美酒佳餚
夢妮卡推介：摩登創意中菜 莊館｜銅鑼灣新派中菜食府
2018-11-23
近年，有愈來愈多新派中菜食府出現，且大受歡迎，最新登場的有位於銅鑼灣的「莊館」。有人將它形容為摩登版的「卅二公館」（Mott 22），菜式走中西合壁路線，以傳統中菜為根基，結合慢煮、煙燻等西式烹調手法，再配合來自世界各地的優質食材及香料，為大家帶來充滿創意的中式點心、燒味，以及富有四川風味的小菜。喜歡嚐新的朋友，來到這裡，絕對不會失望！ 中西合壁美饌 佔地超過7,000平方尺的「莊館」，店名取自當年首位推動東西方貿易往來及文化交流的華人John Anthony，藉此向他作出致敬。菜單由餐廳行政總廚周世韜師傅與「卅二公館」行政總廚李文星師傅攜手設計，以充滿創意的中式點心、燒味，以及富有四川風味的小菜作主打。周師傅告訴筆者：「我們以傳統中菜為根基，結合西式烹調手法，再配合來自世界各地的優質食材及香料。例如『莊館獅子頭』、『慢煮鹵水鵝片』就採用了近年於西方大行其道的慢煮烹調手法，而『花雕魚籽滷水燻蛋』則用上煙燻方法炮製。」 掀開餐牌一看，發現周師傅在中式點心的食材搭配上花了不少心思，例如「黑松露燒賣」、「阿拉斯加蟹肉餃」、「刁草黑豚肉腸粉、「豆蔻葡撻」等。鍾情海鮮的朋友應該會喜歡「墨汁小籠包」，周師傅以墨汁製成質感透薄的外皮，並採用墨魚肉、蝦膠、帶子代替傳統的豬肉作餡料，入口鮮甜彈牙，再加上海鮮湯汁，鮮味十足。至於燒味方面，以「和牛叉燒」最富特色，周師傅選用澳洲M9和牛代替傳統的豬肉。叉燒表面略帶焦香，入口鬆化軟腍，而且富有蜜香，再伴以特製薑蓉醬，有助中和牛肉的膩滯感。 嗜辣的朋友亦絕對不愁口福，「低溫泡椒蟶子」、「川北帶子」、「慢煮口水和牛面頰」等展現出川菜獨一無二的香辣滋味。筆者推介「火燒水煮魚」，紅彤彤的湯汁以二荊條、指天椒調製而成，入口辛香麻辣，搭配肉質嫩滑的桂花魚，以及既煙韌又滑溜的粉皮，美味得令人吃個不停，就連不嗜辣的筆者亦吃得津津有味！上枱時，周師傅在菜式上加少許冧酒再點火，更是香氣四溢！甜點亦同樣充滿特色，賣相可愛的「西瓜糕」糅合了台灣黃肉西瓜汁、椰汁、綠茶、奇異果籽，不但口感煙韌，而且清新香甜。 大型琴酒柱成亮點 除了一系列創意美饌外，餐廳亦珍藏了超過400支琴酒，酒吧區更設有大型琴酒柱，注有12公升的自家釀製的菊花普洱、迷迭香、煎茶、薰衣草琴酒，成為一大亮點。此外，值得一提的是，餐廳在食材、餐具、室內裝潢等各方面均融入了環保及可持續發展的理念，例如回收廚餘、採用以回收廢棄塑膠製成的杯墊和餐牌、採用可分解的外賣盒等，用餐區內的部分地磚更以回收舊村屋的屋頂陶瓦磚製成，甚至連員工身上的制服也是用布廠的剩布製成。 莊館 地址：銅鑼灣希慎道10號利園三期地庫B01-B10號舖 電話：3105 3668 Text: [...]
