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思考對談:餐飲業在疫境生存之道

在新冠肺炎疫情下,多了市民在家辦工,減少外出用膳,港府更一度禁止晚市堂食,飲業業經營之困難可想而知,然而本餐飲業龍頭之一太興集團卻能在疫市下擴充。紀惠集團行政總裁湯文亮日前與107動力召集人何民傑邀請太興集團主席陳永安擔任電台節目嘉賓,分享餐飲業在疫情下生存之道。主持同嘉賓亦大談,十多年前的食肆禁煙政策,如何令茶餐廳生意不跌反升。 湯:紀惠集團行政總裁湯文亮 何:107動力召集人何民傑 陳:太興集團主席陳永安   何:今日好高興邀請到太興集團主席陳永安作為嘉賓。特首林鄭月娥最近提出疫苗氣泡的慨念,即大家注射了疫苗後,部分的限聚措施能略為放鬆。針對飲食業都有一系列措施,業界怎樣評估?   陳:這絕對是一件好事,不過正式實施時可能有一定難度,在情在理,食肆僱主會呼籲員工盡快注射疫苗,但我們確是沒有權力要求客人同樣接種。   何:政府亦有意規管食客必須使用安心出行進入食肆。   陳:安心出行是一個好的措施,但亦有一個問題,不少客人仍是要寫紙仔,客人要掃安心出行都可以,但政府要再加大力度推廣這項措施。在員工的角度來看,這亦是好事,每個客人自動掃安心出行入來用膳,再加上注射疫苗,可放寛六至八人一桌,並可經營至午夜12時,這是對飲食業界有得着,但在執行細節上,有地方需要改善。   茶餐廳禁煙 生意不跌反升 湯:十多年前,政府提出食肆禁煙。未禁煙之前,茶餐廳是龍蛇混雜,甚少女士光顧。提出禁煙時,茶餐廳有很大的反對聲音,認為會影響生意,但禁煙之後,江湖大佬因為未能吸煙少來了,但同時多了些女性顧客。以前男女顧客的比例是9比1,現在已增加至6比4,估計多了三四成的生意額。我現在都不時到茶餐廳光顧,整體環境及衞生都較以前改善。   陳:十多年前的食肆禁煙,業界確有點聲音,擔心影響生意。最重要和現在情況相比,政府要強硬點,現在只做部分令我們難做。政府當年嚴格要求全面禁煙,初時確有點點陣痛或不適應。但現在市民可以用安心出行,又可以填紙仔,政府若可以大膽點,不用拖泥帶水,這對業界及對客人都有好處。   何:太興集團除了茶餐廳外,旗下亦有很多品牌,餐飲業趨向多樣化,時髦化,好像疫情下亦能擴充。   陳:太興在去年疫情下亦有稍作擴充,多品牌亦是集團發展的模式,品牌多元化,增加不同菜種選擇,可增加市場的競爭力,做甚麼行業也好也需要轉變適應市場。   何:疫情下多了市民利用手機程式點外賣。這佔公司的業務是否增加?   外賣一度佔營業額四成 陳:疫情最嚴竣的時候,外賣佔營業額近四成,現在放寛晚市堂食後外賣比例是減少。疫情下多年市民自己煮飯,所以近期都開了售賣凍肉等民生用品的店舖。網上有不少食譜,多了市民嘗試自己下煮,這亦是新常態。   湯:其實自己煮同到茶餐廳用膳,價錢不是相差很遠。到有信譽的茶餐廳光顧,他們還做品質審查,合格才弄給顧客享用。我覺得茶餐廳近年的成功,是歸功於十多年前的禁煙。國內不少食肆都標榜為港式茶餐廳。我有一次到瀋陽,晚上想起港式茶餐廳,突然在商場發現太興,確是厲害。現時國內的茶餐廳,不少地區例如長沙、武漢要排隊光顧。   陳:太興於2004年已進軍內地發展,在國內十多個城市設有分店,香港茶餐廳這個品牌代表信心,所以在內地有一定的競爭力。做餐飲生意,最重要是品質、服務及環境,在任何一個國家,城市,都要守着這準則。   何:太興在內地業務如何,是否在疫情後很快已經復甦?   料本港業務下半年能復甦 陳:內地去年餐飲業務很差,因為封城等措施,跌到只剩下一成,踏入六七月後則慢慢復甦。拉勻來看,去年內地餐飲業務都是慘淡。踏入新的一年,隨着疫情緩和,內地生意情況大有改善. 我有信心本港的餐飲業務亦可以在下半年復甦。   湯:我都有信心,政府計劃稍後讓內地的人士可透過「來港易」無須14日強制檢疫來港,我不少朋友都有意來港。若要被困兩至三星期,他們當然不願來。我估計暑假的本港飲食業將很暢旺。   陳:「來港易」計劃確是好的開始,相信互認疫苗等措施落實後,通關限制進一步放寛,將有更多內地旅客訪港。   何:集團如何能控制品質,在任何分店都是同一水平。   陳:我做了32年餐飲業,我會將品質放在首位。如何維持品質,當然要有很多東西配合,避免廚師在賽馬日心情不好影響食物質素,我們集團研發了不少設備及機械,例如燒叉燒機、沖奶茶機、自動炒鍋機等,倚賴廚師技術程度可以降低。幫助品質穩定,亦可以避免廚師過於勞損。有了這些設備之後,廚師的健康情況確有改善。長時間做粗重動作,始終會出現勞損。   何:機械幫到一部分,食材的品質亦同樣重要,如何可以保持呢?   陳:這主要靠主央產製,公司的醬汁、醃料都由中央廠房調製,師傳只是做燒、炸或炒的小小動作,便能做到產品的穩定性。在內地、台灣、澳門,我們都是用設備扶助。   [...]

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消費券救唔到核心區?? 傳太興中環舖賣完又賣 最終帳蝕逾6球!!

核心消費區受疫情重創一年多,雖然現時人流已回復得七七八八,惟對比疫前,依然今非昔比;即使消費券即將推出,有望刺激零售飲食市道,市傳太興老闆陳永安仍要提前蝕讓中環地舖! 市場消息指,剛錄得中環威靈頓街174至178號低層地下C舖買賣成交,舖世建築面積約800方呎,剛以約4,380萬元易手,呎價約54,750元。該舖現時由食肆以每月8.5萬元承租,租金回報約2.3厘。據悉,上址原業主為威興(香港)有限公司,註冊董事包括太興集團主席陳永安等人。 陳永安等於2017年6月以5,000萬元購入該舖,去年11月曾傳出以3,880萬元易手,當時帳面蝕讓達1,120萬元;惟交易後來取消,隔幾個月至今重新沽出,比之前蝕少「5球」。陳永安現時持貨近4年轉手,帳面蝕讓620萬元,物業貶值達12.4%。 消費券對民生行業較有利 事實上,陳永安自去年下半年起已連環沽貨,其中不少「損手爛腳」。例如去年7月以4,900萬元售出旺角通菜街162號地舖,帳蝕約250萬元;其後去年10月又以5,000萬元沽出北角七姊妹道兆華大廈地下C舖連1樓巨舖,帳蝕達2,200萬元;連同上述最新易手的中環舖,陳永安3舖共蝕約3,070萬元。 美聯工商舖認為,《財政預算案》宣布推出的電子消費券將對舖市有利,料會刺激交投,並把今年商舖成交量預測由年初的升4至5成,調高至升6至7成,相當於約1,700至1,800宗。 不過,美聯指,由於今次消費券分5個月,每月只發放1,000元,且不能累積使用,因此民生類行業如飲食、化妝品及超市等會較受惠,因為該類行業消費額較低,且「翻單」容易;惟奢侈品行業因牽涉銀碼一般較大,故難以從今次「派糖」中得益。 [...]

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【港股專家】常歡:太興(6811)定價吸引有上升空間

即將於星期四上市的太興集團(6811)屬於近期大熱的新股,據消息指有約2萬人申請認購,公開發售超購逾14.5倍,但集團把招股價定在中下限水平,即每股3元,似乎是給予投資者有獲利的空間;而事實上,上市價相當於今年預測市盈率約14.5倍,相對於其他大型飲食集團而言,屬吸引水平。 之前已有不少評論文章寫過太興,本文主要寫一些別人未有提及的。首先,集團新開回本期頗快,值得留意。據悉,集團於中港兩地開設新餐廳一般僅約2至4個月便達致收支平衡;而視乎不同餐廳的初步投資成本,於往績記錄期間開設的自營餐廳,投資回本期一般介乎11至20個月,其中「錦麗」的投資回本期僅約7個月。 事實上,於2017年推出的兩個新品牌「敏華冰廳」及「錦麗」表現卓越,帶動集團近年來收益穩步增長。起源於1970年代香港「冰室」的「敏華冰廳」,自集團於2016年收購及其後進行品牌重塑後,於短短兩年多的時間,由單一傳統的獨立餐廳成功轉型為連鎖業務,目前共有13間餐廳,2018財年來自「敏華冰廳」的收益增長3.6倍至逾1.2億元,其翻座率亦相當理想,高達17.1。 另外,曾獲華爾街日報譽為「越南胡志明市最好吃牛肉粉」、起源於越南胡志明市的「錦麗」,一間由獨立家庭經營的麵檔品牌,發展至集團於中港兩地共經營11間的連鎖餐廳,2018財年來自「錦麗」收益增長3.5倍至超過9,600萬元。 集團早於2004年進軍中國內地,累積了逾14年在當地經營餐廳的經驗,充份掌握內地人消費模式及習慣、以及在內地經營餐廳的業務模式。集團目前以「太興」、「茶木」、「靠得住」及「錦麗」品牌在內地12個城市餐廳網絡約63間餐廳,其中大部分均為自營餐廳。內地業務佔整體收益逾兩成,過去三個財年收益穩定,2018財年收入約7億元。撇除去年啟用的內地食品廠房於開業前的一次性成本及額外經營成本,內地業務於2018財年的經營溢利率約23.6%,與香港業務的經營溢利率24.5%相若。以一個港人創辦的大型飲食集團於內地能有如此表現,實屬難得。 慿藉集團深耕中國市場14年的豐富經驗,集團今次成功上市集資,手頭資金充裕,幫助未來致力於內地一線城市或及大灣區擴展業務,以提升市場滲透率及實現規模經濟效益,前景值得看好。 (筆者是證監會持牌人士,未持有上述股票) [...]

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【港股專家】李慧芬:太興(6811)估值合理可攻可守

本地的大型飲食集團均已上市,如大家樂(0341)、大快活(0052)上市後長期股價表現不俗,近年來則有翠華控股(1314),上市後初期股價表現也不俗,因此,如果再有大型飲食集團上市,不妨一吼。目前香港最大的自營休閒餐飲集團太興集團(6811)正在招股,值得留意。 集團迄今經營30年,往績表現理想。集團於1989年創立,2008年開始已實行多品牌策略,目前於香港、中國內地、澳門及台灣餐廳網絡有191間餐廳。2018財年總收益達31.3億元,過去三年的複合年增長率達11.5%;毛利率一直保持穩定,於往績記錄期間均處於約70%的水平;而溢利則由2016財年的1.97億元,增加至2018財年的3.05億元,溢利率處於7.6%至9.8%的理想水平。 由於集團採取多品牌策略,擅於開發及打造品牌,所以可以保持收益增長、毛利率及溢利率均保持理想水平。截止2019年5月21日,集團以9個品牌於香港、中國、澳門及台灣擁有逾190間餐廳的廣泛網絡,除旗艦「太興」品牌外,目前還經營「茶木」、米芝蓮推介食肆「靠得住」、「敏華冰廳」、越南知名品牌「錦麗」、「東京築地食堂」、「漁牧」、「飯規」及「夫妻沸片」等9個品牌,提供中國菜(包括廣東、四川及北京菜)、台灣菜、越南菜及各式各樣日本料理,以廣泛的菜色針對不同需要及不同年齡層的客戶群。 作為集團首個開發的品牌,「太興」一直順應市場趨勢及迎合顧客口味,集團並透過多項市場推廣活動,提升「太興」形象,吸引年輕一代顧客。「太興」為集團的主要收益來源,於2018財年佔集團總收益約65%。而過去三年來,自「太興」的收益則以4.1%的複合年增長率增長,於2018財年來自「太興」的收益超過20億元。 台灣主題的「茶木」品牌於2012年成立以來,表現亦出色。有兩條分線,包括「茶木•台式休閒餐廳」及「小茶木•台式休閒餐廳」。前者面積較大,目標顧客多以正餐消費為主;後者則專注於提供咖啡室餐飲,目標顧客多以輕食或下午茶休閒飲食為主。作為太興集團其中一個成功的自創品牌,「茶木」於過去3年收益的複合年增長率高達19%,於2018財年來自「茶木」的收益約5.6億元。另一個主要品牌「靠得住」,於2008年收購後,經過重新包裝,自2011年以來,連續七年獲米芝蓮指南評為「米芝蓮推介食肆」,更於2018及2019年登上《米芝蓮指南香港澳門》「必比登推介食肆」,是首間獲此殊榮的粥品餐廳。作為集團另一個成功品牌,「靠得住」於過去3年收益的複合年增長率達34.5%,於2018財年來自「靠得住」的收益約2.1億元。 太興集團今年預測市盈率14至17倍,相對於其他大型飲食集團而言,屬於吸引水平;而且, 集團上市後採取穩定的派息政策,目前計劃於每個財政年度向股東分派不少於30%的溢利作為股息,可說可攻可守。 [...]