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日本青森縣.最新鮮の美食地圖【The Banquet of seafood in Aomori】

日本本州最北端的青森縣 (Aomori) ,不僅縣如其名擁有青蔥茂密的綠林,自然風光甚美,更是日本前列的農業縣。據日本農林水產省報告,青森縣糧食自給率超過100%,盛產蘋果、大蘿蔔、山葯、牛蒡、稻米等農作物;水產方面,因被日本海、津輕海峽及太平洋三面包圍,使青森縣成為日本漁業重地,帆立貝、平目魚及魷魚等漁產豐富,漁農產品令青森縣美食不缺。走一趟青森縣,口福滿滿。 Text+Photo/Joanne Cheuk (www.joannecheuk.com) Special Thanks/東北觀光推進機構 青森古川市場任意丼 到青森縣旅遊很方便,由東京坐內陸機可直飛青森市,機程約1小時 20分鐘;若於東京站坐新幹線亦只需 3.5小時,非日本居住的國外旅客買張JR火車證更是划算。縣內最大的青森市北臨津輕海峽,能嚐到美味的海鮮,而位於市中心的古川市場青森魚菜中心(青森魚菜センター), 是我個人喜歡的地道街市,青森人平時都愛在這裡購買食材,甚至即場品嘗美食。 古川市場範圍不大,雖只約三十多個檔攤,但海鮮、蔬果、肉類及乾貨樣樣齊備。檔主們都很熱情友善,散發著青森濃濃之人情味。近年,市場推出「任意丼」(のっけ丼) 的消費模式,食客先在案內所買一張包含10 [...]

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夢妮卡推介:全球最快摘星餐廳登陸香港|TIRPSE

香港素有「美食天堂」之稱,餐飲市場規模龐大,因此每年來港拓展版圖的「過江龍」多不勝數。雖然近期武漢肺炎疫情嚴峻,但仍無阻一眾「過江龍」的雄心壯志,當中最受注目的應該是主打新派法國菜的TIRPSE。其東京本店於開業後兩個月就獲得米芝蓮1星殊榮,成為全球最快摘星的餐廳,並於2017年獲Diners Club World評選為全球50大最佳餐廳之一,亞洲只有6家餐廳獲此殊榮。 法國菜與日本料理同樣以用料講究、賣相精緻見稱,TIRPSE香港店的菜式可謂完美結合了兩者的精粹,要再嚐摘星的滋味,相信絕非難事! 結合法日餐飲精粹 TIRPSE其實是法文esprit的反寫,意謂「精神」。其創辦人大橋直譽曾在東京米芝蓮3星餐廳Quintessence擔任侍酒師,後來該店搬遷,他便於原址開設TIRPSE。在他眼中,TIRPSE不只是一家餐廳:「我視它為一個不同元素交流的平台,因為世上美好的元素那麼多,打開胸襟交流切磋,才能創造出更多美好的體驗。」 大橋直譽請來清水雄太(Yuta Shimizu)擔任香港店的總廚,這位大廚比我預期中年輕得多,只有28歲的他出身於廚師世家,曾在米芝蓮3星餐廳Joël Robuchon Restaurant Tokyo任職多年,2017年加盟TIRPSE東京本店。「作為日本人去做法國菜,可說是兩地文化的一種融合,我所做的菜式就是糅合了日本、法國、香港,甚至東南亞的飲食文化。我認為廚師要用愛去烹調,才能做出美味的菜餚。此外,對食材的專注亦相當重要,因此我會採用時令食材,並每天因應食材的不同狀態去調整烹調方法。」 餐廳主要供應套餐,採訪當天,這位年輕有為的大廚就為我示範了7道菜晚市套餐,當中以“Lobster, Rape Blossoms, Seaweed”最深得我心,新鮮彈牙的油封龍蝦,伴以油菜花蓉、花椒油,味道清新,讓人胃口大開,這道菜亦體現了他所說的三地飲食文化融合。 [...]