美酒佳餚

夢妮卡推介：大館內的「美食圖書館」　The Chinese Library｜中環新派中菜食府

位於中環的「大館」擁有170年歷史，經過活化後，於5月尾開始對外開放，多家不同類型的餐廳相繼進駐，當中包括Statement、奧卑利、Aaharn、Madame Fu – Grand Café Chinois等，最新登場的是新派中菜食府The Chinese Library。 洋溢殖民地風情 「大館」前身為「前中區警署建築群」，被列作法定古蹟，瀰漫著濃厚的殖民地色彩。我步進警署總部大樓，沿著古典雅致的原裝鐵杆樓梯拾級而上，經過兩層高的圓形大窗戶後，來到位於一樓的The Chinese Library，目光立時被餐廳入口的警章造型牌匾所吸引著。餐廳的室內裝潢由知名設計公司AB Concept操刀，以翡翠綠色牆身搭配金框鏡子、灰黑色屏風、古典的燈具，以及黑白仿古雲石餐桌，再加上歷史長達一世紀的原裝木地板，營造出典雅瑰麗的氣氛。 集中國各菜系精粹 掀開餐牌一看，我發現這裡網羅了中國不同地域的菜式，包括粵菜、潮州菜、四川菜、上海菜等，可說集合了各大菜系的精粹，果然店如其名，猶如一座「美食圖書館」。餐廳總廚李振龍師傅告訴我：「我們以傳統中菜為根基，在保留原味的原則下，將菜式加以改良，除了採用嶄新的食材配搭，亦會結合西式烹調手法及擺盤。例如『喇沙小籠包』就為上海經典名菜『小籠包』增添新意，加入新加坡的獨特風味，而『龍井燻河蝦仁』則用上煙燻方法炮製。」 李師傅形容得如此吸引，我當然要馬上品嚐一下這兩道菜式啦！「喇沙小籠包」內注滿了喇沙濃湯，既香辣又惹味。至於杭州名菜「龍井燻河蝦仁」，採用西湖旁龍井茶鄉的人手鮮摘茶葉入饌，配以爽口彈牙的河蝦，茶香撲鼻，清新中滲出鮮味。 精湛刀工　錦上添花 賣相精緻的「珊瑚菊花豆腐」是李師傅另一道得意之作，他利用精湛純熟的刀工令平平無奇的豆腐變成了一朵活靈活現、象徵長壽的「菊花」，再搭配用雞肉、蛋白、清雞湯熬煮而成的三吊湯，以及鮮蟹黃。三吊湯清甜可口，鮮蟹黃則帶來一點鮮味，有錦上添花之效。另一道菜式「藤椒拌翡翠」亦展現出李師傅的出色刀工，他把萵筍「雕琢」成連綿不斷的「翡翠」，再伴以四川青花椒油，萵筍既清新又爽脆，而且入口辛香麻辣，「嗜辣一族」一定會喜歡。 在餐牌上亦可以找到地道廣東燒味的蹤影，其中「殿堂叉燒」就是餐廳的招牌菜之一。李師傅特別選用豆豉、紐西蘭麥盧卡蜂蜜作醃料及調味料，叉燒表面略帶焦香，入口鬆化軟腍，而且富有蜜香。作為「海鮮控」的筆者則推介「黑縱菌炒方脷魚」，李師傅把方脷魚炸得外脆內軟，充滿避風塘風味，就連魚骨亦可食用，卻又不失鮮味，再伴以雲南黑縱菌及指天椒乾，非常惹味。此外，在這裡亦可以品嚐到同集團旗下姊妹餐廳Dim Sum Library的新派中式點心，例如「黑松露蝦餃」、「黑蒜燒賣」等。 飽餐一頓後，推開餐廳角落的木門，走到開揚寬敞的陽台，荷里活道一帶的熱烈繁華景象盡入眼簾，點一杯雞尾酒或葡萄酒，小酌一番，的確寫意！ The Chinese Library 地址：中環荷里活道10號中區警署總部大樓「大館」一樓東翼 電話：2848 3088 Text: Monica Lau　　　　　Photo: Cheung Chin Yui [...]