名人系列

【The New Whisky Wonderland】何偉樑．拓威士忌餐飲風尚

「威士忌」一詞，近年漸漸成為菁英族群的品味象徵。曾是運動員，後來投身金融界別的何偉樑（Shawn），很早便對威士忌情有獨鍾，直至近年萌生創業念頭，在機緣巧合下，於去年在銅鑼灣The Sharp頂層（38樓）連天台的地方開設具格調的Monte Carlo Whisky Club。「Monte Carlo」（蒙地卡羅）一名，比喻與「歐洲的澳門」看齊，集合大眾喜愛的娛樂元素，那裡除有靚景美酒和撲克桌，Shawn更注入獨特的企業理念，開創品味威士忌的新天地。 Text / Jamie Tsang   Photo/Cheung Chin Yui C：Capital CEO S：何偉樑（Shawn）（Monte Carlo Whisky Club老闆） 威士忌愛好者的幸福感 C：為何會有Monte Carlo Whisky Club的出現？ S：我畢業後做過職業運動員，之後又曾任職大學講師等，後來才當上基金經理。大學開始懷有創業夢，我一直相信獲得幸福感就是做著自己喜歡的事，透過不斷研磨，將之昇華為事業，再把其中所累積的資源和人脈繼續投資在這興趣上，形成令幸福感不斷提升的循環。開店契機是誤打誤撞的，以往因有親人開辦飲食生意，由小到大我對餐飲業很有興趣，而又特別鍾情於喝酒，之前曾投資過其他餐飲生意，但正式參與營運及預備開店的只有這一家。平日正職是基金經理，工餘時間就用來找地方、申請牌照、構思室內設計、與裝修師傅協調等，於去年年尾正式開業，讓愛酒之人能有個聚腳點。 C：何時喜歡上威士忌？ S：由小到大都愛好玩樂，第一次接觸威士忌大約在十多歲時，那時在一位朋友家偷喝她爸爸的威士忌，那些都是價值不菲的好東西。由2000年開始認識威士忌，那時全球還未吹起威士忌風。威士忌除了帶有品嚐價值，在現今世代還有種文化涵義，比如是紳士的代名詞，象徵白領的優雅感，代表懂享受的族群。 C：Whisky Club的定位是？ S：這裡的定位是中高檔的餐飲之地，都會要求大家的dress code 是較好的。撲克桌會預留給VIP，當然這是合法且不鼓勵賭博。除了旨在凝聚一班金融業菁英，於這地在工餘時間把酒談天，或提供地方予金融界及其他界別的朋友洽談生意，再進一步想做到的是用作貿易試點。我的好拍擋Kelvin也有涉獵日本貿易生意，現在正專注於酒類的貿易，代理了幾個清酒品牌，比較特別的是最近開始流行的有氣清酒，這家店剛好作為試酒以及推廣的集中點，既可作showroom，又能成為event and marketing的地方，舉辦試酒會，推廣代理酒品。   供特色別注酒品 C：可以介紹一下這兒的特色酒品？ S：與一些老店的威士忌吧相比，我們或許不是最強；但與正常酒吧比較，我們則較優勝，款式更齊。除了基本酒品，特別在於每期均約有10支70、80年代、甚至年份更久遠的威士忌會在這兒售賣，並會不定期更換，售價較普通的高，舉例如有60年代的Hennessy干邑、70年代的Black Label、Glenfiddich 威士忌的古舊版本，還有3至4款小眾清酒，包括我們代理的有汽清酒黃櫻Piano等。此外，也有屬OEM（原始設備製造商）的自家製城陽蒙地卡羅清酒，這個還在試驗階段，暫提供酒板供客人淺嚐。 C：自家品牌清酒由原材料到製作都由你們一手包辦，概念是如何達成？ S：我的合作伙伴兼好拍檔Kelvin，較在行於中日貿易和日本房地產生意，他在日本投資了一塊稻米農地，購買農地後會租借給農夫，他們會交租金予我們，我們再購買他們的米，用稻米製作自家品牌的清酒，那是一條很美的產業鏈。 C：未來的發展遠景是？ S：其實開這家whisky bar只是一個小的起步點，下一步準備在不久將來再於中環開設另一家cocktail bar，進而建立一個精品的餐飲品牌。 [...]