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美酒佳餚

新任意大利餐廳Angelini總廚 呈獻有故事的菜式

九龍香格里拉大酒店宣佈委任安俊華﹝Andrea Burzio﹞為 Angelini意大利餐廳總廚,曾多年工作於意大利米芝蓮餐廳的安俊華總廚,深諳烹調意菜及國際美食的精萃及廚技。他一直熱枕於廚藝的鑽研,並堅信烹飪的藝術能建立人與人之間的關係。他期望以傳統意國美饌,將 Angelini 意大利餐廳打造成為客人享受天倫之樂及友儕樂聚的必到之地。安俊華總廚表示:「眾人皆愛美食,而意大利美餚的宗旨就是在於與家人朋友一同享用所愛的食物。」    曾任職多國    奠定深厚廚藝基礎  安俊華總廚履新前於宿霧香格里拉麥丹島度假酒店擔任 Acqua 意大利餐廳總廚一職。他亦曾於意大利、法國、瑞士、泰國及緬甸等地的高級餐廳和精品酒店工作,吸取豐富專業經驗。總廚於早年學廚時期,拜意大利米芝蓮餐廳 La Barrique 的總廚 Stefano Gallo為師,奠定深厚的廚藝基礎。    出生於意大利皮埃蒙區的都靈市的他,烹飪風格深受北部環境影響,盡享地理優勢,經常採用源於山谷、海洋及森林的優質食材。來到香港,他期待將家鄉的味道與餐廳招牌菜式融合,為帶來煥然一新的意大利美饌餐饗體驗。餐廳菜單會定時更換,讓賓客品嚐意大利不同地區的獨特菜式。總廚設計的菜單展示了他對意大利北部菜式的演繹,採用的食材有皮埃蒙牛肉、西西里紅蝦、阿爾巴白松露、野生鱸魚、卡納羅利米及卡斯泰爾馬尼奧芝士。而他最常用的食材就是意大利西北部利古里亞的特級初榨橄欖油,公認為頂級、味道獨特微妙的橄欖油。    有故事的菜式 對安俊華總廚而言,每道菜的背後都有一個故事,而當中每款食材都有其獨特的意義。新菜單有主廚家鄉傳家之寶的菜式,包括總廚母親 Anna 的 Agnolotti,自家製意式牛尾雲吞配巴馬臣芝士,黑巧克力及焦香牛油汁;總廚姨姨 Carla 的 Tajarin,自家製意式全雞蛋麵配燴羊肉及耶路撒冷朝鮮薊;總廚外婆 Mariangela 的 Panissa,皮埃蒙特式鵝肝意大利燴飯配燴豬肉及博羅特豆。    [...]