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美酒佳餚

夢妮卡推介:摩登創意中菜 莊館|銅鑼灣新派中菜食府

近年,有愈來愈多新派中菜食府出現,且大受歡迎,最新登場的有位於銅鑼灣的「莊館」。有人將它形容為摩登版的「卅二公館」(Mott 22),菜式走中西合壁路線,以傳統中菜為根基,結合慢煮、煙燻等西式烹調手法,再配合來自世界各地的優質食材及香料,為大家帶來充滿創意的中式點心、燒味,以及富有四川風味的小菜。喜歡嚐新的朋友,來到這裡,絕對不會失望! 中西合壁美饌 佔地超過7,000平方尺的「莊館」,店名取自當年首位推動東西方貿易往來及文化交流的華人John Anthony,藉此向他作出致敬。菜單由餐廳行政總廚周世韜師傅與「卅二公館」行政總廚李文星師傅攜手設計,以充滿創意的中式點心、燒味,以及富有四川風味的小菜作主打。周師傅告訴筆者:「我們以傳統中菜為根基,結合西式烹調手法,再配合來自世界各地的優質食材及香料。例如『莊館獅子頭』、『慢煮鹵水鵝片』就採用了近年於西方大行其道的慢煮烹調手法,而『花雕魚籽滷水燻蛋』則用上煙燻方法炮製。」 掀開餐牌一看,發現周師傅在中式點心的食材搭配上花了不少心思,例如「黑松露燒賣」、「阿拉斯加蟹肉餃」、「刁草黑豚肉腸粉、「豆蔻葡撻」等。鍾情海鮮的朋友應該會喜歡「墨汁小籠包」,周師傅以墨汁製成質感透薄的外皮,並採用墨魚肉、蝦膠、帶子代替傳統的豬肉作餡料,入口鮮甜彈牙,再加上海鮮湯汁,鮮味十足。至於燒味方面,以「和牛叉燒」最富特色,周師傅選用澳洲M9和牛代替傳統的豬肉。叉燒表面略帶焦香,入口鬆化軟腍,而且富有蜜香,再伴以特製薑蓉醬,有助中和牛肉的膩滯感。 嗜辣的朋友亦絕對不愁口福,「低溫泡椒蟶子」、「川北帶子」、「慢煮口水和牛面頰」等展現出川菜獨一無二的香辣滋味。筆者推介「火燒水煮魚」,紅彤彤的湯汁以二荊條、指天椒調製而成,入口辛香麻辣,搭配肉質嫩滑的桂花魚,以及既煙韌又滑溜的粉皮,美味得令人吃個不停,就連不嗜辣的筆者亦吃得津津有味!上枱時,周師傅在菜式上加少許冧酒再點火,更是香氣四溢!甜點亦同樣充滿特色,賣相可愛的「西瓜糕」糅合了台灣黃肉西瓜汁、椰汁、綠茶、奇異果籽,不但口感煙韌,而且清新香甜。 大型琴酒柱成亮點 除了一系列創意美饌外,餐廳亦珍藏了超過400支琴酒,酒吧區更設有大型琴酒柱,注有12公升的自家釀製的菊花普洱、迷迭香、煎茶、薰衣草琴酒,成為一大亮點。此外,值得一提的是,餐廳在食材、餐具、室內裝潢等各方面均融入了環保及可持續發展的理念,例如回收廚餘、採用以回收廢棄塑膠製成的杯墊和餐牌、採用可分解的外賣盒等,用餐區內的部分地磚更以回收舊村屋的屋頂陶瓦磚製成,甚至連員工身上的制服也是用布廠的剩布製成。   莊館 地址:銅鑼灣希慎道10號利園三期地庫B01-B10號舖 電話:3105 3668 Text: Monica Lau  Photo: Cheung Chin Yui [...]

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大公館邀潮汕名廚親臨萬慶軒

城中餐飲熱點「大公館」期間誠邀潮汕名廚陳澤嘉師傅訪港,於2018年9月4日至23日期間為人氣中菜廳《萬慶軒》作客席廚師,呈獻一系列別具歷史文化氣息的稀有潮州特色菜餚,讓美食愛好者可在品嚐美食的同時,細味中華文化歷史的內涵。   陳澤嘉師傅在國內享負盛名,過去曾多次被釣魚台國賓館應邀,以傳統潮菜佳餚款待國內及海外的名人政要,當中包括鄧小平、李鵬、李瑞環及田紀雲等。陳澤嘉師傅於1993年以27歲之齡成為粵東地區首位高級技師,並分別獲得廣東烹飪協會潮菜研究中心理事、汕頭餐飲企業金廚獎、中國烹飪協會中國烹飪大師之名銜。他擁有豐富的廚藝經驗,師承多名潮菜名師,並曾於汕頭金海灣大酒店擔任首任中餐行政總廚。他一直致力促進潮菜飲食文化,向外推廣潮州美饌不遺餘力。其先後在北京飯店、蘇州竹輝飯店、廣州東方賓館、深圳新都酒店等地舉辦的「潮汕美食節」活動更廣受好評。   「大公館」創辦人兼行政總裁丁冠德先生表示:「潮州菜擁有數千年歷史,由於地處亞熱帶,南臨大海,海產極為豐富,因而以烹製海鮮見長;潮菜更因其選料考究及製作精細,而擁有中國最高端菜系的美譽。《萬慶軒》是次邀來陳師傅作客席廚師,目的為推廣潮汕美食,讓城中美食愛好者透過盛宴了解更多潮汕飲食文化的深厚底蘊,同時感受潮州人的熱情好客,讓我們一起以美食走遍山水如畫的潮州。」   為隆重其事,「大公館」更推出潮州盛宴(十二位用),讓一眾饕客可與親朋好友一次過品嚐多道傳統美食,包括「潮州凍紅蟹」、「潮式鹵鵝大拼盆」、「古法炸粿肉拼潮州炸蝦棗」、名貴「橄欖燉響螺」或「古法豬腳魚翅」、「玉枕白菜」、「鹹菜煮豬腸頭」或「梅汁去骨豬手」、「古法蒸大鷹鯧」、「普寧豆醬炒麻葉」、「鹹菜尾炒飯」、「家鄉炒潮州麵線」、「反沙淮山」及「懷舊糖蔥餅」。 [...]

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【中西合壁】馬爹利藍帶傲創干邑 x 滿福樓 創意新中菜

說起白蘭地總令人想到各種西菜或是法國菜,可是一支精煉的佳釀,其實配得上任何名菜,又或是讓菜式再次昇華。馬爹利藍帶近日推出馬爹利藍帶傲創MARTELL CORDON BLEU EXTRA別注昇華版,特別是夥拍香港萬麗海景酒店中菜府滿福樓推出干邑、中菜「Pairing Menu」,讓你再次細味名酒與美食的化學作用。 是次福滿樓的中菜以以別出心裁的菜式名稱來配合「好奇於心 Be Curious」的品牌口號。,推出「水中藝術(至尊焗釀蟹蓋)」、「翱翔天際(香煎鵝肝)」、「魚躍龍門(翡翠生煎石斑件)」等,以7道巧手名廚配對3款馬爹利干邑。大會更特別邀請馬爹利全球品牌傳承總監Jacques Menier親臨香江,介紹馬爹利的特質。Jacques致謝辭時表示︰「馬爹利旨在傳承經典,三個世紀以來我們秉承傳統,以獨特的釀酒工藝創造高品質與口感獨特的干邑,帶給消費者們的全新體驗。我們深信好奇心是探索未知、發掘新奇的原動力,是打破常規、引領先鋒創意的靈魂所在,期望屆時與大家一同顛覆創意,刷新好奇,搜索更多生活趣味。」 馬爹利干邑系列的經典傳奇莫過於馬爹利藍帶。這款堪稱馬爹利代表作的干邑,由馬爹利創辦人的曾孫Edouard Martell於1912年創製,在摩納哥推出後,旋即風行世界,開創干邑的先河,以「傲創」之名,體現馬爹利藍帶更出類拔萃的可塑性,邀請品味非凡的名士舉杯,發掘傳世經典蘊含的馥郁新貌,共享耐人尋味的傳奇底蘊。 馬爹利藍帶干邑為人稱頌的溫順口感,源自極為稀有的寶德區「生命之水」。寶德區只佔干邑葡萄園總面積的5%,蒸餾而成的葡萄玉液讓人趨之若鶩。馬爹利藍帶傲創注入更豐沛的寶德區「生命之水」,勾兌出更溫潤順滑、芳醇馥郁、和諧圓融的感官享受。秉承馬爹利傳統,馬爹利藍帶傲創運用精妙的雙重純酒蒸餾法提煉,令酒液特別清澈剔透,完美體現獨有芳香,甘洌純粹。馬爹利藍帶傲創富有濃郁的蜜餞水果氣息,口感格外圓潤芳醇,讓經典昇華,成就非凡的極致干邑傳奇。 [...]