美酒佳餚
夢妮卡推介：破格Omakase饗宴 Sushiyoshi 壽司芳｜尖沙咀最新日本餐廳
2018-07-22
香港人一向鍾情日本菜，繼Sushi Saito之後，最近又有米芝蓮星級壽司名店登陸香港！來自大阪的Sushiyoshi（壽司芳）首度衝出日本，進駐尖沙咀，由名廚Chef Hiroki主理的 Omakase（廚師發辦）不受傳統約束，別樹一格，帶來視覺與味蕾的雙重盛宴！晚餐每位盛惠$1,980起，品嚐過後，您會發覺物有所值！ 反傳統的「鬼才壽司師傅」 擁有28年歷史的Sushiyoshi，連續多年榮獲米芝蓮二星殊榮，一直憑著別出心裁的創意壽司而聞名。最近，這間壽司名店正式進駐香港，成為日本以外首家海外分店。作為店主兼總廚的Chef Hiroki，在日本被譽為「鬼才壽司師傅」，以別具創意、勇於突破、破格、反傳統見稱。他可說是一位料理藝術家，不但對挑選食材一絲不苟，每天堅持親自選取最優質的材料，而且所有器皿亦同樣經過精挑細選。 Chef Hiroki主理的壽司料理在採用傳統日本食材及做法之餘，亦同時加入西式元素，可謂別具一格。Chef Hiroki告訴我：「我的創作理念是在保留日本食材的優質鮮味及原始風味之餘，同時在味道、香氣、口感方面更添層次。香港店將秉承大阪總店的風格，無論菜式次序和味道配搭均突破傳統，希望為客人帶來難忘的驚喜！」 菜式賣相精緻 Chef Hiroki每天親自到魚市場揀選鮮活海產，亦會搭配來自歐洲的優質食材，例如法國魚子醬及黑松露等。香港店所採用的食材大部分與大阪總店同出一轍，並且每天從日本新鮮空運抵港。香港店供應17至21道的Omakase菜單，當中包括多款大阪總店的經典菜式——「牡丹蝦薄切刺身」、「日式帆立貝他他窩夫」、「法國亞基坦魚子醬海膽飯」、「Syphon 鰹魚昆布湯」。 菜式賣相精緻是這家餐廳的賣點之一，例如「牡丹蝦薄切刺身」，美得猶如藝術品一般，當然味道亦毫不遜色。蝦肉鮮甜爽口，伴以岩鹽、檸檬汁、蝦膏同吃，清新開胃。「車海老醋蛋黃配土佐醋啫喱」亦同樣深得我心，微酸的土佐醋啫喱提升了蝦肉的鮮味，再加上帶點甜味的蛋黃醋，味道非常清新，讓人胃口大開。Chef Hiroki的入室弟子兼香港店主廚Sugawara推介「海膽壽司」，肥美的北海道馬糞海膽，鮮甜回甘，壽司飯則用上北海道七星米，口感軟熟，配以江戶前陳醋，洋溢著微微的酸香。「火焰大拖羅壽司」則盡顯Chef Hiroki的豐富創意，他選用產自沖繩石垣島的野生吞拿魚，大拖羅不但油香豐富，而且入口即溶，再配以法國魚子醬及黑松露，鮮味十足。 [...]
