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Roch Hennessy | The Voyage of Discovery. 解密干邑家族第八代

釀酒是一門藝術,相信沒有人會懷疑。而特級干邑的誕生,往往都需要千錘百鍊。全球第一大干邑品牌軒尼詩公司,自1765年由愛爾蘭退役軍人Richard Hennessy創立,開始於法國干邑地區釀造干邑,其酒液大受歡迎,曾受法國國王推崇,並在歷史上曾經成為歐洲皇室喜愛的貢酒品。經過二百多年的演化,過去雖曾獲併購,但仍無損軒尼詩家族在品牌裡舉足輕重的位置。家族一直承傳至第八代Roch Hennessy,在經歷時間洗禮、人事變遷後,經典品牌又如何在新時代走下去? Text /Jamie Tsang Photo / Cheung Chin Yui C:Capital CEO R:Roch Hennessy(軒尼詩家族第八代傳人暨業務發展經理) 當干邑踏足亞洲市場 C:「軒尼詩」這個名字,代表著一個具有歷史味道的百年經典家族酒商。來到家族的第八代,你會如何於高端市場中,繼續為家族保持競爭優勢? R:自1765家族發展以來,我們重視干邑背後的精神,就是發掘潛力,積極開拓新市場,接觸新客戶。我們的策略就是很平常的去聆聽客戶心聲,知道他們真正所想,適應客戶當地喝干邑的文化,達到享受極緻的過程。在亞洲地區,餐飲上盛行喝酒文化,大約有80%的干邑是在用餐時享用的。 C:當干邑遇上中菜,會有不同的火花? R:我們十分幸運,中菜的傳統風格與烈酒較為相襯,故此,複合的干邑與中菜的香氣、味道很匹配。對比如法式菜系的話,通常會配襯紅白酒,若用干邑卻又完全不是那回事。在不同市場上,我們會推介以不同方式去品味干邑。 C:面對不同的市場文化,品牌如何去聆聽需要? R:因為我主力是在在中國地區,我們主要有兩類推廣活動。第一個是Hennessy Declassified,就是透過教育,讓公眾了解干邑的歷史,如何釀造優秀的出品。每滴酒液由釀酒師憑藉多年的知識經驗打造,於干邑地區採摘葡萄作搾取,再經年月陳化,軒尼詩是個需要時間去經驗的品牌。當享受越多,會驅使你想了解品牌背後的故事。透過這些活動,便有接觸點去聆聽人們心聲。這活動從三年前開始起動,已在廣州、上海、廈門、香港及澳門舉辦過。其次,就是從餐飲方面入手,以不同干邑配襯佳餚,並嘗試將這個訊息帶給顧客,讓大家知道從VSOP到Paradis,是如何開展food and wine pairing。我們與上海等地的中式餐館合作,合力創出舌尖體驗,從中聆聽顧客需要。 C:為何在今年五月,會選址澳門推介Paradis Imperial新酒樽設計,並舉辦揭幕晚宴? R:在亞洲地區中,中國是軒尼詩全球的第二大市場。我們專注於釀造經典的「生命之水」(Eaux-de-vie),XO級以上的烈酒如Paradis Imperial,是我們向來重視的尊貴干邑級別,中國更是Paradis和Paradia Imperial的第一大市場。當今年五月Paradis Imperial全新推出水晶酒樽設計時,我們決定在澳門銀河舉行為期3晚的揭幕晚宴。酒店集合娛樂元素,主張享受生活,與品牌的理念一致,同時又具備很棒的中菜廳。在地理策略方面,澳門是個很好的位置。鄰近香港、廣州和珠三角,故此品牌與澳門的連結亦增多,今次便選址在這兒了。 C:這次是你首次來澳門? R:這是我第二次來,上次是大約去年6月,以業務發展的角度出發來個實地考察,感受市場反應。 緊貼時代脈搏的「經典」 C:除了澳門,聽說你們家族與香港甚有淵源,對嗎? R:香港有如中國南方的入口,在傳統貿易上,我們與香港有很緊密的關係。而家族方面,我們過去的其中一位家族成員John Pope Hennessy,也曾為第八任港督擔任政治及殖民官員,這也見證著軒尼詩家族與香港的關係。 C:經典品牌打進市場的同時,如何讓年青一代如你一樣,認識和愛上干邑? R:我們真的想打破所有人對干邑過去的固有印象,當中包括一些誤解。人們可能認為干邑只是老一輩的古老酒品,更有的認為只能吃著雪茄嘆干邑,這一律是很大的謬誤。所以,我們提倡要以嶄新方式去品嚐干邑,加冰或以long drinks品嚐,或用上較年輕的干邑來做mixing,跨界別作聯乘。例如:在新酒吧的開幕禮上,以V.S.O.P創製新混合雞尾酒,這些都是迎合年青一代的需要。再鼓勵大家用「三步曲」來品味干邑,就是視覺、嗅覺和味覺,學習多層次享受,繼而有動力去貯存珍品。 家族傳人的心聲 C:教育大眾有關品味干邑的同時,你又鍾情怎樣的干邑美食配? R:我是愛吃一族。當我第一次來到中國時,真的很喜歡中國菜系豐富芳郁的口味,個人也對中國菜與干邑甚有好感,感到兩者真的是prefect match。日常生活中,我有很多機會品嚐不同菜餚,其中一個最印象深刻的,除了北京填鴨,我更發現烤鵝與干邑味道配搭得無與倫比!鵝肉混有脆皮與柔軟的脂肪,層次複合豐富,那質感比填鴨更難忘。 C:在出任此職位前,你曾投身航空業界,酒業和航空界是兩個不同範疇,為何有此想法? R:我生命中有兩大狂熱,就是飛機和車,是男生都愛的東西。我共有五年時間在航空業界打滾,但不得不承認,自己打從心底裡還是希望整個人生都可以在酒業工作。我愛干邑,軒尼詩是我的一部份,自小在家族長大。但與此同時,我又期盼有機會去做點不同的事,走出世界,發現新事物,去不同的公司察看不同工作的文化和處事方式。所以,我在兩間大型的公司工作五年,賺取了很好的人生經驗。當自覺學得足夠時,便將自己所學回饋家族,返回軒尼詩,帶領品牌邁向世界,特別是中國。 C:當初知道你要轉行做航空業時,家人的反應是? R:我想關鍵是年代轉變。從前的家族成員會背負家族擔子,姓氏(Hennessy)會直接與公司有關連。但現在,如我的表兄弟,他們也有選擇的權利,我們的家族長輩對下一代的職業仕途思想更開放,會放任我們去發展夢想。而我本身對酒業已感興趣,我還記得第一次喝干邑的時間、那種難忘香氣……我在充滿酒香的環境下長大,那是一件很有趣的事。我對酒液釀造懷有好奇心,彷如我DNA的一部份,在選擇返回家族生意的工作上,完全不感到有壓力。 [...]

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謝霆鋒首任馬爹利XO代言

法國著名干邑品牌馬爹利於深圳開啟了一場與眾不同的精彩派對,慶祝香港著名音樂人、演員及名廚謝霆鋒加入馬爹利的大家庭,成為首任馬爹利XO代言人。他亦應邀出席派對,與在場出席賓客緊密互動,更即席為全新設計的馬爹利XO揭幕。同時,馬爹利也在活動上正式發佈品牌的全新理念—「敢為一刻」(Defining Moments),期待與更多干邑愛好者分享和共勉,攜手超越未來無數可能,創造更多精彩的人生體驗,銘記每一個值得慶祝的致勝之時。 「敢為一刻」的精神在於不惟終點,不惟舊規,敢於面對自我,聆聽內心抉擇,並以不懈追求的態度超越自我、突破極限。這既是馬爹利獨具匠心的品牌哲學,更是獨樹一幟的人生態度——以果斷的膽識及創新的魄力,發現人所未見,以創新突破界限,與精彩的人生不期而遇。馬爹利堅信,這一刻的堅守和作為,必將引領下一刻的精彩與榮耀。正如馬爹利XO代言人謝霆鋒身體力行的生活態度和職場經歷。他勇對冷眼,以少年意氣與愛樂之心在樂壇上披荊斬棘,幾經浮沉,終獲肯定;他不甘示弱,勇破華語電影積年桎梏,以一己之力推動影業,勇闖一番全新天地;他無視質疑,埋首料理藝術,無畏過程艱辛,與美食身心交融,憑藉饕餮之宴驚豔眾人。幾近不惑之年,成功玩轉演藝、音樂、美食多個領域,樹立了演員、歌手、廚師等多重身份,不斷超越自我,最終贏得了萬眾矚目的榮耀。 派對現場,馬爹利亦以創意刻意營造了多個新穎又型格空間,表揚著在不同領域具創新膽識的翹楚,一人一域,生動詮釋著「敢為一刻」的內涵真諦。雕塑家任哲,在太廟奉上大型雕塑展覽的第一人,他的「敢為一刻」體現在向心而行,把藝術帶進生命,不斷超越,用雙手釋放於泥土中的獨特靈魂。導演郭帆,9年間以3部電影拿下52億票房,皆因22年前的「敢為一刻」,遵從內心,毅然放棄法學,投入電影藝術懷抱。足壇驍將保連奴,獨闖中超,勇破記錄,他的每一個「敢為一刻」,皆是不服當下的勇敢超越,是對足球運動的渴望與堅決,是面對困難從未低頭的敢為態度。 無論是演繹馬爹利精神「敢為一刻」的各個翹楚,還是共同慶祝「致勝之時」的榮耀時刻,皆旨在展現馬爹利與干邑愛好者共歷非凡人生體驗的品牌哲學。未來,馬爹利期待與更多愛酒之人分享「敢為一刻」的豐富內涵,鼓勵他們大膽嘗試、不斷創新,鋪陳成功之路、成就精彩未來,共慶「致勝之時」。 [...]

本港時事

路易十三 延續干邑百年傳奇

路易十三(Louis XIII)這個百年品牌,就算沒有品嚐過,也該聽過其名字。很多人將它與「勝利」、「讚頌」這些字劃上等號。路易十三自誕生以來,140餘年間,以風華絕代之姿見證了無數傳奇時刻。到現在,路易十三依然是優雅典範地見證著自身傳奇的誕生。( 撰文: 徐善雯 | 攝影:鄺銘漢)   1900年,路易十三在巴黎世界博覽會上獲得與會者的讚頌;1929年,它在東方快車的酒櫃中熠熠生輝;1935年,它參與「諾曼第」號的處女航;1938年,它在凡爾賽宮晚宴中被選中用來款待國事訪問中的英王佐治六世(King George VI)與伊莉莎伯王后(Queen Elizabeth);1944年,它被戴高樂將軍用來慶祝法國解放戰爭勝利;1984年,它與「和諧號」超音速飛機首次翱翔於天空。可想而知路易十三是何等珍貴無比。 陳釀高達50年 路易十三干邑始創於1874年,全數由大香檳區中1,200多種首選葡萄釀製而成,每瓶都需要在橡木桶中陳釀。干邑品質很大程度取決於橡木桶的陳年時間。而人頭馬的生產標準一向高於法國法規,其VS、VSOP和XO的橡木桶陳釀時間都超過法定標準,至於路易十三的陳釀時間更達到50年。 路易十三亞太區總裁Vincent Gere說:「每一瓶路易十三皆歷經四代釀酒大師方可釀製而成。在酒桶方面,路易十三有別於一般釀酒用的酒桶,而是使用了提爾松橡木桶的原始設計,該設計可以同時一次過將三個干邑酒桶裝載於馬車上。路易十三在傳統上已使用由Limousin區橡木所製成的酒桶,該酒桶具完美的單寧酸和多孔性,有利於生命之水(eau-de-vie)陳年。陳釀需要烈酒和外部空氣的持續交換,而提爾松橡木桶針對此一目的則具有最完美的形式。」 [...]

美酒佳餚

【中西合壁】馬爹利藍帶傲創干邑 x 滿福樓 創意新中菜

說起白蘭地總令人想到各種西菜或是法國菜,可是一支精煉的佳釀,其實配得上任何名菜,又或是讓菜式再次昇華。馬爹利藍帶近日推出馬爹利藍帶傲創MARTELL CORDON BLEU EXTRA別注昇華版,特別是夥拍香港萬麗海景酒店中菜府滿福樓推出干邑、中菜「Pairing Menu」,讓你再次細味名酒與美食的化學作用。 是次福滿樓的中菜以以別出心裁的菜式名稱來配合「好奇於心 Be Curious」的品牌口號。,推出「水中藝術(至尊焗釀蟹蓋)」、「翱翔天際(香煎鵝肝)」、「魚躍龍門(翡翠生煎石斑件)」等,以7道巧手名廚配對3款馬爹利干邑。大會更特別邀請馬爹利全球品牌傳承總監Jacques Menier親臨香江,介紹馬爹利的特質。Jacques致謝辭時表示︰「馬爹利旨在傳承經典,三個世紀以來我們秉承傳統,以獨特的釀酒工藝創造高品質與口感獨特的干邑,帶給消費者們的全新體驗。我們深信好奇心是探索未知、發掘新奇的原動力,是打破常規、引領先鋒創意的靈魂所在,期望屆時與大家一同顛覆創意,刷新好奇,搜索更多生活趣味。」 馬爹利干邑系列的經典傳奇莫過於馬爹利藍帶。這款堪稱馬爹利代表作的干邑,由馬爹利創辦人的曾孫Edouard Martell於1912年創製,在摩納哥推出後,旋即風行世界,開創干邑的先河,以「傲創」之名,體現馬爹利藍帶更出類拔萃的可塑性,邀請品味非凡的名士舉杯,發掘傳世經典蘊含的馥郁新貌,共享耐人尋味的傳奇底蘊。 馬爹利藍帶干邑為人稱頌的溫順口感,源自極為稀有的寶德區「生命之水」。寶德區只佔干邑葡萄園總面積的5%,蒸餾而成的葡萄玉液讓人趨之若鶩。馬爹利藍帶傲創注入更豐沛的寶德區「生命之水」,勾兌出更溫潤順滑、芳醇馥郁、和諧圓融的感官享受。秉承馬爹利傳統,馬爹利藍帶傲創運用精妙的雙重純酒蒸餾法提煉,令酒液特別清澈剔透,完美體現獨有芳香,甘洌純粹。馬爹利藍帶傲創富有濃郁的蜜餞水果氣息,口感格外圓潤芳醇,讓經典昇華,成就非凡的極致干邑傳奇。 [...]