅形容得如此吸引,我當然要馬上品嚐一下這兩道菜式啦!「喇沙小籠包」內注滿了喇沙濃湯,既香辣又惹味。至於杭州名菜「龍井燻河蝦仁」,採用西湖旁龍井茶鄉的人手鮮摘茶葉入饌,配以爽口彈牙的河蝦,茶香撲鼻,清新中滲出鮮味。 精湛刀工 錦上添花 賣相精緻的「珊瑚菊花豆腐」是李師傅另一道得意之作,他利用精湛純熟的刀工令平平無奇的豆腐變成了一朵活靈活現、象徵長壽的「菊花」,再搭配用雞肉、蛋白、清雞湯熬煮而成的三吊湯,以及鮮蟹黃。三吊湯清甜可口,鮮蟹黃則帶來一點鮮味,有錦上添花之效。另一道菜式「藤椒拌翡翠」亦展現出李師傅的出色刀工,他把萵筍「雕琢」成連綿不斷的「翡翠」,再伴以四川青花椒油,萵筍既清新又爽脆,而且入口辛香麻辣,「嗜辣一族」一定會喜歡。 在餐牌上亦可以找到地道廣東燒味的蹤影,其中「殿堂叉燒」就是餐廳的招牌菜之一。李師傅特別選用豆豉、紐西蘭麥盧卡蜂蜜作醃料及調味料,叉燒表面略帶焦香,入口鬆化軟腍,而且富有蜜香。作為「海鮮控」的筆者則推介「黑縱菌炒方脷魚」,李師傅把方脷魚炸得外脆內軟,充滿避風塘風味,就連魚骨亦可食用,卻又不失鮮味,再伴以雲南黑縱菌及指天椒乾,非常惹味。此外,在這裡亦可以品嚐到同集團旗下姊妹餐廳Dim Sum Library的新派中式點心,例如「黑松露蝦餃」、「黑蒜燒賣」等。 飽餐一頓後,推開餐廳角落的木門,走到開揚寬敞的陽台,荷里活道一帶的熱烈繁華景象盡入眼簾,點一杯雞尾酒或葡萄酒,小酌一番,的確寫意! The Chinese Library 地址:中環荷里活道10號中區警署總部大樓「大館」一樓東翼 電話:2848 3088 Text: Monica Lau     Photo: Cheung Chin Yui [...]

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夢妮卡推介:摩登創意中菜 莊館|銅鑼灣新派中菜食府

近年,有愈來愈多新派中菜食府出現,且大受歡迎,最新登場的有位於銅鑼灣的「莊館」。有人將它形容為摩登版的「卅二公館」(Mott 22),菜式走中西合壁路線,以傳統中菜為根基,結合慢煮、煙燻等西式烹調手法,再配合來自世界各地的優質食材及香料,為大家帶來充滿創意的中式點心、燒味,以及富有四川風味的小菜。喜歡嚐新的朋友,來到這裡,絕對不會失望! 中西合壁美饌 佔地超過7,000平方尺的「莊館」,店名取自當年首位推動東西方貿易往來及文化交流的華人John Anthony,藉此向他作出致敬。菜單由餐廳行政總廚周世韜師傅與「卅二公館」行政總廚李文星師傅攜手設計,以充滿創意的中式點心、燒味,以及富有四川風味的小菜作主打。周師傅告訴筆者:「我們以傳統中菜為根基,結合西式烹調手法,再配合來自世界各地的優質食材及香料。例如『莊館獅子頭』、『慢煮鹵水鵝片』就採用了近年於西方大行其道的慢煮烹調手法,而『花雕魚籽滷水燻蛋』則用上煙燻方法炮製。」 掀開餐牌一看,發現周師傅在中式點心的食材搭配上花了不少心思,例如「黑松露燒賣」、「阿拉斯加蟹肉餃」、「刁草黑豚肉腸粉、「豆蔻葡撻」等。鍾情海鮮的朋友應該會喜歡「墨汁小籠包」,周師傅以墨汁製成質感透薄的外皮,並採用墨魚肉、蝦膠、帶子代替傳統的豬肉作餡料,入口鮮甜彈牙,再加上海鮮湯汁,鮮味十足。至於燒味方面,以「和牛叉燒」最富特色,周師傅選用澳洲M9和牛代替傳統的豬肉。叉燒表面略帶焦香,入口鬆化軟腍,而且富有蜜香,再伴以特製薑蓉醬,有助中和牛肉的膩滯感。 嗜辣的朋友亦絕對不愁口福,「低溫泡椒蟶子」、「川北帶子」、「慢煮口水和牛面頰」等展現出川菜獨一無二的香辣滋味。筆者推介「火燒水煮魚」,紅彤彤的湯汁以二荊條、指天椒調製而成,入口辛香麻辣,搭配肉質嫩滑的桂花魚,以及既煙韌又滑溜的粉皮,美味得令人吃個不停,就連不嗜辣的筆者亦吃得津津有味!上枱時,周師傅在菜式上加少許冧酒再點火,更是香氣四溢!甜點亦同樣充滿特色,賣相可愛的「西瓜糕」糅合了台灣黃肉西瓜汁、椰汁、綠茶、奇異果籽,不但口感煙韌,而且清新香甜。 大型琴酒柱成亮點 除了一系列創意美饌外,餐廳亦珍藏了超過400支琴酒,酒吧區更設有大型琴酒柱,注有12公升的自家釀製的菊花普洱、迷迭香、煎茶、薰衣草琴酒,成為一大亮點。此外,值得一提的是,餐廳在食材、餐具、室內裝潢等各方面均融入了環保及可持續發展的理念,例如回收廚餘、採用以回收廢棄塑膠製成的杯墊和餐牌、採用可分解的外賣盒等,用餐區內的部分地磚更以回收舊村屋的屋頂陶瓦磚製成,甚至連員工身上的制服也是用布廠的剩布製成。   莊館 地址:銅鑼灣希慎道10號利園三期地庫B01-B10號舖 電話:3105 3668 Text: [...]