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美酒佳餚

布爾岡葡萄酒產區精選佳釀搭配家常粵菜 在家細嚐法國風味

疫情肆虐下,改變了很多人的生活習慣,而「在家防疫」的一時之計,更令愈來愈多人享受在家下廚的樂趣。傳統上,美食向來與美酒相輔相成,而聞名全球的法國布爾岡葡萄酒產區(Bourgogne)於於近日與眾分享選酒及配搭秘訣,讓大家可在享用家常粵菜的同時,發掘親民價格的布爾岡隱世芳醇佳釀,以美酒佳餚,滿足心靈與味蕾。 要為粵式佳餚伴以歐陸佳釀,布爾岡葡萄酒產區推薦八款「具地理標示」的布爾岡(Bourgogne)及馬岡(Mâcon)紅白酒,味道精彩,且價格相宜,與廣東菜系實為天作之合。「粵菜貴為『中國八大菜系』之一,而『具地理標示』的布爾岡及馬岡亦經常被視為當地產區中的滄海遺珠,兩者以其獨有的文化及特質『彰顯了真正的匠人精神』。」布爾岡葡萄酒業管理局(Bourgogne Wine Board – BIVB)傳訊委員會主席Anne Moreau女士表示。布爾岡及馬岡的地理標示要求嚴格詳細,當地的葡萄園產量嚴謹限制,且釀造作品不多,僅佔布爾岡產區總產量的16%,「該區酒質出眾,且性價比高,是探索布爾岡地區獨有風土的絕佳入門之選。」她補充道。 她再續指:「地理標示能有助葡萄酒愛好者逐步認識布爾岡優質及多元的風土。布爾岡葡萄酒法定產區的名聲享譽全球,地理標示將產地精準細分至特定村鎮,例如馬岡—於詩哲(Mâcon-Uchizy)丶布爾岡埃皮諾依(Bourgogne Epineuil)或馬岡—龍尼(Mâcon-Lugny)等等;或獨特區域,如莎隆尼丘(Bourgogne Côte Chalonnaise)或上布蒙丘(Bourgogne Hautes Côtes de Beaune),或氣候(Climat)如布爾岡聖母院小教堂(Bourgogne La Chapelle Notre-Dame)及布爾岡聖傑克丘(Bourgogne Côte-Saint-Jacques)。在是次推介中,四款推薦紅酒分別來自布爾岡上夜丘(Bourgogne Hautes Côtes de Nuits)丶馬岡—古舍爾(Mâcon-Cruzille)丶布爾岡沙比特(Bourgogne Le Chapitre)及布爾岡上布蒙丘(Bourgogne Hautes Côtes de Beaune);而白酒則分別來自馬岡—美依—拉馬天(Mâcon-Milly-Lamartine)丶布爾岡雪特利(Bourgogne Chitry)丶馬岡—賦詩(Mâcon-Fuissé)及馬岡—龍尼(Mâcon-Lugny),巧配各式家常粵菜更能帶來畫龍點睛之效。 俗語有云:「無酒不成席,無雞不成宴」。經典的「炸子雞」宜配上「Mâcon-Cruzille, Cuvée 910, 2018, Domaine du Clos des Vignes du Maynes」,清新的酸度平衡炸雞的油膩,酒中的櫻桃與紅莓味道,像蘸炸子雞的酸梅醬般,提升雞肉鮮味。至於「蜜汁叉燒」可謂廣東美食的標誌,輕咬一口,外皮焦香鬆脆,散發香甜煙燻蜜味。「蜜汁叉燒」在五十至六十年代曾撫慰無數香港人的疲憊身心,時至今日,仍為港人最愛的美食之一;伴以「Bourgogne Hautes Côtes de Beaune, 2018, JP Marchand」,黑加侖子與藍莓的鮮果風味,輕帶薄荷芳韻,正好匹配叉燒的甜美焦香。 滄海桑田,香港曾為漁港,蒸魚仍是港式粵菜的絕活,再且席間有「魚」,意味財富有「餘」,實為好兆頭。故無論在家常便飯或喜慶宴會,定有「清蒸海魚」奉客。「Bourgogne-Chitry, 2018, [...]