創業家

廣告職人逆市 開日式輕食外賣店攻上班族

新冠疫情續肆虐,本地飲食行業飽受衝擊。有云有危便有機,從事廣告業的Kenji 早年有感個人事業發展遇上瓶頸,便毅然與友人創業,年前決定自建湯包品牌Misoup 珍味湯,並在網上出售,主攻創新健康輕食;最近,隨著疫情及經濟環境變化,他決定在落地轉戰上環地舖,以外賣輕食為主,主打無添加足料湯飲及首創刺身包,期望打造O2O(線上連接線下)的生意模式,務求在市場突圍。 從事廣告業的Kenji期望上環食店能吸納更多上班一族的客群。   首創刺身包  前店外賣後舖售食品雜貨 Kenji說,年前他與拍檔在線上創立自家湯包品牌Misoup 珍味湯。他指出,Misoup 珍味湯是一個追求健康及創新的本地自家品牌。團隊有感於輕食符合港人需求卻了無新意,故致力調發創新健康輕食,認為這個一個藍海市場,故團隊於年中推出可常温保存、加熱即飲的足料湯包,主打方便、健康及無添加防腐劑。配合上環實體店於本月開幕,Misoup推出首創刺身包,亦為香港的上班族提供輕食新體驗。「「Misoup」分拆開其實是Miso soup,除了代表味噌湯外,亦希望承傳日本人對味噌湯的執著來烹煮每一款湯飲以至食品。我們品牌的中文名「珍味湯」亦同樣代表了以上的意思,我們希望為大家帶來真正足料﹑正宗和珍貴的日式湯飲味道以及他們的技藝,當然亦包括我們對其他湯飲的執著。」 Kenji強調,新店走OL健康輕食路線,主打刺身包、足料熱湯、冷泡咖啡或冷泡日本綠茶等飲品等選擇,人均消費40至50元不等,以午市外賣為主。他續說,  Misoup 提供多款刺身包 ,嚴選新鮮日本直送刺身,當日新鮮蔬菜,加上Misoup 秘製日式醬汁,再放上紫菜、柴魚片,吃起來口感豐富,鮮味十足,主打的三款刺身包各有特式,選用藍鰭吞拿魚的藍次郎肉質柔軟、油脂濃郁,還有细嫩肥美的三文魚刺身包,以及啖啖濃香魚脂的吞拿魚蓉刺身包。刺身包以外,另提供白鳥君 (雞胸) ﹑菜菜子 (牛油果)﹑熟食及素食選擇。每款包均有”輕食”及”大盛” 選擇 (6in & 8in),迎合不同食量的客人。他說,除了Misoup 自家製湯款外,亦提供即日烹煮的日式湯飲 ,包括味噌湯及粟米湯等。 近期疲情反覆,令市民避免外出用餐,但追求食物質素的港人對在家煮食仍抱着一份執著。他表示, 新店設置了優質食材區,供應日本優質食材及環球特色食品,讓食客等候食品時選購心儀用品,食材區內亦有Misoup湯包供客人購買,期望配合線上湯包業務的發展。 Kenji坦言,對逆市擴充業務滿足信心,期望門店業務能在2年內收支平衡。   主打的三款刺身包各有特式,前為藍鰭吞拿魚刺身包。 店後設有食材、湯包及雜貨供客人選購。       [...]

企業策略

港自家雪糕品牌店 疫市轉戰外賣創生路

本港自家雪糕品牌Gelato,每日由店主Jackson以時令水果和當造堅果精心製作成獨一無二的Gelato。疫情肆虐令零售市場凋零下,Jackson立刻變陣,即時推出速遞服務,只需惠顧兩盒家庭裝Gelato即享免費送上門,讓客人能在家中依然可享最正宗的意大利Gelato,加上推出栗子和椰子兩款冬天期間限定口味,期望在聖誕新年宅在家,仍可享最窩心美味的甜濃滋味 ,共同抗疫。 店主Jackson熱愛Gelato,樂於每日鮮時令口味,與香港人分享美味。   負笈意大利雪糕大學 土生土長的港人Jackson於2016年前往意大利Gelato University,研讀雪糕製作課程,然後留在當地名店La Sorbetteria Castiglione,跟隨雪糕大師Giacomo Schiavon深造雪糕製作的巧妙之處,學習使用有Gelato界法拉利之稱的Cattabriga雪糕機。2018年,Jackson返港後於灣仔開設首間專賣門店,廣受顧客歡迎,並被新世界發展青睞邀請在K11 Musea開店,售賣最優質的本地鮮製Gelato。 Dood Bottega Gelateria的Gelato全部都於店內每日鮮製,店主Jackson堅持所有材料都以新鮮的原料製成,不使用任何預拌或已加工的現成材料。時令的水果、濃厚的朱古力原材料、鮮炒的西西里開心果到了Jackson手上,再加以精心挑選由十多款不同品種的糖、牛奶、忌廉製成雪糕底漿,然後混和原材料,再放進雪糕機內鍋攪拌製冷至約-17℃的綿滑濃厚意大利雪糕,空氣含量降至只有20%,每一口都彷彿加入魔法般,將原材料的味道放大至最霸道程度。 店主Jackson分享稱,堅持所有材料都以新鮮的原料製成,不使用任何預拌或已加工的現成材料。時令的水果、濃厚的朱古力原材料、鮮炒的西西里開心果到了Jackson手上,再加以精心挑選由十多款不同品種的糖、牛奶、忌廉製成雪糕底漿,然後混和原材料,再放進雪糕機內鍋攪拌製冷至約-17℃的綿滑濃厚意大利雪糕,空氣含量降至只有20%,每一口都彷彿加入魔法般,將原材料的味道放大至最霸道程度。 [...]

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方志忠:堅持原味道 店長制助企業成長

連鎖餐飲集團莆田創辦人方志忠表示,回想自己創業,只做回傳統莆田菜的「原味道」,沒有想過莆田經過20年的發展,業務走向世界,至今分店遍布全球11個地區、共開設超過70間分店的飲食王國。談及成功之道,他強調,與員工共享成果是當中的核心價值。 方志忠認為,堅持搜集高質食材是企業成功之道。   外表憨厚老實,平易近人,說話時眉開眼笑,帶點北方人的爽直豪邁,難怪業界和食客都親切地尊稱他為「方叔叔」。這位方叔叔,從不忘記源自家鄉莆田的初心,別人眼中的跨國飲食企業,在他口裏則是大眾細嘗傳統福建菜的聚腳地。他說:「成立莆田之始,其實源於一份思鄉情,二十年前我從莆田移居新加坡,特別想念家鄉美食,便決定在新加坡吉真那路開一家菜館,主打特色福建菜,希望一解自己思鄉之愁,同時亦可為街坊炮製美食,當時鋪子細細,很平凡。」 方志忠強調,莆田真正賣點是正宗家鄉風味與新鮮食材。回顧創業之初,作為餐飲業新丁,他坦言餐廳首三年都是虧損的,之後才漸漸在顧客與供應商間建立起良好口碑。方志忠必定每天都會到新加坡海鮮批發市場「裕廊漁港」親自挑選食材,小店裡高品質的新鮮海產廣受好評,口碑載道,小店逐步累積人氣。真正令莆田加速成長,是有賴新加坡政府獨具慧眼。 開業七年,新加坡政府主動接觸方志忠,支持他拓展業務,方叔叔把握良機,重新塑造品牌,並將「莆田」向外擴充,除了在新加坡開分店,更逐步進軍印尼、馬來西亞、台灣、上海、廣州等地,並於2014年登陸香港,在銅鑼灣利舞臺開設第一家香港分店,2016 年,莆田新加坡吉真那路創始店更獲米芝蓮一星的榮譽,在國際舞台上漸露頭角。 不時不食  注重食材質素 方志忠提及,莆田只是做回傳統莆田菜的「原味道」,並指當地人深諳「不時不食」的傳統,例如哆頭蟶是莆田涵江哆頭村獨有的夏季海產,每年4月至8月是當地哆頭蟶的時令季節,肥美清甜,以蟶子入饌,配以蒸、炒、焗等方法,創出獨特料理。又如海蠣,每年冬季是其最肥美的季節,餐廳會在這時期推出相應菜式。」 莆田菜式堅持原味道。   莆田另一賣點是以「性價比高」聞名,方志忠表示,希望大眾視餐廳為日常食堂,而不是只會高檔食店。他強調,莆田對堅持食材,絕對不能吝嗇,因沒有好食材,再優秀的廚師也烹調不出美味餸菜,他坦言寧願薄利多銷,「要選好食材,我不介意昂貴一點,例如我們選用的日本鰻魚,比其他地方出產的要貴一倍,但為了做到優質菜式,在所不計。」至於堅守原味,他希望菜式不用太多調味,能讓食客嘗到家常菜味道就最為理想。 店長制度  與員工共享利潤 [...]

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莆田 方志忠:逆市擴充拓藍海

新冠肺炎疫情重挫餐飲行業,不少餐廳食肆更被迫倒閉。來自新加坡的莆田餐廳,分店遍布全球11個地區、共開設超過70間分店,最近更開設新品牌業務。創辦人方志忠憑藉對福建莆田家鄉菜的熱忱,嚴選食材,堅守原味,將最好的全給食客。方在新加坡開業7年後,始進軍海外市場。2014年正式登陸本港,他強調,只要有好食材,堅持原味是成功不二之法。 莆田創辦人方志忠。   方志忠坦言,疫情下特區政府先後實施限聚令、禁堂食等措施,無疑對餐廳經營造成沉重的打擊。他指疫情期間,餐廳的盈利能力減弱,生意額亦有所下降。該品牌本年的營業額,與去年同期相比約減少3成,生意額僅達到預期的7成。不過在早前3個月內,疫情曾有所緩和,而消費者外出用膳的需求復甦,其餐廳營業額及顧客量已逐漸回升,他期望全年生意額能追回去年相若。 方志忠坦言,這次新冠肺炎的疫情,環顧全球各地無一幸免受到波及。目前莆田業務分布在新加坡、印尼、中國、菲律賓、香港及台灣等地。方志忠坦言,疫情下管理各地業務不易,因每個城市的疫情狀況不同,集團需要根據各地區實際情況,採取因應措施。他期望疫情可以在明年結束,皆因從去年開始,有不少飲食同業已面臨極為艱難的局面。但疫情同時是一個很好的考驗,他相信大部分同業汲取是次考驗後,企業的營運及應變能力都有所提高,有助日後應對不同危機情況。 莆田位於新加坡首間門店。   港星推新餐飲品牌   進軍日本 至於未來大計。方志忠表示,疫情打擊餐廳的生意,但品牌的擴張步伐未有停止,他又透露,明年預計在新加坡增設3至4間莆田分店。他認為,新加坡市場雖小,但當地仍有發展空間,未來會繼續在當地擴張業務,計劃開設約25間分店。 另一方式,品牌計劃明年進軍日本,更評估進入美國市場的可行性。他透露,集團還會在香港及新加坡迎來兩個新項目,新加坡會推出名為「新世界(Yum Sing!)」的新概念餐飲品牌,提供特色菜餚、手工精釀啤酒及雞尾酒等,食客又可同時欣賞歌曲或舞獅表演,地點位於克拉碼頭,走現代餐飲路綫。在本港方面,新品牌「4口」是融合藝術、文化及美食的城市餐場景體驗,將於今年底在國際金融中心開業。這位創業20年的方叔叔說:做事懷着無限熱情,任何困難都可解決,「只要相信未來,希望就在前面!」   莆田名物之一扁肉湯。   [...]

創業家

Pavo Florals 林楚婷 創高級絲花品牌

新冠肺炎影響各行各業的生態,在逆市下,也有不少年青企業家選擇創業。出身絲花世家的林楚婷(Juliet),坦言自小對花鍾愛,畢業後決定回港發展,毅然發現高級手作絲花在本港市場大有可為,把興趣變成事業,2019年創立了Pavo Florals,品牌首創「模仿真實觸感技術」,絲花像真度超高,觸摸花瓣時會有濕潤感覺,每片花瓣、葉子更會壓上由技師雕刻的紋理,質感仿如真花般,在線上建構平台,為客人提供專人訂造服務,務求在逆市中成功突圍。   Juliet父親林錦旋是本港絲花製造商啟業公司負責人。她不諱言自小與花為伍,遊走於花叢之間。她說:「小時間每次我到父親公司玩,我總會拿著很多絲花來砌,又會製作花環及項鍊等,作品都被受好評。」其後Juliet遠赴加拿大溫哥華讀書及長大,仍不減對花的熱愛,「後來我移居加拿大,每當爸爸來加國探望我時,我都會帶他處賞花,無論是真花、假花、我們都會看,久而久之,我學懂如何分辨花的真偽以及品質的好壞。」 她畢業於PARSONS SCHOOL OF DESIGN的她。喜歡設計和追求完美,畢業後當了歐美家品設計師,曾旅居巴黎,倫敦和紐約生活。而品牌的誕生背後,也蘊藏著一個更浪漫的小故事。前年,Juliet在一次海外旅遊時,其男友即現時的丈夫突然在摩天大廈及摩天輪的美景下求婚,由於未能將求婚鮮花束帶回港,令她感到非常可惜,為留住一刻特別的時刻,因而萌起創製絲花念頭。她說:「在創業途中,我一直致力希望找到真正永垂不朽的花,一種象徵愛情也能代表永恆的花朵。我追循著這個理念與方向,創立了Pavo Florals, 一個結合著浪漫與技術的品牌。」   Pavo Florals早前在K11設立期間限定店(Pop-up Store)。   [...]