本港時事

富臨飯店邱威廉:生意跌六成,晚市兩個客都照開!

富臨飯店執行董事邱威廉(左)與創辦人楊貫一。 坐落於銅鑼灣信和廣場、以阿一鮑魚而揚名米芝蓮二星級食肆的富臨飯店,客路以本地富豪及內地客為主,自反修例激發的社會運動之後,多次經歷商場關閉被迫暫停營業,平日遊客減少及晚宴訂枱取消等影響。富臨飯店執行董事邱威廉表示,自6月至今,生意下跌接近六成以上,惟有增加廳面以外的生意,如做到會服務,到超市推廣罐頭乾鮑及魚子醬等,幫補一下。 富臨飯店自2009年取得國際權威飲食指南米芝蓮(Michelin Guide)的一星美譽,受到市場青睞。2015年更開始取得二星榮譽,被評為廚藝高明,值得繞道前往的食肆,受讚賞的除了鮑魚以外,其他推介菜式還包括燒汁焗牛尾、脆皮雞和瑤柱焗釀蟹蓋等。的確,飯店創辦人楊貫一(人稱一哥)的招牌菜阿一鮑魚赫赫有名,不論是本地食客或世界知名人士皆慕名而至。 商場關閉影響十多次 社會運動發生之前,富臨飯店的主要客源分為本地與非本地客,各佔50%左右,非本地客除了內地客外,也有10%為歐美及東南亞地區前來的遊客。「自從遊客減少之後,生意少了一半有多,加上銅鑼灣一帶位處抗爭熱點,商場曾經關閉10多次,即使正常開放,也不時遇到取消晚飯訂枱,不過即使只有一枱兩個客人,我們都會照開。」 邱威廉表示,「廚師到會服務我們以往都有做開,但佔比很少,今後會更積極開拓這方面的客源,倘若客人的居住環境方便的話,我們也會向他們提供到會的服務,讓不願出門的客人也有機會品嚐到富臨的味道。」他說,傳統上中秋節與十一黃金周是餐飲業的旺季,可是今年月餅的銷情只有上年的三分之一,而十一假期當天,商場關閉而被迫停業致使生意額首次於黃金周出現零這個數字。 續租預示經營困難 他又說,去年談續租時,租金也曾有輕微下調,惟如今面對社會風波,預計未來兩年經營環境也不樂觀,「我曾經向業主寫了三封信力陳苦況希望減租,最終業主也只肯減租10%,而我們每月租金加水電煤的開支約70萬元,員工開支每月約110萬元。幸好有部分員工同意放無薪假,算是幫補一點節流。」上月初李嘉誠基金撥款兩億「應急錢」救助食肆,邱威廉表示雖然抽中也只得6萬元補助,相對於營運成本開支實在杯水車薪,但他們也會照樣申請,可見現況有多危急。 招牌菜阿一鮑魚赫赫有名。 其他開源的方法,他說會大力推廣自家品牌南非乾鮑和俄羅斯魚子醬,市面上的罐頭鮑魚多為鮮鮑,我們卻選用南非養殖場生產的乾鮑,無論質量供應、價格等都較平均和穩定,跟在廳面食到的野生日本吉品鮑不同。為了推廣,售賣罐頭鮑的地點更不局限於飯店內,消費者也可以在city’super超市的專櫃內買到,以原價七折出售,增加接觸大眾化的消費市場。 引入侍酒師創中菜先河 對於即將到來的聖誕、新年旺季,他說也不看好營業額,預料未來一兩年的挑戰仍然很大。另一個提高生意額的舉動,就是購置真空機做外賣。「我們都研究了很久,發現太熱的餸菜、蒸魚等都不適宜用發泡膠盒盛載,而且要確保包裝夠密實,不會漏汁、漏氣,所以改良革新以抽真空的形式入袋。如今,鮑魚、海參、鵝掌、花菇、牛尾、花膠都可以真空帶走,回家翻熱便可,適合自用或送禮。」 富臨飯店獲得食評界肯定,除了創辦人一哥打下扎實的基礎和現役掌廚的功勞之外,邱威廉率先在中菜館引入侍酒師(Sommelier)也是成功原因之一。「我們的wine lists有200至300多枝不同種類的餐酒,數量及種類媲美酒店級數,在中餐廳比較少見。而侍酒師又可為客人貼心選配不同的酒品配合不同的菜餚,從花雕到紅酒都一一俱備,如近年興起以清酒日本網鮑,為客人帶來驚喜與新體驗。」 在超市設專櫃推廣自家品牌南非乾鮑。 熟客情誼橫跨三代人 他說,在飯店的食客當中,有30%至40%都是熟客,有些更橫跨3代,好像他自己也是從小跟爸爸到富臨用膳,認識到一哥,彼此交流廚藝心得、感情日增至亦師亦友,由於支持將中菜發揚光大,並將其年輕化,由客人變身為股東之一。 對於位處飯店位於銅鑼灣區「示威熱點」,受災情況嚴重,但堅持不在其他區域開分店的他解釋,管理一間要專心致志,開另一間難免會較難兼顧管理及影響質量,但就不排除於大灣區物色機會開店,將經營的不穩定因素減少,亦是風險管理的一環,但無論如何,也會保留香港總店。 [...]

商事動態

外派僱員生活費用城市排行榜 香港位列亞洲第三位

通過資訊、軟件及專業知識協助企業管理世界各地人才派遣的全球領先人力資源顧問機構ECA International,於近日發表最新的「生活費用調查」結果,指出香港現已成為外派僱員生活費用最高亞洲城市的第三位,並且在全球城市中排名第六。 ECA International 亞洲區域總監關禮廉表示:「今年香港的排名保持穩定,仍位列全球外派僱員生活費用最高城市排名的第六位。雖然香港仍然面對持續的社會政治動盪,而且出現經濟衰退,但我們尚未見到這為本地的生活費用帶來實質影響。事實上,香港被東京超越的原因是日元在2019全年走勢強勁,令許多日本城市的排名上升。此外,我們預期日本的物價將會因為最近提高消費稅而進一步上漲,而明年的東京奧運會亦可能會進一步加劇通脹。因此,邁向2020年,我們預計東京的排名仍將在香港之上。」 ECA International進行外派僱員生活費用研究已超過45年。該公司每年都作出兩次主要調查,以協助企業計算生活費用津貼,從而使員工派駐海外時的消費力得到保障。有關調查針對全球超過480個地點,比較外派僱員普遍會購買的一籃子同類消費品及服務。住房租金、公用事業費用、買車費用及子女教育等特定的生活費用通常由另外的福利津貼支付,故此ECA International會另外採集這些費用的數據,不會把它們包括在 ECA 的一籃子生活費用之中。 亞洲重點 雖然豬瘟肆虐令豬肉價格上升,但在ECA研究中,許多中國城市的排名卻輕微下跌。原因是過去12個月以來,人民幣對全球主要貨幣的匯率持續疲弱。關禮廉表示:「過去12個月,儘管豬肉價格的上升令許多中國家庭的開支增加,但這對中國城市外派僱員生活費用所帶來的影響卻很有限。其原因是豬肉並不受大部份外派僱員歡迎,而且人民幣走勢疲弱。」澳門的走勢與整體大中華區趨勢則相反,其排名從去年的第25位持續上升至18位;而台北作為生活成本最昂貴的台灣城市,排名保持在第31位不變。泰國城市的生活費用排名升幅仍然在榜內數一數二,其中曼谷上升了43名至第47位,首次進佔50大排名。 關禮廉表示:「長久以來,曼谷一直以價廉物美而廣受度假人士和外派僱員的歡迎,但這次排名顯著躍升,升幅冠絕亞洲城市,其中一個重要原因是泰銖升值。在過去幾年來,我們發現泰國城市的排名大幅上升。僅在過去兩年,曼谷和清邁就分別上升了75位和56位。」 另一方面,新加坡元持續強勢,推動當地的排名連續第二年上升。新加坡今年上升5位,成為全球生活費用最昂貴城市的第13位。「雖然新加坡通貨膨脹率低而且全球貿易增長減弱,但由於新加坡元持續強勢,令新加坡上升5個名次,成為全球生活費用最昂貴城市的第13位。對於外派僱員來說,現在新加坡的生活成本比首爾和上海還要昂貴。」 全球重點 [...]

專題

科技去美國化 中國釜底抽薪

中美貿易戰打了年多,美國不時使出禁止中資科技企業使用美國產品的招數,令中方受壓。美國在電腦設備產業,無論軟、硬件均有領導性地位,中國為了不再被威脅,決定用三年時間完全去美國化,政府部門逐步以國產貨取代美國貨。雖然過程總會遇上困難,但為了取得更大話語權,來個釜底抽薪,亦有望為中國的軟、硬件市場帶來更大的機遇。 為免被美國牽著鼻子走,中國近日將反擊升級,決定在主戰場之一的科技產業入手。英國《金融時報》近日報道,北京當局已發出最新指令,要求中國所有政府辦公室及公營機構,在未來三年內全面移除外國品牌電腦設備及軟件,達到全面的「去美化」,以反制裁美國。 中央發出的行政命令指出,計畫在二○二○年更換掉三成電腦、二一年再換掉五成、二二年更換最後兩成,估計合共會有二千萬至三千萬部電腦會被更換,而外資品牌惠普(HP)、戴爾(Dell)及微軟(Microsoft)等外國品牌將成被拋棄的對象。當局亦要求中國所有政府辦公室及公營機構,在未來三年內全面移除外國的軟件,將以中國軟件全面取替。 報復針對華企 中國出此招的原因,一來是想美國企業失去大量生意,以報復美國在貿易戰上對中資企業如中興(00763)及華為的打擊。美國政府除了不准當地企業售賣零件予部分中資如中興及華為,更禁止部分美國科技公司與中國電訊企業合作,並拒絕使用華為的5G設備。除此之外,美國亦向盟友施壓,要令華為在其他地方都做不成生意。 諮詢公司歐亞集團(Eurasia Group)全球科技政策分析員Paul Triolo指出,「三—五—二」政策背後的意義與過往中國為了自給自足而推動的政策並不相同,其目標是替中國科技公司打造不受美國制裁威脅的生存空間,免受中興、華為、曠視、曙光等中國公司目前正面臨的威脅。 中國拒用外國貨,將令美企的收入大受影響。投資銀行傑富瑞(Jefferies)估計,美國科技公司每年在中國市場的收入達一千五百億美元,若放棄外國品牌的政策落實,美國電腦設備和軟件企業的在中國市場份額將受到影響。以蘋果公司為例,來自中國的收入佔比甚高,一九年全年收入當中,高達兩成來自大中華市場,相等於五百一十九億美元,而除了手機之外,蘋果電腦亦是主打產品,未來在內地的銷售將會大受影響。 扶持軟硬件業 另一個原因,是中央想藉此扶持中國的軟硬件行業,在現時困難的經濟環境下找新的增長點。其實中國政府已經在傾向採購國產品牌電腦,有了明確政府後,日後在選購新設備時,方向將更為明確。 不過,有分析員坦言,即使出發點是好,但中國要實行國產化難度很大,因為全球的個人電腦,均是使用美國的操作平台系統(OS),美國的微軟旗下視窗及蘋果的macOS操作系統,已雄霸整個市場。此外,如何定義「國產」也是問題,以聯想集團(00992)的電腦為例,雖然電腦大部分在中國組裝,但處理器仍然是用美國的英特爾生產,硬盤又來自韓國三星,仍未是百分百的國產產品。 雖然難度大,但為了中國未來不再受美國的威脅,全面國產化實在是在所難免,情況有如手機的芯片,中國早年錯過了最佳的研發時機,令中資科技公司現時要依賴美國的芯片才可生產手機,而美國政府一聲令下,就可以令中國的手機廠完全進入休克狀態。自去年開始,中國各科技企業都前仆後繼的進入芯片行業,並投入大量資源,希望可以追到落後。經過一輪努力之後,華為亦已成功開發出5G芯片,為中國的科技行業帶來最佳的示範。 華為於今年九月宣在德國柏林消費電子展(IFA)上宣布,將推出華為最新一代旗艦芯片麒麟990系列,包括麒麟990和麒麟990 5G兩款芯片,而麒麟990 [...]

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香港餐飲聯業協會黃家和:擔心骨牌效應

香港餐飲聯業協會會長黃家和。 自區議會選舉日以後,社會氣氛緩和不少,然而香港餐飲聯業協會會長黃家和表示,市民的消費意欲及旅客的訪港人次仍未復元。過往4個多月,香港餐飲業生意額下跌超過35%,損失達105億港元,有餐廳要求員工放無薪假,逾400間食肆結業,擔心情況持續會出現骨牌效應。而從業員失業率急升至6.1%,即大約有兩萬人失業,但有關數字並未包含俗稱「炒散」的臨時工,受影響的範圍絕對不止此數。 黃家和表示,自6月中以來,受社會予盾衝突影響,打擊了傳統暑假旺季的生意額。踏入10月黃金周,情況更加惡化,港鐵不時提早關站,市民出行不便減少跨區消費,尤其是每逢周末生意額急跌,對蘭桂坊、銅鑼灣、尖沙咀等傳統旺區的餐飲業衝擊最為明顯,跌幅超過50%以上。單計10月,業界已經損失27億至30億元。若由6月示威爆發起計算,整體餐飲業生意額累計損失達105億元,按年減少一成半至兩成。 他說,去年內地旅客港訪約4,600萬人次,今年減少達30%至50%,每年餐飲業有7%至8%來自遊客消費,約80億元,半年即約40億元,「旅客是餐飲業等行業的重要消費群,若旅客減少,直接影響的本地的旅遊、餐飲、零售和酒店業界。「若吊鹽水情況持續,估計聖誕、農曆新年過後,約有1,000間食肆結業,基於四大行業環環相扣,恐怕會出現骨牌效應。香港人的失業隊伍正在擴大中,未來失業率會有上升趨勢。」 食肆最大開支:人工租金食材 黃家和又說,一間食肆最大的成本開支為人工、租金和食材,業界因應生意減少已出現讓員工放無薪假,棄用「炒散」臨時工,在人手大幅縮減的情況下,服務質素一定受到影響。「現時餐飲業從業員有約20萬至30萬人,持有食肆牌照的店舖數目約2萬多間,失業率6.1%,即大約有兩萬人失業,加上臨時工及兼職員工職位亦減少,料餐飲業失業情況持續惡化,受影響的範圍應該更加大。」 餐飲業至今有兩萬人失業,數字還未包含「炒散」臨時工。 租金方面,港鐵只願意把關站時段按比例減低應繳租金,受影響的站內的3,000多間店舖委實幫助不大。而港鐵商場物業的食肆沒有明顯的租金優惠,他說曾經向港鐵董事局反映過,但回應只說上市公司要向股東交待,未能作出支援。私人業主方面,只有個別業主主動提出減租10%到25%。而政府旗下的商舖則減租50%,維期6個月。 至於食材採購,個別如豬肉等因受到非洲豬瘟影響,價格趨升1倍,其餘則大致平穩。不過由於交通不便,供應商未能送貨或員工無法上班,不少食肆提早關門不做生意便造成生意額下降。 貨款50萬可捱多3個月 他建議政府的中小企融資借貸擔保最好加到100%(目前為90%),因為在現時環境下,中小企老闆要用10%的物業做抵押,一些更是拿不出資金來做。而借貨款項可以毋須600萬,減至50萬至100萬便可,因中小企每月營運成本約10萬至20萬,只要支撐到3個月的開支,而往後3個月的市道能夠回復正常,便可以多捱6個月。 四大行業環環相扣,業界恐出現骨牌效應。 他指當年沙士過後也需要6個月的回復期,中央接著推出CEPA,放寬自由行旅客,而社會比較團結,各機構行業都在想方設法救港,做了大量後續工作。對於目前坊間有人提出政府派出消費券予市民,以刺激消費。黃家和表示最重要的是社會事件平息,市民要有心情才會出來消費,再加上旅遊、餐飲、零售及娛樂界聯手推廣全城優惠,才有望走出谷底。 對於近日社會氣氛稍見緩和,他希望情況可持續,12月份業界的生意額跌幅才有望繼續收窄。12月及1月是聖誕節和農曆新年消費旺季,食肆生意一般比平日多兩至三成,倘若中小企再失去旺季生意,很難營運下去。 [...]