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名人系列

鯉魚門紹香園 合桃起家「跳出鯉魚門 打造健康零食」

一個品牌要走過半世紀,不是易事。鯉魚門「紹香園」(以下簡稱紹香園)50多年前只是鯉魚門的一間小店,現時在港已有35間分店。第二代的掌舵人劉比利(Billy) 主力產品開發的工作;第三代的劉傲軒(Benny)則提升內部管理及系統化,各施其職,齊心把家業邁向可持續的發展。  第二代掌舵人劉比利說,他讀工程出身,後來接手父親生意,對品牌的歷史十分熟悉:「我父親(創辦人劉兆球)本是做鞋的,在五十年代手工做鞋十分興旺,但六十年代出現鞋廠,收入一落千丈。當年我有位叔叔在鯉魚門賣這些蛋卷餅類,於是父親就帶著我們,在1968年開設了自己的店舖,將名字中兆字改為介紹的紹,叫紹香園。」劉兆球便在面積約200多呎地方搭建鐵皮屋做起生意來。 香港七八十年代經濟起飛,去鯉魚門吃海鮮成了當年中產的代名詞,吃完海鮮不少客人順度買些手信回家吃,結果這條街的餅店也越開越多,「最興盛時約有20間,迄今只餘5間。」5間之中有3間歷史最久,於六十年代創立,除紹香園,就是瑞香園和勝園。 劉比利續說,隨著競爭激烈,紹香園位置較入,他也要幫手跑到外面賣蛋卷,「有次爸爸吃到朋友從外地帶來的合桃,就想到不如賣合桃,補腦補腎、價格又不高,不過合桃本身無味,為了試味,父親反覆測試,不知丟了多少落海!」終於試出了將合桃炸後拌以蜜糖,一推出就大受歡迎……其後有說合桃有油膉味:「原來是貨源有問題,結果與父親上大陸找貨源。其實最靚的合桃來自新疆、雲南,而生長在海拔越高的合桃樹,果實就越靚。」在誤打誤撞下,紹香園決定以合桃為主打產品,八十年代紹香園在機緣下,更獲日資百貨公司賞識,獲邀在公司內上架,成功在同行中打響了名堂。     劉比利坦言,原職為公務員的他從前不想入這行,因為無錢賺又辛苦。現在年紀大了,想法有變:「賺少點不要緊,但蝕本的話我就不幹了。」童年時他一心向外闖,後來還是回到鯉魚門。五十過外的他,深知做這一行是默默耕耘,他常掛在口邊的,是給客人帶來祝福,「記得有個靚女常來買合桃,多買幾次後,她就問我記不記得她,原來她從前就是在鯉魚門長大的,童年時是老人家買給她吃,說吃合桃補腦,多吃會有好成績,到了今天她讀完大學,找到好工作,就換轉來買合桃給老人家吃了。我聽到此時很感動,覺得一些好吃的小食能夠予人們快樂。」 用心手造  難以大規模生產 現時紹香園出品分別有三大類:果仁類、中國式唐餅或糕點及果亁等;目前果仁類的合桃佔整體生意額六成,餘下為各款的食品。他說公司以合桃為主打,出品的合桃素來質素高為招客。他說:「合桃選自海拔1,800米以上,因為山越高的,殼會越薄,肉質會特別鮮甜。」 劉比利續說,無論是烘焗琥珀合桃、原味合桃及南棗糕,還是蛋卷,都是用心手造的民間工藝,要保留原有或獨家風味,難以利用機械生產代替。他表示,儘管工廠已遷到油塘的工廠大廈,生產量比以前多近百倍,不過要穩定質素,一切也有限度。蛋卷堅持以人手製作,焗蛋漿、加餡料、捲蛋卷,放入包裝盒,手工非常精細熟練。「賣合桃、蛋卷是不可能發達的,曾經有人以為這行有潛力,值得投資,但後來計過,發現實在無利可圖。」他說。 劉比利說,紹香園出品的傳統零食多為上年紀的捧場客,為了開拓年輕的客路,他指產品也要推陳出新,將傳統紅棗合桃糕,換上全新紅色禮盒,有濃郁紅棗和合桃香氣,質感煙韌可口,又如部分產品用上健康的稀少糖,希望發掘不同年齡層客源,特別是吸引追求健康零食的年輕人,及關注健康的中年人等光顧。2006年起,公司開始與港鐵旗下商場合作,在沿線物色開設分店,企業規模越做越大。   實施系統管理  發展O2O 劉比利的兒子劉傲軒(Benny)於2015年回到公司幫手,在外國大學修讀會計的他,主力負責內部管理,他說:「現時紹香園共有200多種產品(SKU),若要把公司生產規範化,進行系統化管理,提升效率,迎合未來的經營環境的變化。」在市場開發層面,除傳統門市銷售業務外,Benny也積極開拓網購平台,紹香園於早前便參加香港郵政與香港貨品編碼協會合作網購平台「樂滿郵」推出「香港信心產品」計劃,確保貨品是正版港貨才可上架。消費者可透過平台,獲得產品與品牌資訊,增加購買信心之餘,助品牌節省拓展網購成本。而公司現在發展自家網店,貫通線上與線下的市場。 現時,紹香園於全港擁有逾35間分店,創辦人劉兆球已屆退休,將紹香園交托其子女,在劉氏父子同心努力下,他們最大的心願是希望將這個傳統手藝繼續傳承下去。 紹香園發展里程 1968    創辦人劉兆球於鯉魚門創立以其為名的紹香園 1975    引入合桃產品,其中以琥珀合桃遠近馳名。 1985    受邀於大丸百貨,合桃產品於百貨公司上架寄售,同年於祟光百貨、八佰伴百貨上架。 1986    為保持合桃原料品質,設立廣州第一個物流分銷廠。 1987    於青海雲南設立合作社,負責搜購最新鮮的合桃原料。 1991    受邀於日本株式會社,遠赴日本大阪,推廣合桃養生概念。 1998    於藍田開設首間合桃專賣店,專營自家品牌。 2003    開始參與各類大型展會,如工展會、冬日美食嘉年華、美酒佳餚節等。 2005    引進外國食物養生概念,以低糖、低鹽為核心概念,以保持食材營養為原則,進一步確立健康品牌形象。 2006    開始與地鐵旗下商場合作,開設首間地鐵商場分店。 2008    再與港鐵合作,在荔枝角港鐵站,開設首間港鐵分店。 2009    進駐超級市場,於各大百佳超市開設專櫃。 2015    參與大型海外展會如新加坡美食展。 2018    引入營養師健康概念,於產品中加入天然稀少糖,薑黃,食物纖維素,打造健康零食。 [...]