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美酒佳餚

尖沙咀 「胡同」推六道「詠竹」美饌

竹子自古以來備受名人雅士推崇,亦經常用作食材入饌。位於北京道一號的北方中菜食府「胡同」今夏特別以「詠竹」為題,設計出六道美饌。「胡同」的師傅將竹筍和爽脆根部以及竹笙,以傳統烹調方式炮製多款「詠竹」菜式,展現竹子的獨特風味,務求帶出食材當中的滋味,各款「詠竹」佳餚及雞尾酒將由即日起至8月16日於午市及晚市時段供應。   竹子變奏曲:重點推介 這個主題菜單以不同的烹調方法、巧妙的食物配搭,加上富心思的醬汁附和作亮點。其中焦點菜餚「普洱燻竹葉鱈魚」,選用來自四川的嫩綠竹葉,當地的「蜀南竹海」是中國面積最大的竹林,也是全國最具歷史的竹海景區之一。鱈魚柳以浸泡十小時的竹葉包裹,賣相小巧精緻,與普洱茶葉一同燻蒸。嫩滑魚肉入口即溶,透出淡淡煙燻香氣。 「水煮三鮮筍和牛」是另一惹味之作,嗜辣的朋友必試!這道菜式以當造的綠竹筍入饌,取其爽脆口感和細膩獨特的風味。師傅將竹筍尖、烏珠筍與澳洲M7和牛一同以川椒辣湯烹煮,並以竹筒盛載,適合多人分享。 「竹筒蒸黑蒜大虎蝦」同樣以竹筒盛載,溫辣中帶有虎蝦的鮮甜,當中虎蝦以紹興酒、生薑和竹葉青酒醃製;當中的調料竹葉青,是由酒加竹葉釀製而成。師傅將竹筍及大蝦略炒後,再加入「胡同」的自家熟成黑蒜(熟成長達四星期)蒸熟,最後綴以爽脆筍絲,令菜式更添口感,同時間蝦肉質地不失爽彈,。 味道清新的「小竹筍冷麵拌胡麻醬」,初看乍以為是新年慶節用的「撈起」,據聞於春季及夏初的竹筍更是份外清甜爽脆。炸至酥脆的浙江竹筍一年四季皆可品嚐得到。這道食材與澳洲鮑魚、黑木耳及涼麵在餐桌前即席拌勻,品嚐時加上花生辣椒醬,都蠻適合「相機食先」。 「竹笙露筍蝦卷」用上爽滑脆嫩的竹笙,與當造蘆筍及鮮甜蝦肉配合得天衣無縫,最後淋上以椒鹽調味的蛋白芡汁,令賣相更加誘人。竹笙是一種營養價值豐富、生長於竹林內的矜貴菌類,自古被列為「草八珍」之一,更享有「雪裙仙子」之美譽。 除了美食,餐廳方面亦特別配合「詠竹」主題推出「Ode to Bamboo」雞尾酒。這款美味特飲以氈酒為基酒,調酒師將Tanqueray No. 10氈酒加入煎茶及烏龍茶浸漬十小時後再以濾布進行過濾,然後混入數滴秘製48小時的柑橘糖漿,再結合新鮮提取的竹汁。竹汁中特別注入少量碳酸,為飲品賦予甘中帶甜的滋味。   有關「胡同」簡介 在香港無比醉人的天際線映襯下,「胡同」古色古香的裝潢,令人不禁聯想起北京逐漸消失於窄巷中之古老庭院。餐廳巧手精製的菜餚脫胎自山東省「魯菜」,處處洋溢大膽創新的獨特風格。「胡同」2003年在香港面世,並於2013年進駐倫敦。「胡同」乃Aqua Restaurant Group集團旗下食府之一。為迎合主題,「胡同」花了不少心思。當步入餐廳之際,抬頭即可欣賞到上下顛倒的竹林。 [...]