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夢妮卡推介：「鼎」級手工粵菜　鼎·會館｜「鼎爺」李家鼎最新中菜食府

演而優則煮的「鼎爺」李家鼎去年在銅鑼灣開設「鼎爺私房菜」，大受歡迎，經常一席難求。「鼎爺」最近更乘勝追擊，於中環開設高級中菜食府「鼎·會館」，與名廚李翔師傅攜手為大家帶來優質的懷舊傳統粵菜。 裝潢以四合院為題 「鼎·會館」座落於中環核心商業區，佔地4,400平方呎，並設有露台及兩間貴賓房。餐廳的室內裝潢以四合院為主題，設計別出心裁，滿室洋溢著濃厚的中國傳統色彩。主用餐區天花上掛著一盞巨型蓮花形水晶吊燈，非常矚目，與牆上的山水壁畫遙遙呼應著。貴賓房內刻有由「鼎爺」及餐廳另一位創辦人譚思略親手提字的詩句，增添了幾分儒雅氣息。細問之下，才知道這裡的裝潢陳設共花了1,500萬港元，果然不惜工本！ 廣東菜一向以製作精、味道美、花樣多、構思巧見稱；在烹調技巧上，亦保留了不少古法。師承父親的「鼎爺」說：「我做菜講求用料新鮮、時令，並主張簡單調味，藉此烘托出食材的原始味道。我希望將傳統手工粵菜傳承下去，並把其精髓發揚光大。」 弘揚手工粵菜精粹 「鼎爺」先為我帶來一道色香味俱全的前菜——「龍蝦雙式涼拌」，他選用6至8両重的新鮮龍蝦，蒸熟後用冰水過冷河，令龍蝦肉保持鮮甜彈牙。然後將龍蝦肉分成兩半，分別配以自製酸甜醬及秘製泡椒汁，前者清爽開胃，後者則香辣惹味。「阿爺巧手桑拿雞」是他的另一道得意之作，這道菜的特色是「一味兩食」，除可喝到鮮香濃郁的雞湯外，還可品嚐到雲耳、蟲草花蒸桑葉雞，雞肉嫩滑可口，原汁原味，並滲透著淡淡的蟲草花清香。 筆者推介「蔥香梅菜皇炆和牛肋骨」，「鼎爺」用西芹、甘筍、洋蔥、薑蔥、梅菜皇、芫茜，配以八角、香葉、桂皮等香料，再加上柱侯醬、蠔油、生抽、糖調味，將美國和牛肋骨炆一個半小時。牛肉炆得軟稔入味，再加上梅菜的獨特鹹香，美味得讓人吃個不停！「鵝肝醬炒南極水晶蟹」亦是「鼎爺」的拿手好菜，他採用爆炒的烹調手法令蟹肉更乾身，而鵝肝醬的獨特香氣亦讓水晶蟹的鮮味得到提升，非常惹味。 「阿爺蒸肉餅」看似是一道普通不過的家常菜，但味道卻讓我喜出望外。「鼎爺」選用新鮮的脢頭豬肉，配上惹味的吊片、爽口的木耳、清甜的馬蹄，並以獨特的家傳手法搓勻，然後再蒸熟。肉餅不但圓潤軟滑，而且口感極富層次，用來下飯就最好不過！ 品嚐過幾道「阿爺」美饌後，再掀開餐牌一看，午市套餐盛惠HK$398起，晚市套餐亦只是HK$688起，絕對物超所值！ 鼎•會館 地址：中環皇后大道中80號H Queen’s 23樓 電話：2327 1398 Text: Monica Lau [...]