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博客

陳嘉華:和緣|頂級當造食材入饌,呈現原始鮮味!

位於上環主打高級日式割烹料理的和緣推出一周年紀念晚市套餐 。得悉餐廳換上新菜單便立即致電預約 訂座,於周四帶同家人前往品嚐。 當晚一道清新前菜為盛宴揭開序幕,以沖繩髮菜、蓴菜、水果蕃茄、長芋及土佐醋作配搭的前菜,爽口酸香非常醒胃。 第二道菜是季節刺身三點;以紫菜巧製的天婦羅,配上肥美的吞拿魚腩,為增添鮮味及層次,中間放上牡丹蝦肉及拍賣級北海道根室馬糞海膽,再綴以紅菜頭炮製的天然粉紅色芥辣泡沫,咬下酥脆俐落不僅鮮味足而且味型豐富,甘甜度極高。 在喝過清甜可口的時碗物,再來的是茶碗蒸;當造而肥美厚肉的仙鳳趾生蠔配九條蔥,以 85 度蒸出嫩滑感,外層帶爽蠔汁豐盈,細膩鮮甜。 第五道菜是強肴;用上南非的四頭鮑魚配上真昆布、清酒及蘿蔔慢煮 7 小時,再以牛油香煎,配上肝醬及海之七草汁,最後撒上自家醃製三文魚籽,湯汁清澈味道鮮美有嚼頭。 緊接上桌的是盡顯傳統關東風的天婦羅;以關東出產的頂級遼參入 饌,配上本地南海花竹蝦及紫蘇葉,麵衣薄香且脆,遼參口感爽滑有嚼勁。 另一道雜菜天婦羅則以精選北海道時令白粟米及南瓜酥炸,當造蔬菜份外清新香甜。 來到料理;蒲燒鰻魚,以燒烤形式先將油份迫出,燒脆魚皮及魚肉,再加入以頭部及魚骨熬製的蒲燒醬汁。醬香撲鼻,外皮香脆肉質肥美。 至於食事的琵琶蝦燒飯團茶漬飯,則選用本地的優質琵琶蝦,先炭燒蝦身,再用上蝦頭蝦腳製成蝦湯。飯糰用上日本醬油、芝麻及照燒汁調味,網燒至鍋巴般焦脆, 湯頭香氣迷人與輕脆的米飯拌勻後食用,滋味鮮美絕倫。 最後以山葵雪芭、傳統日式紅豆和菓子及手打抹茶作結。 餐廳週年同慶,除了入座送法國香檳Laurent Perrier乙杯之餘,如在預訂時提供個人相片,更可將個人畫像及名字免費畫在甜品碟上,非常有心思! 和緣 Wa-En Kappo 地址:上環干諾道西48號干諾中心29樓 [...]