美酒佳餚

Musashi by Aman【The Taste of Edo．江戶的味覺之旅】

安縵武藏  （Musashi by Aman） 已於去年10月登場，成為東京安縵餐飲熱點的最新一員，自然令人雀躍萬分。東京安縵細意締造都市中的世外桃源，而安縵武藏則置身酒店的34樓，坐擁首都的天際線美景，富士山景盡收眼底，為酒店的餐飲服務添上傳統正宗的壽司美饌。 Text / Toby Chan 安縵 （Aman）在市場上的地位，自然不用多說，有見及此，安縵武藏的構思不單止於引進最上乘的壽司和清酒，更同時糅合日本最優秀的手工藝。餐廳的室內設計由著名的橋本夕紀夫（Yukio Hashimoto）操刀，當中設有以檜木製作的八人座料理台，美不勝收。   傳統江戶風味 通往入口的小走廊由石匠大師和泉正敏（Masatoshi Izumi）精心創作，而灰泥牆則是出自泥水匠久住有生（Naoki Kusumi）的手筆。清酒以江戶切子雕花玻璃杯盛載，酒杯各自披上由匠人堀口徹（Toru Horiguchi）以人手雕琢而成的奪目圖案；精美餐碟由陶瓷匠Shigeo Tanaka度身訂造，而傳統的日本漆器則選購自輪島市。安縵武藏由知名大師級主廚武藏（Hiroyuki Musashi） 掌舵，店內每次最多只接待八人；客人可安坐檜木料理台旁，享用私密的用餐體驗，並一睹頂級壽司師傅的精湛技藝。 無論是酒店的住客及非住客皆可展開一趟地道的味覺之旅，重嚐昔日東京灣為東京居民帶來的豐盛海產。安縵武藏匠心製作傳統的江戶前壽司（Edomae），製法源自距離酒店數步之遙的東京灣一帶（江戶是東京之舊稱，「mae」意指海濱）。在江戶時代，壽司在熙來攘往的壽司攤出售，並在顧客面前現捏現賣，令它成為一種新鮮無比的街頭美食。眾所週知，日本的漁民要求極高，時至今日，他們都只是會把最優質的海鮮售予能勝任盡顯食材精髓的大廚，故此市內壽司師傅的聲譽都是建基於其技藝及信任，而這絕對是與漁民打交道的先決條件。 江戶前壽司的特點是使用醋飯（Shari），此乃源遠流長的製法，有助提升味道及延長壽司攤食物的保鮮期。而主廚武藏所烹調的米飯，更讓味蕾享受一場真真正正的饗宴。餐廳堅持選用最優質的食材，因此每天清晨，主廚都會親自於新開設的豐洲魚市場內，挑選最新鮮的時令魚類及海產。安縵武藏以日本傳統omakase （廚師發辦）形式奉上壽司，而由餐廳所供應的壽司套餐，便包括八款「撮tsumami」（前菜）和10件「握nigiri」壽司；菜單結構不變，但菜式每天有所不同，主要取決於當日漁獲的質量，皆因奉行「廚師發辦」模式的大廚只會選用頂級時令食材，絕不妥協。   米芝蓮一星大廚 安縵武藏備有八款優質清酒以供選擇，包括宮城縣知名新澤釀造店為東京安縵獨家釀製的伯樂星純米大吟釀，口感相當平衡和諧。最非凡之選，非安縵武藏同名品牌清酒莫屬，同為新澤釀造店的出品，並由最資深的釀酒匠製作而成；精米步合為7％，堪稱現存最純淨的清酒之一，實屬配搭壽司的完美飲料。 主廚武藏是東京烹飪界備受推崇的人物，以其於壽司手藝方面的專業知識、專心致志及創意精神而聞名於世。30多年前，他的職業生涯始於其父經營的壽司店，隨後於2009年自立門戶，選址東京時尚的青山區開設餐廳「Sushi Musashi」，不但大獲好評，更摘下米芝蓮一星美譽，憑細心量度、沖洗、調味到蒸煮，皆一絲不苟，著重細節之心無可比擬 。其後他結束自己充滿傳奇色彩的壽司店，現以其命名的餐廳加入東京安縵成為新一員，繼續展開新的傳奇旅程。 [...]